Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Advertenties

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Wildgeplukte rozenbotteljam zonder suiker

Tijdens een2015-10-04 14.53.31 wandeling met de hond kwam ik een paar struiken met prachtige rozerode rijpe rozenbottels tegen. Ik heb me altijd al afgevraagd of ik daar nou jam van zou kunnen maken. Ik heb wel eens gehoord dat het nauwelijks zin heeft vanwege alle pitjes die erin zitten. Maar ik wilde het uitvinden. Dus heb ik een bakje vol geplukt om het uit te proberen. Natuurlijk zonder suiker gezoet, maar met agavesiroop. Ik heb er nu al geen spijt van.

Wat heb je nodig:

300 gram rozenbottels

100 ml agavesiroop2015-10-04 14.53.42

1 eetlepel honing

1 limoen, de schil geraspt en een eetlepel sap

een half zakje agar agar (1 gram)

een in kokend water gesteriliseerde jampot
Haal de kroontjes van de bottels en snijdt ze doormidden. 2015-10-05 13.20.12 (1)Kook ze 20 minuten in water (ze hoeven niet onder te staan). Pureer ze daarna door
een draaizeef. Voeg aan 2015-10-14 18.19.03de puree de limoenrasp, limoensap, agavesiroop en honing toe en doe terug in de pan. Kook met de agar agar een paar minuten. Laat de jampot onderstaan in kokend water, de deksel los ernaast. Vis ‘m eruit met een p
ollepel en vul ‘m met de jam. Draai de deksel heel goed vast en zet de pot op z’n kop tot de jam is afgekoeld. Nu is ie gesloten lang houdbaar.

2015-10-06 20.31.52

 

Gado gado met zelfgemaakte pindasaus

2015-02-16 19.36.11Op de één of andere manier heb ik dit altijd al een keer willen maken. Gezond Indonesisch koken. Een heerlijk lauwwarm gerecht is dit, maar dan zelfgemaakt zonder zakjes en daarom zonder e-nummers. Het lijkt een beetje op een salade, daarom heb ik het ook daaronder gezet. En op de foto lijkt het veel pindasaus. Maar dat valt mee. Direct eronder zit taugé die maakt dat het er volumineus uitziet. Zelfgemaakte pindasaus is daarnaast veel lichter van smaak en consistentie dan wat je koopt uit een potje. Het recept hiervan staat onder ‘ontbijt’ en is heel makkelijk.

Verder heb je nodig voor 4 pers:

een halve spitskool in de lengte in repen gesneden

vier wortels, geschrapt en in dunne repen gesneden

drie handjes sperziebonen

twee handjes taugé

Koriander

emping

eventueel kroepoek

 

Voor de pindasaus:

2 tenen knoflook, in kleine stukjes

2 sjalotjes, kleingesneden

1/2 theelepel trassi (garnalenpasta)

200 ml kokosmelk

scheutje citroensap

250 gr zelfgemaakte pindakaas (zie recept hiervoor onder ‘ontbijt’)

(zelfgemaakte) sambal naar smaak (zie recept hiervoor onder ‘sauzen’)

250 ml water

zoete ketjap

verse koriander

Neem een sauspan met een dikke bodem en bak hierin met wat olie de kleingesneden sjalotjes en de knoflook glazig. Voeg de sambal en de trassi toe en kook ze even mee. Voeg 250 ml water toe, roer de pindakaas en kokosmelk erdoor. Laat het geheel zachtjes opstaan tot een mooie pindasaus ontstaat. Breng op smaak met citroensap en ketjap.
Kook de eieren in ± 7 à 8 min. hard. Laat ze schrikken, afkoelen en pel ze dan. Snijdt ze door de helft en leg ze even apart. Stoom de groenten beetgaar. Ik ben begonnen met de spitskool en heb die op een grote schaal gelegd. Daarna de wortelrepen een paar minuten. En leg ze op de kool. Daarna de boontjes. Die voeg je daarop toe. Spoel de taugé af met kokend water en spoel ze daarna koud af. Laat ze afkoelen tot lauw en leg ze erop. Leg de halve eieren erbij. Schep de pindasaus over de groente. Bestrooi met de koriander en emping en geef eventueel kroepoek erbij.
Dit recept is geschikt voor een glutenvrij dieet.