Tagarchief: spelt

Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Tarwe, gist en gluten; voor steeds meer mensen beter van niet

bread-257148_1280Steeds meer mensen hebben in meer of mindere mate last van hun darmen bij het eten van tarwebrood. Een opgeblazen gevoel of buikpijn, en diaree of verstopping kan het gevolg zijn. Meerdere factoren kunnen hiervan de oorzaak zijn.

Je kunt overgevoelig zijn voor gluten, de eiwitten uit de tarwekorrel die een immuunreactie kunnen geven en daarna een ontstekingsreactie in de darmen. Bij één op de vijftig mensen is tegenwoordig al sprake van een glutenovergevoeligheid. En gluten zitten niet alleen in tarwebrood maar in veel mindere mate ook in speltbrood, roggebrood en gerst. Ook kan het zitten in produkten waarbij je het niet zou bedenken, zoals snoep, drop, chips, mayonaise en ketchup.

Bovendien zit in de vezels van tarwe (in mindere mate in spelt, gerst en rogge) fytinezuur. Fytinezuur remt de opname van mineralen en maakt waarin het zit minder goed verteerbaar. En kun je last hebben van de combinatie van tarwe (nog meer als het niet volkoren is) en gist, die maakt dat je bloedsuikerspiegel snel stijgt. Als je er dan ook nog eens teveel van eet, in boterhammen of verborgen tarwe in andere produkten (couscous bijvoorbeeld) dan krijg je dat opgeblazen gevoel.

Allereerst is het beter volkoren produkten te eten. In geval van opgeblazen gevoel kun je proberen tarwebrood te vervangen door bijvoorbeeld speltbrood. De gluten in spelt zijn anders van samenstelling dan die in tarwe, waardoor spelt makkelijker te verteren is. En spelt bevat ook nog eens 40% minder fytinezuur dan tarwe. Speltzuurdesem of speltcrackers zijn nog beter omdat je dan ook geen gist eet en je suikerspiegel daardoor minder hard omhoog gaat.

Wil je echt glutenvrije producten gebruiken kies dan voor producten op basis van gierst, mais, rijst, boekweit, amaranth, haver en quinoa. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.