Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Advertenties

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Vegan Wortelgemberkoekjes

2015-09-27 13.42.20 (1)Deze koekjes zijn zo verbazend lekker dat ze snel op zijn en je ze eigenlijk meteen opnieuw wilt maken. En ze zijn ook nog eens zonder eieren, glutenvrij en zonder melk! Er zit zelfs geen boter of olie in!! Wat heb je nodig:

150 gram fijngeraspte wortels

75 gram dadels (eventueel geweekt om ze makkelijk fijn te maken in de foodprocessor)

80 gram glutenvrije fijngemalen havermout of boekweit meel

2 eetlepels havermout grof

50 gram rozijnen

1 theelepel kaneel

1 stukje verse gember fijngehakt

50 gram fijngehakte walnoten

een snuf zout

paar eetlepels water

Verwarm de oven voor op 180℃. Maal de 80 gram havermout fijn en doe in een kom samen met de theelepel kaneel en het zout en de twee eetlepels grove havermout en de gehakte walnoten. Maal de wortels fijn met de dadels en de gember. Voeg toe aan het deeg samen met de rozijnen. Meng de ietwat plakkerige massa en voeg er eventueel wat water aan toe. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en vorm met twee lepels mooie ronde koeken. Bak ze 15 minuten en bak ze dan nog tien minuten op de andere kant. Dan even laten afkoelen.

Om je vingers bij af te likken.

Zomervruchten koek

JtHqUxn03iyZgW627p9UT5FYouAF980TXpDQxty5gygIk hou ervan om op zondag in plaats van de krant een paar inspirerende kookboeken te lezen. Ik kwam dit recept tegen in het Zomerboek van Homemade van Yvette van Boven. Ik heb ‘m een beetje aangepast voor de glutenvrije en suikervrije (bijna dan) medemens. Daardoor is ie ietsje zwaar geworden (ik heb boekweitmeel en amandelmeel gebruikt) en de kruimelbovenkant zag er qua kleur uit alsof het gehakt was. Suggesties zijn welkom. Wellicht moet ik toch het glutenvrije witte meel van Damhert gebruiken. De smaak is in ieder geval heerlijk. Gewoon niet teveel van eten.

Nodig:

200 gram Boekweit- of wit glutenvrij meel van Damhert

1 driekwart theelepel wijnsteenzuur bakpoeder

50 gram amandelmeel

1 ei

100 gram kokosbloemsuiker

50 gram ruwe rietsuiker

paar druppels Stevia

snuf zout

180 gram koude boter in stukjes

75 gram geraspte kokos (ik heb verse gebruikt en zelf geraspt, maar je kunt het ook zo kopen)

50 gram glutenvrije havervlokken

400 gram zomerfruit: frambozen, bramen, aarbeien, bosbessen

rechthoekige ondiepe schaal van 30 bij 15 cm of op de bakplaat

Doe de droge ingrediënten in een kom. Voeg de boter erbij en kneed met koele hand snel door elkaar. Houdt 75 gram van het mengsel apart, voeg aan het overige het ei toe. Smeer het deeg uit in de schaal of op de bakplaat en maak het gelijk met de achterkant van een natgemaakte lepel. Leg het zomerfruit erop en kruimel het achtergehouden kruimeldeeg erover. Bak een half uur tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat ‘m afkoelen en snijdt daarna in vierkantjes.

 

Voorzichtig met amandelmeel

De afgelopen jaren eet ik zoveel mogelijk glutenvrij en suikervrij. Ik doe dat om geen last van mijn darmen meer te hebben en omdat ik veel meer energie heb en geen dips meer sinds ik zo eet! Ik heb me laten inalmond-140919_1280spireren door artikelen en kookboeken over healthfood, en foodies, in de vorm van collegabloggers die hier ook over schrijven! In vier jaar ben ik een stuk fitter en energieker geworden. Maar er was één ding dat mij niet lukte. En dat was afvallen. Ik begreep het maar niet, ik at toch gezond!!! En caloriëen waren en zijn ‘uit’, je moest luisteren naar je lichaam! Wat opvalt is dat bij foodies om die reden vaak geen calorieën genoemd worden bij een recept. Zo van, dit recept is met amandelmeel en kokosbloemsuiker, dus gezond. Ik heb me daar ook door laten verleiden, heel eerlijk gezegd.

Tot ik onlangs een app installeerde (myfitnesspal) en de calorieën eens ouderwets ging tellen. Eerlijk? Ik ben me kapot geschrokken. Ik wist niet dat noten bijvoorbeeld, dus ook amandelmeel, zo calorierijk zijn. In 100 gram amandelmeel zitten 612 kcalorieën. De hoeveelheid van een rijke maaltijd dus. En zaden zijn ook heel rijk. Een eetlepel hennepzaad bijvoorbeeld is al 92 kcal. Sesamzaad is ongeveer hetzelfde.

Ik heb een blinde vlek gehad. Ik dacht dat als ik gezond at, ik ook zou afvallen. Maar met noten in mijn muesli en zadencrackers voor de lunch kom ik al gauw op teveel calorieën (ik heb een diëtiste ingeschakeld die mij een maximum aantal calorieën per dag heeft aangeraden) Hoeveel je kunt eten is bij ieder mens anders en onder andere afhankelijk van leeftijd, geslacht en hoe actief je bent. Gemiddeld mag een vrouw 2000 kcal op een dag en een man 2500. Maar ik eet er nu 1500 om af te vallen.

Wat denk je? Ga ik nooit meer recepten delen met amandelmeel of noten? Jawel, er staat er zelfs nog eentje klaar, die uit de Allerhande van de Albert Heijn komt. Daarin delen ze trouwens wel hoe veel calorieën erin het recept zitten. In het recept van hartige spinazietaart met een notenbodem en zaden erop zitten 750 Kcalorieën. Dat weet je dan ook weer.

Als je een recept ziet op basis van amandelmeel, bijv 200 gram, kun je ook een deel ervan vervangen door een ander soort meel. Hiermee gaan de calorieën vaak een stuk omlaag. Bij het Allerhande recept zitten ook veel soorten zaden. Ik gebruik er maar twee en van allebei niet teveel. Ook dit scheelt.

Paleo choco bananentaart

Afbeelding 2Ik wilde eens uitproberen hoe zo’n paleo glutenvrije taart smaakt en heb me laten inspireren door Eat.Pure.Love. Hele leuke blog. De moeite waard om te bekijken. Uiteindelijk is mijn taart een eigen variant geworden die ik wat minder calorierijk heb gemaakt. Wat heb je nodig:

voor de bodem:

300 gram gemengde noten

8 dadels

3 eetlepels kokosolie, vloeibaar gemaakt

Voor de eerste laag:

350 ml amandelmelk

3 eetlepels rauwe cacaopoeder (of gewone als je dat wel hebt.)

50 gram kokosbloemsuiker

paar druppels Stevia naar smaak

half zakje Agar Agar

Tussenlaagje:

100 ml water

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

150 gram bosbessen

1/2 zakje Agar Agar

Bovenste laag:

3 bananen

400 ml amandelmelk

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

Steviadruppels naar smaak

1/2 zakje Agar Agar

Springvorm van 23 cm bekleed met bakpapier.

De bodem maak 2015-05-05 20.35.02 (1)je zo:

Doe de noten met de dadels (ik heb ze even geweekt in warm water zodat de foodprocessor ze makkelijker verwerkt) en de olie in de foodprocessor en maal ’t geheel totdat een dikke pasta ontstaat. Smeer de pasta uit op de bodem van de springvorm en druk ‘m aan met de achterkant van een lepel. Zet ’t geheel even in de vriezer terwijl je de volgende laag maakt.

De eerste laag:

2015-05-05 20.21.37

Verwarm de amandelmelk in een pannetje met de kokosbloesemsuiker, de cacao, Stevia en de Agar Agar. Laat het even aan de kook komen. Draai dan het vuur uit en proef even of het zoet genoeg is. Laat het afkoelen in een bak koud water. Als het afgekoeld is, haal dan de springvorm uit de vriezer en stort de al dikwordende massa boven op de bodem en strijk glad. Zet ‘m weer terug in de vriezer.

Tussenlaagje:

Doe 100 ml water in een pan2015-05-05 20.32.26netje en verwarm daarin de bosbessen, kokosbloemsuiker en Agar Agar. Laat het even koken tot de bessen zacht zijn en zet dan de staafmixer erin. Maal het tot puree en laat het pannetje afkoelen in koud water. Als het is afgekoeld haal je de taart weer uit de vriezer en smeer je het zelfgemaakte jamlaagje erop. Zet ‘m dan weer terug in de vriezer terwijl je het volgende laagje maakt.

2015-05-05 22.31.53 (1)

Doe de banenen, kokosbloemsuiker en amandelmelk in de foodprocessor en pureer het glad. Verwarm het dan met de Agar Agar in een pannetje tot het kookt. Koel het weer in koud water en schenk de afgekoelde bananenvla als laatste laag op de taart. Zet deze dan nog een uur of drie in de vriezer (ook niet te lang want dan is ie te hard!) Serveer met wat verse bosbessen erop en wat schaafsel van een biologische reep pure chocolade. Smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Glutenvrije ontbijt havermoutmuffins

Het stormt en r2015-01-28 16.22.14egent buiten. Helemaal de goede omstandigheden om deze muffins te maken. Dat is een excuus natuurlijk, want er is altijd een reden om lekker te koken of te bakken. Niet te zoet en ook makkelijk te maken door de kinderen.

Nodig heb je:

200 gram glutenvrije havermout

50 gram glutenvrije witte broodmix van Damhert

40 gram palm- of kokosbloesemsuiker

5 druppels stevia

1 geprakte banaan

2 eieren

50 gram boter

100 ml yoghurt

1 theelepel baksoda

snufje zout

3 theelepels kaneel of speculaaskruiden

5 gedroogde abrikozen in kleine stukjes

4 gedroogde pruimen in kleine stukjes

handje donkere rozijnen

paar walnoten en/of amandelen, in stukjes

Verwarm de oven voor op 180℃. Week de gedroogde vruchten in warm water. Doe de havermout in een kom met het witte broodmixmeel, zout, yoghurt en baksoda. Voeg in een andere kom de natte ingrediënten bij elkaar, de geprakte banaan, eieren, boter, suiker, stevia, kaneel of speculaaskruiden. Voeg dan deze ingrediënten bij het meel en roer het tot een massa. Voeg de vruchten toe. Neem een bakplaat en zet daarop papieren muffinvormpjes of gebruik een cakejesvorm. Doe met twee lepels in ieder vormpje een lepel deeg. Zet de muffins 20 minuten in de oven. Controleer dan eventueel met een prikker of de muffins gaar zijn. Dit recept is ongeveer voor 16 muffins als je de bakjes half vult. Je kunt ze na het afkoelen invriezen voor later gebruik.

Ze zijn zo te eten, of met een beetje boter en jam bijvoorbeeld. Ook geschikt als tussendoortje.