Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Advertenties

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Wildgeplukte rozenbotteljam zonder suiker

Tijdens een2015-10-04 14.53.31 wandeling met de hond kwam ik een paar struiken met prachtige rozerode rijpe rozenbottels tegen. Ik heb me altijd al afgevraagd of ik daar nou jam van zou kunnen maken. Ik heb wel eens gehoord dat het nauwelijks zin heeft vanwege alle pitjes die erin zitten. Maar ik wilde het uitvinden. Dus heb ik een bakje vol geplukt om het uit te proberen. Natuurlijk zonder suiker gezoet, maar met agavesiroop. Ik heb er nu al geen spijt van.

Wat heb je nodig:

300 gram rozenbottels

100 ml agavesiroop2015-10-04 14.53.42

1 eetlepel honing

1 limoen, de schil geraspt en een eetlepel sap

een half zakje agar agar (1 gram)

een in kokend water gesteriliseerde jampot
Haal de kroontjes van de bottels en snijdt ze doormidden. 2015-10-05 13.20.12 (1)Kook ze 20 minuten in water (ze hoeven niet onder te staan). Pureer ze daarna door
een draaizeef. Voeg aan 2015-10-14 18.19.03de puree de limoenrasp, limoensap, agavesiroop en honing toe en doe terug in de pan. Kook met de agar agar een paar minuten. Laat de jampot onderstaan in kokend water, de deksel los ernaast. Vis ‘m eruit met een p
ollepel en vul ‘m met de jam. Draai de deksel heel goed vast en zet de pot op z’n kop tot de jam is afgekoeld. Nu is ie gesloten lang houdbaar.

2015-10-06 20.31.52

 

Groente leren eten

5TWTqB8dc-gLswtA5JYtI14Gd-1H-sEnw_GgdyHi05gEn ineens na juni gaat het hard in de moestuin. Helaas heb ik daar veel niet van meegemaakt omdat ik juist in juli op reis was. Maar ook nu is er van alles te oogsten. De courgettes zijn gevaarlijk groot geworden als je even niet kijkt, pompoenen liggen aan hun navelstreng oranje en groen te groeien en snijbiet staat parmantig op zijn rode stelen.

Mijn vriendin weet hoe je dit alles moet verwerken. Ik ben overdonderd. Ik blancheer wat spruitjes (ja, nu al) en wat snijbonen, maar de grote rode kool en spitskool liggen in mijn ijskast en trekken aandacht. Wat maak je ervan nu? Het is nog geen winter en ik ben sowieso niet zo dol op kool. Ik stel het uit. Maar vandaag moet de spitskool, die is echt aan de beurt. Ik was ‘m en snijdt ‘m in de magimix heel klein. En hoe dat afloopt zul je binnenkort lezen in mijn recept voor warme spitskool salade.

Ik kan alvast wel verklappen dat ik vind dat het best gelukt is. En dat ik steeds meer soorten groente weet te waarderen, toch. Nu de kinderen nog.

Herfstsalade met kastanjes èn ovenschotel

2014-10-21 13.28.05Gisteren was het guur weer en dan wil ik iets warms. Een warme salade voor de lunch, had ik bedacht voor mezelf. Ik kwam nog een pakje tamme kastanjes tegen (te koop bij de natuurwinkel, gezond en eiwitrijk) en een knolselderij. Daar is dit recept uit gegegroeid, met meteen een ovenschotel voor ’s avonds voor de hele familie.2014-10-21 14.32.55

Nodig:

een rode ui, gesnipperd

een knolselderij in blokjes

teen knoflook, geperst,

wat worteltjes in plakjes

rode paprika in stukjes

kurkuma, 1 theelepel

gemalen komijn, 1 theelepel

korianderzaad, 1 theelepel

gekookte tamme kastanjes, pakje in stukjes gesneden

peper en zout

 

Extra voor de schotel:

3 eieren

200 ml slagroom of soyaroom

geraspte leerdammer kaas (eventueel)

 

Fruit de ui in een wok met de knoflook. Doe er de knolselderij bij en bak even op hoog vuur, tot de knolselderij bruine randjes krijgt. Doe er de wortel en de paprika bij, de stukjes kastanje en de specerijen, peper en zout. Bak om tot het warm en (beet)gaar is. Klaar is je warme salade. Ik heb er koolhydraatarme crackers bij gemaakt met roomboter en leerdammer kaas.

Van wat er nog in de pan zit, kun je makkelijk een ovenschotel maken voor vier personen. Verwarm de oven op 200 graden. Klop de room met de eieren doorelkaar. Doe het groentemengsel in een grote vuurvaste schaal, giet de geklutste eieren met room eroverheen en rasp er eventueel leerdammer kaas (of gruyere, of een andere kaas die je hebt) overheen. Leerdammer werkt goed met de smaak van de knolselderij. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven. Pas op dat de bovenste groente niet verbrand. Eventueel als het bruin is zilverfolie eroverheen leggen. Controleer als het klaar is goed of het ei helemaal gaar is.

 

Pindakaas zonder suiker en toevoegingen

2014-10-02 18.06.27Ik wil Gado Gado gaan maken, maar niet met pindasaus uit de winkel, want daar zit suiker en toevoegingen (E-nummers) in. Dus ik maak ‘m zelf. Om de pindasaus te maken heb je ook sambal nodig. Die heb ik om dezelfde redenen ook zelfgemaakt ( Zie het recept onder Sambal Nel)

Dus nu maak ik de pindakaas, die ik lekker op een cracker kan smeren, supergezond. Veel omega 9, vitamine E, belangrijke eiwitten (veel tryptofaan – een stofje die zorgt dat de hersenen serotonine gaan aanmaken). Bovendien niet moeilijk te maken en straks de basis voor de pindasaus.

Nodig:

500 gram ongezouten pinda’s

6 eetlepels arachideolie (pindaolie, verkrijgbaar bij o.a. de Jumbo) of olijflolie

1 theelepel zout.

Meng en maal alles in de blender. Proef of het goed smaakt. Voeg eventueel zout of olie toe. In een (oude lege pindakaaspot) glazen pot in de ijskast bewaren. En zo heb je eigengemaakte pindakaas!

‘Sambal Nel’

koken in ned indieSambal maken heeft iets mytisch. Dat kan in mijn verbeelding alleen gedaan worden door iemand die iets heeft met Indonesië, of nog beter, iemand die ervandaan komt. In de familie van mijn man had je zo iemand. Een oude tante met de bijnaam ‘Sambal Nel’. Haar man, oom Jo had een plantage daar. In de oorlog zat hij in een Jappenkamp en Nel apart met hun vijf  kinderen. Na de oorlog zijn ze naar Nederland gekomen. Op familiebijeenkomsten stond Nel steevast sambal te maken in een grote pan in de bijkeuken. Familieleden kwamen binnenvallen om een potje sambal te bemachtigen. Het recept wilde ze niet vrijgeven. Het is niet duidelijk of dat was omdat het zo bijzonder was wat ze maakte of eigenlijk omdat dat niet zo was en ze dat met humor verborg.

Inmiddels heeft mijn schoonmoeder de dochter van Nel die Tineke heet, bereid gevonden de recepten met mij te delen. Ik heb ze net over de post ontvangen met drie soorten sambal bereidingen.

Van een Toko (Indische winkel) heb je nodig:

laos, een beetje

gula djawa (Javaanse bruine palmsuiker)

trassi (gefermenteerde garnalenpasta)

kemiries (een soort noten)

kemiries

2014-10-04 18.28.35

 

 

 

De simpelste vorm van sambal is ‘sambal oelek‘. In feite gemalen of nog beter gevijzelde en gezouten pepers met trassi, een garnalenpasta van gefermenteerde garnalen dat een behoorlijk sterke geur heeft. Verder knoflook en wat kemiries.

Dat is een basissambal. Als je meer smaak wilt toevoegen kun je daarna een uitje, met behoorlijk wat knoflook bakken, gula djawa (Javaanse suiker), trassi, boter of kokosolie en kemiri noten en de pepers erbij in een beetje olie. Je hebt dan sambal badjak. Nog een ander recept dat ik hieronder zal weergeven is Sambal goreng lombok.

Voor sambal oelek heb je nodig:

3 rode pepers in de lengte doormidden om de zaadlijsten en pitjes eruit te snijden

staafmixer

snuf zout

geperste knoflookteen

gesnipperd uitje,

1/2 theelepel trassi

4 kemiri noten

Alles fijnmaken of met een staafmixer malen. Daarna in de olie bakken.

Ik heb een uitje en wat knoflook gebakken en daar de gemalen pepers bijgedaan met wat olie en, omdat ik geen trassi had, wat Thaise vissaus (gefermenteerde vis, beetje hetzelfde idee). En een beetje worcestersauce, voor wie het nog in huis heeft (of eigenlijk asemwater) En héét dat ie is!! Ik denk dat ik mezelf ‘Sambal Syl’ ga noemen.

2014-10-02 15.03.02 (1)2014-10-02 15.22.17 (1)2014-10-02 15.21.33 (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sambal badjak

6 fijngemaakte rode pepers (pitjes verwijderen)

8 teentjes klein gesneden knoflookteentjes

1 theelepel gula djawa (Javaanse palmsuiker)

1 theelepel trassi

1 theelepel zout

boter of kokosolie

10 kemiries

Alles fijnmaken en bakken. Goed handen wassen na het snijden en niet in je ogen wrijven. (heb ik natuurlijk wel weer gedaan per ongeluk!).

 

Sambal goreng lombok

15 rode pepers heel fijn snijden

4 teentjes knoflook

2 eetlepels fijngeneden uien

beetje laos

1 theelepel palm- of kokosbloemsuiker

1 theelepel trassi

1 theelepel zout

beetje citroensap

kemiries

Alle ingrediënten samenvoegen en bakken in de olie.