Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Advertenties

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Zet je vetverbranding aan in een dag

2014-11-24 13.16.22Het is moeilijk na de oliebollen, kerststol en uitbundige kerstdiners weer minder te gaan eten, en vooral natuurlijk minder koolhydraten en suikers. Je lichaam zit nu in ‘suikerstand’ en vraagt erom, en anders krijg je zo’n lekkere dip, ’s middags op je werk! Niet fijn. En hoe kom je er zo snel mogelijk vanaf? Ik kreeg dit hormoonbalans programmaatje in een nieuwsbrief van Puur Figuur | Bernard Favier en ben het meteen een dag gaan doen. Met als resultaat dat het zo goed beviel dat ik nog even doorga. Het werkt heel ontgiftend en binnen twee dagen waren mijn kerstkilo’s eraf. Bovendien heb je door het eten van de goede vetten niet veel honger! Het brengt je lichaam van de ‘suikerstand’ in de ‘vetverbrandingsstand’. Hou dat nog even vol en je valt af, en hebt geen middagdips meer na het eten, en je voelt je vele malen fitter dan bij het eten van veel graanprodukten en zoetigheden.

Eén Dagsschema van Puur Figuur | Bernard Favier

Opstaan: drink voor het ontbijt 0,5 liter water.

Ontbijt: omelet met champignons en cherrytomaatjes.
Ingrediënten:
2 biologische eieren (ik deed er nog een extra eiwit bij)
5 gesneden champignons
5 gehalveerde cherrytomaatjes
1 el olijfolie
Peper
Zeezout

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Bak de champignons en cherrytomaatjes 1 minuut in de pan.
Kluts  de eieren, voeg ze toe en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer het geheel eventueel op één rijstwafel.

Tussendoortje: 5 paranoten of een handje walnoten.

Voor de lunch: drink 0,5 liter water.

Lunch: eiwitrijke kipsalade met avocado

Ingrediënten:
100 gram kipfilet
½ avocado
1 tomaat
100 gram spinazie
1 tl citroensap
Peper
Zeezout
Olijfolie

Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in blokjes en marineer het met zout, peper en olijfolie
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet gaar.
Doe de spinazie in een kom.
Snij de tomaat in stukjes en voeg deze toe aan de kom.
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees van de ene helft eruit. Snij het vruchtvlees in reepjes en voeg het toe aan de kom.
Laat de kipfilet afkoelen en voeg deze toe aan de kom.
Breng het geheel op smaak met extra peper, zout en 2 theelepels olijfolie.

Middagsnack: 60 gram bramen.

Voor het avondeten: drink 0,5 liter water.

Avondeten: gebakken zalm met gekookte groene asperges
Ingrediënten:
Zalmfilet (150 gram tot 200 gram)
150 gram groene asperges
Olijfolie
Peper
Zeezout
Bereidingswijze:
Snij de onderkant van de asperges af (circa 2-3 cm) en kook de asperges 4 minuten. Breng ze op smaak door ½ theelepel zout aan het kookwater toe te voegen.
Bestrooi de zalmfilet aan beide kanten met zeezout, peper en olijfolie (of gebruik het ondergenoemde kruidenmengsel).
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
Bak de zalm aan beide kanten gaar (circa 3 – 4 minuten per kant op middelhoog vuur).
Giet de asperges af en serveer de zalm met de asperges.
Gebakken zalm kruidenmengsel: mix de volgende kruiden in een kleine kom: 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel cayennepeper, 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix, ¼ theelepel zwarte peper en een klein beetje zeezout. Bestrijk de zalmfilets voor het bakken met de kruidenmix.

Avondsnack: paprikareepjes dippen in hummus.

Spelt speculaasjes

2014-11-10 11.14.25Ik ben nog aan het experimenteren met glutenvrij speculaas maar eerst maar deze. Deze koekjes zijn gemaakt met speltmeel, de glutenvrije versie was mij te licht en bros geworden en leek niet genoeg op echte speculaas. Ik heb wel een glutenvrij gevuld speculaas recept.

Nodig:

100 gram volkoren speltmeel

100 gram amandelmeel

50 gram rijstmeel

1 eetlepel speculaaskruiden

2 theelepels baksoda

1/2 geraspte biologische citroen

80 gram palmsuiker

3 druppels Stevia

snuf zout

6 eetlepels amandel/hazelnotenmelk

1 ei

100 gram roomboter

eventueel amandelschaafsel en een extra ei om ’t te plakken

Doe doe de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een tweede. Roer de natte ingrediënten door elkaar, doe dan de gemengde droge ingrediënten erbij en kneed er met koele hand een bal van. Vorm de bal dan tot een rechthoekige staaf waarvan je straks de koekjes kunt snijden. Wikkel ‘m in huishoudfolie en laat ‘m rusten in de koelkast. Minimaal twee uur, liever een nacht.

2014-11-10 11.09.05

Haal ‘m na het rusten uit de koelkast en snijdt er met een natgemaakt mes plakken van die je op een bakplaat bekleed met bakpapier legt. Je kunt er door er een vork in te drukken figuurtjes in maken, of de rechthoekjes in een houten speculaasvormpje drukken.

Verwarm de oven voor op 170℃. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten (afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes) goudbruin. Als je amandelspeculaas wilt maken, draai de koekjes dan een paar minuten voor einde van de baktijd om. Smeer aan de achter kant wat losgeklopt ei en strooi er een laagje geschaafde amandelen overheen. Zet de speculaasjes nog voor een paar minuten terug in de oven tot het amandelschaafsel bruine randjes heeft gekregen. Haal de koekjes dan uit de oven en draai ze om. Laat ze afkoelen voordat ze in de trommel gaan. Als ze daar nog in terecht komen…..

 

 

Wildgeplukte rozenbotteljam zonder suiker

Tijdens een2015-10-04 14.53.31 wandeling met de hond kwam ik een paar struiken met prachtige rozerode rijpe rozenbottels tegen. Ik heb me altijd al afgevraagd of ik daar nou jam van zou kunnen maken. Ik heb wel eens gehoord dat het nauwelijks zin heeft vanwege alle pitjes die erin zitten. Maar ik wilde het uitvinden. Dus heb ik een bakje vol geplukt om het uit te proberen. Natuurlijk zonder suiker gezoet, maar met agavesiroop. Ik heb er nu al geen spijt van.

Wat heb je nodig:

300 gram rozenbottels

100 ml agavesiroop2015-10-04 14.53.42

1 eetlepel honing

1 limoen, de schil geraspt en een eetlepel sap

een half zakje agar agar (1 gram)

een in kokend water gesteriliseerde jampot
Haal de kroontjes van de bottels en snijdt ze doormidden. 2015-10-05 13.20.12 (1)Kook ze 20 minuten in water (ze hoeven niet onder te staan). Pureer ze daarna door
een draaizeef. Voeg aan 2015-10-14 18.19.03de puree de limoenrasp, limoensap, agavesiroop en honing toe en doe terug in de pan. Kook met de agar agar een paar minuten. Laat de jampot onderstaan in kokend water, de deksel los ernaast. Vis ‘m eruit met een p
ollepel en vul ‘m met de jam. Draai de deksel heel goed vast en zet de pot op z’n kop tot de jam is afgekoeld. Nu is ie gesloten lang houdbaar.

2015-10-06 20.31.52

 

Courgettespaghetti met zelfgemaakte tomatensaus en kip

2015-09-14 14.45.12Courgette spaghetti vind ik echt een healthfood uitvinding sinds ik glutenvrij en koolhydraatarm eet en dus geen pasta. Het is makkelijk te maken, licht verteertbaar, zonder e-nummers en ik kan wel met mijn familie de saus mee eten. Ook een heel geschikt recept voor wie wil afvallen. Voor het maken van deze courgette spaghetti kun je heel handig een spiraalsnijder gebruiken. Ik heb een Spirelli gekocht, niet goedkoop maar je kunt er ook van wortel, en van bijvoorbeeld komkommer mooie juliennes snijden.

Dit recept is voor 2 personen.

Voor de spaghetti heb je nodig:

1 courgette

Voor de saus:

5 rijpe, smaakvolle tomaten

1 rode paprika

1 sjalotje

1 teentje knoflook

scheutje witte wijn

zout en peper

beetje tabasco

beetje aceto balsamico

200 gr kipfilet in blokjes (of gekookte/gerookte kipstukjes)

Dompel de tomaten een minuut of wat in kokend water, ontvel ze en haal de pitjes eruit. Fruit het sjalotje en een geperst teentje knoflook. Als je rauwe kipfilet hebt, bak die dan nu mee. Voeg de paprika toe in stukjes. Laat even meebakken totdat de stukjes een bruin randje krijgen. Voeg dan de tomaten in stukjes toe. Met een beetje zout, peper, tabasco. Een scheutje wijn. En een scheutje aceto balsamico. Laat het zachtjes wat inkoken.

Snijdt met de spirelli of met een mes mooie sliertjes van de gewassen courgette. Je kunt ze rauw eten, maar ik stoom ze even in een pan met een stoommandje. Als je geen stoommandje hebt, kun je ze ook koken in een laagje water. Haal ze er na een paar minuten uit, leg ze op de borden. Doe er wat versgemalen zwarte peper en zout op.

Na een minuut of tien is de saus ingekookt. Proef ‘m even. De tomaten moeten een klein beetje zoetig zijn. Als dat niet zo is, voeg ik een beetje agavesiroop toe of gembersiroop. Als je gekookte of gerookte kip had, voeg die dan nu op het laatst in stukjes gesneden toe om even warm te worden.

Als het klaar is zet het vuur onder de saus dan uit. Schep de saus op de borden spaghetti. En klaar!

 

Zomervruchten koek

JtHqUxn03iyZgW627p9UT5FYouAF980TXpDQxty5gygIk hou ervan om op zondag in plaats van de krant een paar inspirerende kookboeken te lezen. Ik kwam dit recept tegen in het Zomerboek van Homemade van Yvette van Boven. Ik heb ‘m een beetje aangepast voor de glutenvrije en suikervrije (bijna dan) medemens. Daardoor is ie ietsje zwaar geworden (ik heb boekweitmeel en amandelmeel gebruikt) en de kruimelbovenkant zag er qua kleur uit alsof het gehakt was. Suggesties zijn welkom. Wellicht moet ik toch het glutenvrije witte meel van Damhert gebruiken. De smaak is in ieder geval heerlijk. Gewoon niet teveel van eten.

Nodig:

200 gram Boekweit- of wit glutenvrij meel van Damhert

1 driekwart theelepel wijnsteenzuur bakpoeder

50 gram amandelmeel

1 ei

100 gram kokosbloemsuiker

50 gram ruwe rietsuiker

paar druppels Stevia

snuf zout

180 gram koude boter in stukjes

75 gram geraspte kokos (ik heb verse gebruikt en zelf geraspt, maar je kunt het ook zo kopen)

50 gram glutenvrije havervlokken

400 gram zomerfruit: frambozen, bramen, aarbeien, bosbessen

rechthoekige ondiepe schaal van 30 bij 15 cm of op de bakplaat

Doe de droge ingrediënten in een kom. Voeg de boter erbij en kneed met koele hand snel door elkaar. Houdt 75 gram van het mengsel apart, voeg aan het overige het ei toe. Smeer het deeg uit in de schaal of op de bakplaat en maak het gelijk met de achterkant van een natgemaakte lepel. Leg het zomerfruit erop en kruimel het achtergehouden kruimeldeeg erover. Bak een half uur tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat ‘m afkoelen en snijdt daarna in vierkantjes.