Lauwwarme koolsalade met kurkuma en pecannoten

ntLnhWf8-Bk-Y7KbXUWlj2KlI11iA_j5k1iZ43LzUNwDe kool (spitskool) komt uit de moestuin. Eigenlijk houd ik niet zo van gekookte kool. Het doet me denken aan de doorgekookte groente van vroeger die je moest opeten, anders mocht je niet van tafel opstaan.

Dus heb ik ‘m gemalen in de Magimix. Daarna met een uitje en geperste knoflook, 1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder) gebakken in de wok met kokosolie. En er blokjes tomaat en gerookte kipstukjes en pecannoten aan toegevoegd. Heerlijk voor lunch of ’s avonds.

 

Advertenties

Lente soep van erwten, spinazie en basilicum

soup-570922_1280Voor de lunch maak ik eigenlijk altijd wel een soep of salade. Deze soep is in een handomdraai gemaakt met erwtjes uit de diepvries een paar handjes verse spinazie en wat blaadjes basilicum. Wat heb je nodig:

Neem een grote pan en vul die met 2 liter water (voor soep voor 4 pers.) Doe er 3 groentebouillonblokjes in en laat aan kook komen. Voeg een diepvriespak biologische erwtjes toe. Laat vijf minuten koken en voeg dan 2 handen verse (gewassen) spinazie en een klein handje basilicumblaadjes toe. Laat nog 5 minuten koken. Zet de staafmixer erin. Proef de soep. Voeg voor een wat sterkere smaak nog een bouillonblokje toe (of een halve) en wat meer bite wat harissa (of tabasco).

Ingrediënten voor een nieuwe (nog) gezondere jij!

2014-09-03 18.06.59

Als je erover denkt om anders te gaan koken, heb je daar waarschijnlijk je redenen voor. Een gewichtsprobleem, last van je darmen, allergisch. Of je hebt kleine kinderen en wilt voor hen het beste. De vraag is hoe je jouw doel het beste kan bereiken. Informeer je eerst goed. Lees erover. Ik zou niet meteen iedereen adviseren glutenvrij te gaan koken. Ik ben daar zelf ook nog niet definitief uit. Ik doe het nu omdat ik aan het detoxen ben en mijn darmen wil ontlasten. Ik geloof wel dat suikervrij, of bijna zonder suiker voor iedereen goed is. En minder tarwebrood en melk ook. Zie verder het artikel over tarwe.

Als je hebt besloten dat je je deze manier van koken gaat eigen maken, dan is het handig de volgende zaken in huis te hebben:

Zoetmakers: kokosbloesemsuiker (vervanging van suiker om mee te koken en te bakken), stevia in poeder, kristal en/of druppelvorm (honingplantextract), agavesiroop, ahornsiroop.

Oliën: kokosvet (om mee te bakken, zo te eten en op je te smeren! Geweldige olie, zie het artikel erover), hennepolie, lijnzaadolie(of andere oliën die rijk zijn aan Omega 3, visolie bijvoorbeeld). Sesamolie, pijnboompitolie, druivenpitolie en walnotenolie kunnen aanvullingen en smaakmakers zijn.

Meel: amandelmeel (niet goedkoop maar wel de moeite waard als je af en toe iets lekkers wilt bakken), boekwijtmeel, havermeel (let op als je glutenvrij eet dat er ook glutenvrij op de verpakking staat, er zijn ook soorten die dat niet zijn), rijstmeel, Teffmeel (een Afrikaanse grassoort waar je brood van kunt bakken).

Granen: Quinoa, amaranth, en gierst bijvoorbeeld.

Plantaardige melk en yoghurt: amandelmelk (van de natuurwinkel, die van AH bevat suiker!), cocosmelk (om bijvoorbeeld een curry of ijs mee te maken), soyayoghurt. Ik gebruik trouwens ook wel eens gewone yoghurt of geitenyoghurt.

Ik ben ongetwijfeld nog wel wat vergeten. Als je suggesties hebt voor voedingsmiddelen die hierbij horen, laat het weten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lunch- en tearoom Sugarless; aanwinst in Amsterdam

Sugarless Healthy PieAl maanden ben ik op zoek naar een plek waar ik kan lunchen met mijn speciale suiker en liefst glutenvrije wensen. Tot voor kort dacht ik dat dat niet mogelijk was. Maar dat was voor ik Lunchroom Sugarless ontdekte. Bij Sugarless kun je biologisch lunchen en taartjes eten zonder geraffineerde suiker, en (als je dat wilt) zonder gluten en gist of Paleo. Alles ziet er even verzorgd uit, het is lekker en gezond. En ook als je niet een speciaal dieet hebt kun je hier nog steeds heerlijk lunchen of taart eten zonder dat opvalt dat er iets speciaals mee is. Ideaal dus, ook voor als jij speciaal eet maar je partner niet.

Sugarless is opgezet door Jennifer de Jong die we nog kennen van de tv, van ‘Fort Alpha’ en ‘Brutale Meiden’. Toen zij last kreeg van haar darmen besloot ze haar dieet aan te passen en te stoppen met suiker eten. Alleen naar een restaurant gaan bleek moeilijk, want wat zij at was er eigenlijk niet. Sugarless food image _7Toen besloot ze zelf een lunchroom te beginnen in de Bilderdijkstraat 92 in Amsterdam-West. En ik ben daar heel blij mee en heb er al twee keer geluncht met iemand die ook een dergelijk dieet doet als ik, maar ook met iemand die gewoon lekker wil lunchen en klaar. Mocht je in Amsterdam zijn, het is een bezoekje meer dan waard. Op maandag zijn ze gesloten.

Pindakaas zonder suiker en toevoegingen

2014-10-02 18.06.27Ik wil Gado Gado gaan maken, maar niet met pindasaus uit de winkel, want daar zit suiker en toevoegingen (E-nummers) in. Dus ik maak ‘m zelf. Om de pindasaus te maken heb je ook sambal nodig. Die heb ik om dezelfde redenen ook zelfgemaakt ( Zie het recept onder Sambal Nel)

Dus nu maak ik de pindakaas, die ik lekker op een cracker kan smeren, supergezond. Veel omega 9, vitamine E, belangrijke eiwitten (veel tryptofaan – een stofje die zorgt dat de hersenen serotonine gaan aanmaken). Bovendien niet moeilijk te maken en straks de basis voor de pindasaus.

Nodig:

500 gram ongezouten pinda’s

6 eetlepels arachideolie (pindaolie, verkrijgbaar bij o.a. de Jumbo) of olijflolie

1 theelepel zout.

Meng en maal alles in de blender. Proef of het goed smaakt. Voeg eventueel zout of olie toe. In een (oude lege pindakaaspot) glazen pot in de ijskast bewaren. En zo heb je eigengemaakte pindakaas!

Bloemkoolcurry met aardappel en gehakt

2014-09-27 18.59.20Sinds kort hebben wij zo’n abonnement op groente in een doos die aan het einde van de week wordt langsgebracht. Dit maakte ik omdat me het recept dat zij erbij leverden, niet lekker leek. Ik heb een hekel aan gekookte bloemkool bijvoorbeeld. Maar zo is het verrassend lekker geworden, vind ik.

Nodig voor 4 personen:

1 bloemkool

3 grote smaakvolle aardappels

400 gram rundergehakt, of vegetarische gehakt

250 ml kokosmelk

3 theelepels kurkuma (geelwortel)

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemberpoeder

zout en peper naar smaak

1 teentje knoflook

2 rode uien

Snijdt de rode uien in stukjes en fruit er één in een wok, de ander in een pan. In de wok doe je daarna de bloemkool in roosjes, samen met de kruiden, knoflook en peper en zout. Bak ze even aan, en doe daarna het vuur zachter om ze beetgaar te laten worden. Ondertussen de gehakt rullen in de andere pan. En de aardappels gaar koken (ik heb ze in de schil gelaten). Als die gaar zijn in stukjes in de wok. Het zelfde voor het gehakt. Dan de kokosmelk erbij en nog even omscheppen. Klaar.

Spinaziesalade

2014-09-19 19.14.41Heerlijk voor de lunch in je eentje of met zijn tweëen, of voor ’s avonds een lichte maaltijd of een bijgerecht.

Hiervoor heb je nodig:

1 zak gewassen spinazie

1 blikje tonijn

4 middelgrote wortelen

handje pijnboompitten

1 courgette

handje geraspte kaas

 

Voor de dressing:

Vier eetlepels olijfolie (of gedeelte hennepolie)

1 eetlepel appelciderazijn (of een andere)

1 theelepel mosterd

peper en zout

dille

Snijd de courgette in stukjes en bak in een pan met een beetje kokosolie en wat dille. Doe een paar flinke handen gewassen spinazie (ik heb gewoon een zak gewassen spinazie maar je kunt het ook zelf doen) in een slakom. Voeg de tonijn toe. Rasp 3 à 4 middelgrote biowortelen en voeg de rasp toe aan de salade. Bak een handje pijnboompitten, droog in een pan tot ze net bruin zijn geworden en doe het erbij. Zo ook de courgette en de geraspte kaas. En op het laatst de dressing naar smaak. Eet lekker!