Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden.Meer lezen over “Mmmm Abrikozentaart”

Pittige vegan pecan cookies

Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rodeMeer lezen over “Pittige vegan pecan cookies”

Spelt speculaasjes

Ik ben nog aan het experimenteren met glutenvrij speculaas maar eerst maar deze. Deze koekjes zijn gemaakt met speltmeel, de glutenvrije versie was mij te licht en bros geworden en leek niet genoeg op echte speculaas. Ik heb wel een glutenvrij gevuld speculaas recept. Nodig: 100 gram volkoren speltmeel 100 gram amandelmeel 50 gram rijstmeelMeer lezen over “Spelt speculaasjes”

Vegan Wortelgemberkoekjes

Deze koekjes zijn zo verbazend lekker dat ze snel op zijn en je ze eigenlijk meteen opnieuw wilt maken. En ze zijn ook nog eens zonder eieren, glutenvrij en zonder melk! Er zit zelfs geen boter of olie in!! Wat heb je nodig: 150 gram fijngeraspte wortels 75 gram dadels (eventueel geweekt om ze makkelijkMeer lezen over “Vegan Wortelgemberkoekjes”

Lente soep van erwten, spinazie en basilicum

Voor de lunch maak ik eigenlijk altijd wel een soep of salade. Deze soep is in een handomdraai gemaakt met erwtjes uit de diepvries een paar handjes verse spinazie en wat blaadjes basilicum. Wat heb je nodig: Neem een grote pan en vul die met 2 liter water (voor soep voor 4 pers.) Doe erMeer lezen over “Lente soep van erwten, spinazie en basilicum”

Courgettepannenkoekjes met limoen en knoflookyoghurt van Nigella

In onze moestuin staan een paar courgetteplanten maar die hebben nog wel wat zon en tijd nodig, voordat er courgettes aanzitten. Maar wat er nu al wel volop groeit is koriander. En gisteren zat het hele park vol picknickende mensen en kinderverjaardagen. Dus is het toch tijd courgettepannenkoekjes. Het originele recept komt uit het kookboekMeer lezen over “Courgettepannenkoekjes met limoen en knoflookyoghurt van Nigella”

Glutenvrij vegan zaden platbrood

Soms begin ik vanĀ spulletjes die ik nog heb wat in elkaar te flansen en wordt het eigenlijk anders dan ik wilde maar dit keer ben ik toch heel enthousiast over het resultaat. Erin verwerkt zitten psyllium/Inulinevezels, die behalve goed voor de stoelgang, ook de andere ingrediĆ«nten binden samen met de eetlepel Hummus (kikkererwten hebben dieMeer lezen over “Glutenvrij vegan zaden platbrood”

Omgekeerde Spelt Appelkorst van mijn moeder

Als het koud werd maakte mijn moeder dit toetje. Echt ‘comfortfood’. Simpel, snel en heel lekker. Ik heb het een beetje ‘vertaald’ Dus onverwachte gasten? Geen probleem, dit is zo gedaan. En niet verkeerd, helemaal niet verkeerd! Nodig: 100 gram speltmeel 50 gram boter 50 gram palmsuiker 3 druppels Stevia vier appels, met de appelboorMeer lezen over “Omgekeerde Spelt Appelkorst van mijn moeder”

Spelt kruidnoten

Bijna Sinterklaas, dat vond ik vroeger zo spannend. Alleen al de geur van speculaaskruiden brengt mij er weer heen. De sfeer op school, kaarslicht, Sinterklaasliedjes zingen en…..kruidnoten eten!! Hier een gezondere versie om zelf te bakken. Heerlijk, leuk om te maken, ook met je kind en niet zo zoet als die in de winkel. EnMeer lezen over “Spelt kruidnoten”

Quinoa salade met kip en kaas

Soms wil ik iets anders voor de lunch dan soep of crackers en kijk ik wat ik nog heb staan. Ik had nog een half pakje biologische quinoa van de AH over. Quinoa is voor mij de nieuwe risotto en couscous tegelijk, maar het is veel eiwitrijker. Heel fijn als je een koolhydraatarm dieet volgt.Meer lezen over “Quinoa salade met kip en kaas”