Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Advertenties

Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Paleo choco bananentaart

Afbeelding 2Ik wilde eens uitproberen hoe zo’n paleo glutenvrije taart smaakt en heb me laten inspireren door Eat.Pure.Love. Hele leuke blog. De moeite waard om te bekijken. Uiteindelijk is mijn taart een eigen variant geworden die ik wat minder calorierijk heb gemaakt. Wat heb je nodig:

voor de bodem:

300 gram gemengde noten

8 dadels

3 eetlepels kokosolie, vloeibaar gemaakt

Voor de eerste laag:

350 ml amandelmelk

3 eetlepels rauwe cacaopoeder (of gewone als je dat wel hebt.)

50 gram kokosbloemsuiker

paar druppels Stevia naar smaak

half zakje Agar Agar

Tussenlaagje:

100 ml water

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

150 gram bosbessen

1/2 zakje Agar Agar

Bovenste laag:

3 bananen

400 ml amandelmelk

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

Steviadruppels naar smaak

1/2 zakje Agar Agar

Springvorm van 23 cm bekleed met bakpapier.

De bodem maak 2015-05-05 20.35.02 (1)je zo:

Doe de noten met de dadels (ik heb ze even geweekt in warm water zodat de foodprocessor ze makkelijker verwerkt) en de olie in de foodprocessor en maal ’t geheel totdat een dikke pasta ontstaat. Smeer de pasta uit op de bodem van de springvorm en druk ‘m aan met de achterkant van een lepel. Zet ’t geheel even in de vriezer terwijl je de volgende laag maakt.

De eerste laag:

2015-05-05 20.21.37

Verwarm de amandelmelk in een pannetje met de kokosbloesemsuiker, de cacao, Stevia en de Agar Agar. Laat het even aan de kook komen. Draai dan het vuur uit en proef even of het zoet genoeg is. Laat het afkoelen in een bak koud water. Als het afgekoeld is, haal dan de springvorm uit de vriezer en stort de al dikwordende massa boven op de bodem en strijk glad. Zet ‘m weer terug in de vriezer.

Tussenlaagje:

Doe 100 ml water in een pan2015-05-05 20.32.26netje en verwarm daarin de bosbessen, kokosbloemsuiker en Agar Agar. Laat het even koken tot de bessen zacht zijn en zet dan de staafmixer erin. Maal het tot puree en laat het pannetje afkoelen in koud water. Als het is afgekoeld haal je de taart weer uit de vriezer en smeer je het zelfgemaakte jamlaagje erop. Zet ‘m dan weer terug in de vriezer terwijl je het volgende laagje maakt.

2015-05-05 22.31.53 (1)

Doe de banenen, kokosbloemsuiker en amandelmelk in de foodprocessor en pureer het glad. Verwarm het dan met de Agar Agar in een pannetje tot het kookt. Koel het weer in koud water en schenk de afgekoelde bananenvla als laatste laag op de taart. Zet deze dan nog een uur of drie in de vriezer (ook niet te lang want dan is ie te hard!) Serveer met wat verse bosbessen erop en wat schaafsel van een biologische reep pure chocolade. Smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Bloemkoolcurry met aardappel en gehakt

2014-09-27 18.59.20Sinds kort hebben wij zo’n abonnement op groente in een doos die aan het einde van de week wordt langsgebracht. Dit maakte ik omdat me het recept dat zij erbij leverden, niet lekker leek. Ik heb een hekel aan gekookte bloemkool bijvoorbeeld. Maar zo is het verrassend lekker geworden, vind ik.

Nodig voor 4 personen:

1 bloemkool

3 grote smaakvolle aardappels

400 gram rundergehakt, of vegetarische gehakt

250 ml kokosmelk

3 theelepels kurkuma (geelwortel)

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemberpoeder

zout en peper naar smaak

1 teentje knoflook

2 rode uien

Snijdt de rode uien in stukjes en fruit er één in een wok, de ander in een pan. In de wok doe je daarna de bloemkool in roosjes, samen met de kruiden, knoflook en peper en zout. Bak ze even aan, en doe daarna het vuur zachter om ze beetgaar te laten worden. Ondertussen de gehakt rullen in de andere pan. En de aardappels gaar koken (ik heb ze in de schil gelaten). Als die gaar zijn in stukjes in de wok. Het zelfde voor het gehakt. Dan de kokosmelk erbij en nog even omscheppen. Klaar.

Warme zoete pompoensoep

pumpkins-432607_1280

Het is weer tijd voor de oogst, bijna herfst en lekker delen en eten met elkaar. Wat mooier dan de zonnewarmte in deze grote zoete oranje pompoenvruchten.

2014-09-11 12.57.51

Ik was ‘m en pak mijn grootste mes en snijdt ‘m door. Dan de pitten eruit halen, ik doe dat met een grote lepel. Schil ‘m niet, jammer van de kleur en de vitaminen onder de schil. Snijd ‘m zo in stukken.

2014-09-11 12.58.02

Ondertussen een grote pan op het vuur gezet en met een lepeltje kokosvet of boter 2 grote uien fruiten tot ze glazig zijn geworden.

 

 

2014-09-11 13.02.31De stukken pompoen erbij en even goed aanbakken. Dan doe ik er een scheut armagnac, of cognac, wat ik toevallig heb, erbij. De alcohol verdampt maar haalt de smaak nog meer naar boven. Als je het niet wilt, niet doen.

Daarna (heet) water toevoegen en groente- of paddestoelenbouillonblokjes (ik begin meestal met drie op 2 liter water). Laten koken 15-20 minuten. Dan pureren met de staafmixer en proeven. Eventueel nog wat citroensap toevoegen voor frisheid. en ik hou van koriander geknipt over de soepkom en een lepeltje goeie olijfolie. Maar ook dat hoeft niet!

Andijviestampot à la moi, zonder boter en melk

2014-09-03 18.02.26

Ik hou van stamppotten vanwege de nostalgie denk ik, maar vaak werd ik misselijk van de combinatie aardappel, melk en boter. Bij mijn kinderen hoefde ik al helemaal niet aan te komen met deze oerhollandse zware kost. Dus tijd voor een andere manier.

2014-09-03 18.06.39Ik gebruik eigenlijk altijd kokosvet om in te bakken. Best duur in aanschaf maar ik doe er maanden mee en het is supergezond, met name ook voor je hersenen. Zie het artikel over Kokosvet. Ik heb dus de boter vervangen door kokosvet. Enig nadeel voor sommigen is dat de stamp nog een heel klein beetje kokosvleug in de smaak heeft. Maar je kunt gelukkig tegenwoordig ook ontgeurde kokosvet kopen.

In plaats van melk heb ik soyajoghurt gebruikt omdat ik dat toevallig had. Je kunt beter denk ik soyamelk, of amandelmelk gebruiken.

Ingrediënten:

1 kilo (biologische) aardappelen (ik koop niet alles biologisch maar bij aardappelen is het wel belangrijk. De gewone aardappelplanten krijgen een vette lading pesticiden over zich heen die in de bodem verdwijnen en opgenomen worden door de ….., je raadt het al.)

1 krop andijvie, grof gesneden en gewassen

2 à 3 volle eetlepels kokosvet

flinke scheut soya- of amandelmelk

zout en peper naar smaak

paprikapoeder

eventueel een handje cashenoten

gebakken rode ui

Aardappelen schillen, en in een grote pan doen waar aan de bovenkant nog ruimte over is. Ik heb een deel van de gewassen andijvie bovenop de aardappelen meegekookt en een deel rauw gehouden. Voor de bite. Koken, ongeveer tien minuten, kwartiertje, totdat je met een vork makkelijk door een aardappel glijdt. Vuur afzetten en rauwe andijvie toevoegen. Geheel stampen met het kokosvet erbij en een scheut amandel- of ander soort melk. Ondertussen zout, peper en paprikapoeder toevoegen. En eventueel cashews en gebakken rode ui.

Ik heb eigenlijk teveel en extra grofgesneden andijvie toegevoegd, express. Zodat de stamp zo fris mogelijk blijft. Bijna een soort salade met aardappelpuree erdoor. Je kunt de verhouding natuurlijk naar eigen smaak bijstellen.

Ik vond ‘m erg lekker zo. En, de kinderen hebben ‘m allebei opgegeten!