Tagarchief: zonder gist

Koolhydraatarme kaas lijnzaadcrackers

2014-09-19 19.44.48Dit recept heb ik uit ‘Grip op Koolhydraten’, Kookboek deel 2, van Yvonne Lemmers en Thea Bremer. Het is zo eenvoudig dat je zo in een paar minuten verse crackers voor bij je lunch kunt maken of (als je het recept keer vier of zo doet) heel veel kleine crackertjes voor bij een borrel. Ze zijn echt lekker.

Nodig:

3 eetlepels gebroken lijnzaad

3 eetlepels water

1 eetlepel geraspte kaas

1 eetlepel pijnboompitjes – fijngehakt

1 snufje zout

Meng het lijnzaad met het water in een schaaltje. Voeg dan alle andere ingrediënten bijelkaar. Meng alles goed. Smeer dan in twee delen uit op in een met bakpapier beklede magnetronschaal. Bak de crackers 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Draai ze om en bak indien nodig nog 1 minuut zodat ze droog zijn.

Eigenlijk ben ik geen fan van de magnetron. In de oven kunnen ze ook, het duurt alleen veel langer maar is denk ik wel de moeite waard als je een voorraadje bakt. Dan 45 minuten bij een oven op 160 graden. Halverwege de crackers keren. Crackers als ze afgekoeld zijn bewaren in een luchtdicht afgesloten trommel.

Kaneelcake met amandelmeel

Ik doe mee met de “30 Dagen Voel je Fit ” challenge van vier blogsters van Healthfood. Met ik geloof wel 1200 mensen op een facebookgroep, delen we over eten zonder suiker, minder tarwebrood eten en groene smoothies maken voor de weerstand in de herfst. Kijk op www.puursuzanne.nl, www.mindyourfeed.nl, www.bioteaful.nl, en www.eethetbeter.nl voor heel veel ideeën en recepten. Of zoek de groep  “30 Dagen Voel je Fit” op Facebook.

Eén van de recepten die ik tegenkwam riep me gewoon. Ik vond ‘m bij Puur Suzanne maar het recept is van Gezond leven van Jacoline. Ik zet ‘m ook op mijn blog omdat ie zo de moeite waard is om te delen.

Dus hieronder.

Benodigdheden:

2014-09-16 21.40.56Een handmixer, 2 kommen en een rechthoekige cakevorm.

200 gram amandelmeel
50 gram kokosbloem- of palmsuiker, ik heb ook nog wat druppels Stevia toegevoegd.
1 ruime eetlepel kaneel
50 gram kokosolie, deze maak je vloeibaar door ‘m even te verwarmen.
4 biologische eieren
50 ml soyaroom of crème fraiche
snufje zout
1 flinke theelepel baking soda
scheutje citroensap
1 vanille stokje
roomboter, om de cakevorm in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakevorm in met boter.
Snijd het vanillestokje open en haal met een mesje voorzichtig de zaadjes eruit. Doe deze in een kom
Meng daarbij de droge ingrediënten amandelmeel, palmsuiker, kaneel, zout en baking soda.
Mix in een de andere kom de natte ingrediënten de eieren, kokosolie, crème fraîche en citroen. Mix dit tot het een egale massa is. Ongeveer 2 minuten
Voeg daarna het amandelmeel mengsel erbij en mix dit nog kort door.
Giet het beslag in de cakevorm. Zet deze voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Controleer met een prikker of de cake gaar is.

2014-09-16 21.31.30

 

Tarwe, gist en gluten; voor steeds meer mensen beter van niet

bread-257148_1280Steeds meer mensen hebben in meer of mindere mate last van hun darmen bij het eten van tarwebrood. Een opgeblazen gevoel of buikpijn, en diaree of verstopping kan het gevolg zijn. Meerdere factoren kunnen hiervan de oorzaak zijn.

Je kunt overgevoelig zijn voor gluten, de eiwitten uit de tarwekorrel die een immuunreactie kunnen geven en daarna een ontstekingsreactie in de darmen. Bij één op de vijftig mensen is tegenwoordig al sprake van een glutenovergevoeligheid. En gluten zitten niet alleen in tarwebrood maar in veel mindere mate ook in speltbrood, roggebrood en gerst. Ook kan het zitten in produkten waarbij je het niet zou bedenken, zoals snoep, drop, chips, mayonaise en ketchup.

Bovendien zit in de vezels van tarwe (in mindere mate in spelt, gerst en rogge) fytinezuur. Fytinezuur remt de opname van mineralen en maakt waarin het zit minder goed verteerbaar. En kun je last hebben van de combinatie van tarwe (nog meer als het niet volkoren is) en gist, die maakt dat je bloedsuikerspiegel snel stijgt. Als je er dan ook nog eens teveel van eet, in boterhammen of verborgen tarwe in andere produkten (couscous bijvoorbeeld) dan krijg je dat opgeblazen gevoel.

Allereerst is het beter volkoren produkten te eten. In geval van opgeblazen gevoel kun je proberen tarwebrood te vervangen door bijvoorbeeld speltbrood. De gluten in spelt zijn anders van samenstelling dan die in tarwe, waardoor spelt makkelijker te verteren is. En spelt bevat ook nog eens 40% minder fytinezuur dan tarwe. Speltzuurdesem of speltcrackers zijn nog beter omdat je dan ook geen gist eet en je suikerspiegel daardoor minder hard omhoog gaat.

Wil je echt glutenvrije producten gebruiken kies dan voor producten op basis van gierst, mais, rijst, boekweit, amaranth, haver en quinoa. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.