Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Pittige vegan pecan cookies

2016-01-11 10.49.06 Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rode pepers) in huis. Eigenlijk leek me dat wel lekker…. Beetje heet, beetje zoet (met dadel) en met pecan. En dat werd dit koekje….

Wat heb je nodig:

200 gram speltmeel

1 eetlepel hete humus (of gewone humus, of een ei, en dan een heel klein beetje rode pepersaus)

3 theelepels kokosvet (gesmolten in een pannetje)

150 ml amandelmelk

2 eetlepels agavesiroop

4 eetlepels ruwe rietsuiker

6 dadels in hele kleine stukjes gesneden

handje pecannoten, grof gehakt

2016-01-11 10.25.53Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het goed is heb je nu een goed samenhangende bal deeg. Als ie te nat of plakkerig is, voeg dan nog iets meel toe. Draai balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de balletjes platter met een lepel of twee vingers. Kijk of in alle koekjes dadel en noot zitten. Zonodig prik je overal nog een stukje pecannoot of dadel in. Zet de cookies 15 minuten ongeveer in de oven (afhankelijk van hoe dik ze zijn. Mijn tweede lading was dikker en die heb ik vijf minuten extra gegeven).

2016-01-11 10.29.56

 

 

Spelt speculaasjes

2014-11-10 11.14.25Ik ben nog aan het experimenteren met glutenvrij speculaas maar eerst maar deze. Deze koekjes zijn gemaakt met speltmeel, de glutenvrije versie was mij te licht en bros geworden en leek niet genoeg op echte speculaas. Ik heb wel een glutenvrij gevuld speculaas recept.

Nodig:

100 gram volkoren speltmeel

100 gram amandelmeel

50 gram rijstmeel

1 eetlepel speculaaskruiden

2 theelepels baksoda

1/2 geraspte biologische citroen

80 gram palmsuiker

3 druppels Stevia

snuf zout

6 eetlepels amandel/hazelnotenmelk

1 ei

100 gram roomboter

eventueel amandelschaafsel en een extra ei om ’t te plakken

Doe doe de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een tweede. Roer de natte ingrediënten door elkaar, doe dan de gemengde droge ingrediënten erbij en kneed er met koele hand een bal van. Vorm de bal dan tot een rechthoekige staaf waarvan je straks de koekjes kunt snijden. Wikkel ‘m in huishoudfolie en laat ‘m rusten in de koelkast. Minimaal twee uur, liever een nacht.

2014-11-10 11.09.05

Haal ‘m na het rusten uit de koelkast en snijdt er met een natgemaakt mes plakken van die je op een bakplaat bekleed met bakpapier legt. Je kunt er door er een vork in te drukken figuurtjes in maken, of de rechthoekjes in een houten speculaasvormpje drukken.

Verwarm de oven voor op 170℃. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten (afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes) goudbruin. Als je amandelspeculaas wilt maken, draai de koekjes dan een paar minuten voor einde van de baktijd om. Smeer aan de achter kant wat losgeklopt ei en strooi er een laagje geschaafde amandelen overheen. Zet de speculaasjes nog voor een paar minuten terug in de oven tot het amandelschaafsel bruine randjes heeft gekregen. Haal de koekjes dan uit de oven en draai ze om. Laat ze afkoelen voordat ze in de trommel gaan. Als ze daar nog in terecht komen…..

 

 

Vegan Wortelgemberkoekjes

2015-09-27 13.42.20 (1)Deze koekjes zijn zo verbazend lekker dat ze snel op zijn en je ze eigenlijk meteen opnieuw wilt maken. En ze zijn ook nog eens zonder eieren, glutenvrij en zonder melk! Er zit zelfs geen boter of olie in!! Wat heb je nodig:

150 gram fijngeraspte wortels

75 gram dadels (eventueel geweekt om ze makkelijk fijn te maken in de foodprocessor)

80 gram glutenvrije fijngemalen havermout of boekweit meel

2 eetlepels havermout grof

50 gram rozijnen

1 theelepel kaneel

1 stukje verse gember fijngehakt

50 gram fijngehakte walnoten

een snuf zout

paar eetlepels water

Verwarm de oven voor op 180℃. Maal de 80 gram havermout fijn en doe in een kom samen met de theelepel kaneel en het zout en de twee eetlepels grove havermout en de gehakte walnoten. Maal de wortels fijn met de dadels en de gember. Voeg toe aan het deeg samen met de rozijnen. Meng de ietwat plakkerige massa en voeg er eventueel wat water aan toe. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en vorm met twee lepels mooie ronde koeken. Bak ze 15 minuten en bak ze dan nog tien minuten op de andere kant. Dan even laten afkoelen.

Om je vingers bij af te likken.

Lente soep van erwten, spinazie en basilicum

soup-570922_1280Voor de lunch maak ik eigenlijk altijd wel een soep of salade. Deze soep is in een handomdraai gemaakt met erwtjes uit de diepvries een paar handjes verse spinazie en wat blaadjes basilicum. Wat heb je nodig:

Neem een grote pan en vul die met 2 liter water (voor soep voor 4 pers.) Doe er 3 groentebouillonblokjes in en laat aan kook komen. Voeg een diepvriespak biologische erwtjes toe. Laat vijf minuten koken en voeg dan 2 handen verse (gewassen) spinazie en een klein handje basilicumblaadjes toe. Laat nog 5 minuten koken. Zet de staafmixer erin. Proef de soep. Voeg voor een wat sterkere smaak nog een bouillonblokje toe (of een halve) en wat meer bite wat harissa (of tabasco).

Courgettepannenkoekjes met limoen en knoflookyoghurt van Nigella

2014-10-02 14.38.14In onze moestuin staan een paar courgetteplanten maar die hebben nog wel wat zon en tijd nodig, voordat er courgettes aanzitten. Maar wat er nu al wel volop groeit is koriander. En gisteren zat het hele park vol picknickende mensen en kinderverjaardagen. Dus is het toch tijd courgettepannenkoekjes. Het originele recept komt uit het kookboek “Voor altijd Zomer” van Nigella Lawson. Dit is mijn glutenvrije variant.

4 courgettes

250 gram feta

3 eieren

150 gram boekweitmeel

snuf zout

paprikapoeder

bos koriander geknipt, voor in het deeg en later over de pannenkoekjes

bosje munt geknipt

gedroogde munt

3 limoenen, in vier partjes gesneden

250 gram Griekse yoghurt

teentje knoflook

Was de courgettes, snijdt ze in grote stukken en rasp ze in de keukenmachine. Laat ze 20 minuten uitlekken op een theedoek. Hak de lenteuitjes, koriander, munt en doe in een kom. Voeg verkruimelde feta toe en de eieren, paprikapoeder, zout en het boekweitmeel. Meng alles en voeg als laatste de courgetterasp toe. Meng alles tot je een dik klonterig beslag hebt.

Doe olie in een koekenpan (of twee tegelijk!) en bak van het het beslag van twee eetlepels gevormde en wat platgemaakte pannenkoekjes. Keer ze na een paar minuten om tot beide kanten mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen op een groot bord of schaal waar een kommetje griekse yoghurt, gemengd met een uitgeknepen teentje knoflook en peper en zout, in het midden kan. Besprenkel ze tussen het optasten door met limoensap. En strooi er als laatste nog wat geknipte koriander overheen. Heerlijk voor de picknick of als zomerse maaltijd met een groene salade. Wat over is kan de volgende dag mee naar het werk als gezonde lunch.

Glutenvrij vegan zaden platbrood

2015-03-29 14.23.03Soms begin ik van spulletjes die ik nog heb wat in elkaar te flansen en wordt het eigenlijk anders dan ik wilde maar dit keer ben ik toch heel enthousiast over het resultaat. Erin verwerkt zitten psyllium/Inulinevezels, die behalve goed voor de stoelgang, ook de andere ingrediënten binden samen met de eetlepel Hummus (kikkererwten hebben die eigenschap ook) Wat heb je nodig:

75 gram hennepzaad

50 gram pijnboompitten

2 eetlepels Psyllium/Inuline vezels (te koop bij de Natuurwinkel onder de naam Colon Clean en glutenvrij)

1 eetlepel hummus (of kikkererwtenmeel met water aangelengd)

50 ml water

snuf zout

eventueel kruiden of specerijen

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Meng alle ingrediënten tot een dikke pasta. Smeer die op bakpapier (in een ovenschaal) in een vierkant of rechthoek. De dikte moet ongeveer een cm zijn. Zet ongeveer 15 minuten in de warme oven, totdat de bovenkant mooi bruin en knapperig is, maar de binnenkant nog zacht. Klaar!

2015-03-29 14.23.19