Kruidige tomatenwortelsoep

tomatoes-73913_1280-2Ik heb eigenlijk altijd soep op het fornuis staan. Lekker voor hongerige kinderen als ik het eten nog niet klaar heb. En ik eet het zelf voor de lunch. Ik maak dus overal soep van en snap nu niet meer waarom mensen soep uit blik of een pak kopen. Het is echt zo gemaakt. Al moet ik ook toegeven dat ik er bij tomatensoep ook niet voor terugdeins gedeeltelijk kant-en-klare passata te gebruiken. Kijk wel goed op de fles of het pakje, of er geen suiker in zit. Het kan met alleen verse tomaten, maar dan heb je er veel meer nodig. Misschien kun je in deze tijden voor weinig geld een hele zak op de markt kopen.

Ingrediƫnten:

1 ui

1 teentje knoflook

stuk of 8 tomaten (voor een pan soep, ongeveer 8 koppen, of vier borden)

1 fles biologische tomatenpassata

1 halve winterwortel, of een paar peentjes

2 1/2 Ć  3 bouillonblokjes (ik gebruik er drie voor meer smaak, meestal groente-, of paddestoelenbouillon)

1 takje rozemarijn

Doe wat kokosolie in een pan (heb je je goeie vetten alweer gebruikt!) en bak de ui in stukken en de knoflook in stukjes even tot ze glazig zijn op middelhoog vuur. Je kunt nu de wortel ook nog even meebakken. Kerf een kruis op de tomaten met een scherp mes. Dompel ze onder in kokend water, een paar minuten, en ontvel ze. Vul een pan met twee liter (kokend) water, doe er de bouillonblokjes bij , de ui en knoflook, de gesneden wortel, de tomaten en de passata . Doe er een heel takje rozemarijn in om te laten meetrekken. Laat de soep tien minuten koken. Zet de staafmixer erop en proef de soep. Serveer met wat basilicum of peterselie als garnering. Klaar!

2014-09-02 14.44.34

Advertenties