Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Advertenties

Spinaziesalade

2014-09-19 19.14.41Heerlijk voor de lunch in je eentje of met zijn tweëen, of voor ’s avonds een lichte maaltijd of een bijgerecht.

Hiervoor heb je nodig:

1 zak gewassen spinazie

1 blikje tonijn

4 middelgrote wortelen

handje pijnboompitten

1 courgette

handje geraspte kaas

 

Voor de dressing:

Vier eetlepels olijfolie (of gedeelte hennepolie)

1 eetlepel appelciderazijn (of een andere)

1 theelepel mosterd

peper en zout

dille

Snijd de courgette in stukjes en bak in een pan met een beetje kokosolie en wat dille. Doe een paar flinke handen gewassen spinazie (ik heb gewoon een zak gewassen spinazie maar je kunt het ook zelf doen) in een slakom. Voeg de tonijn toe. Rasp 3 à 4 middelgrote biowortelen en voeg de rasp toe aan de salade. Bak een handje pijnboompitten, droog in een pan tot ze net bruin zijn geworden en doe het erbij. Zo ook de courgette en de geraspte kaas. En op het laatst de dressing naar smaak. Eet lekker!