Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Advertenties

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Lauwwarme koolsalade met kurkuma en pecannoten

ntLnhWf8-Bk-Y7KbXUWlj2KlI11iA_j5k1iZ43LzUNwDe kool (spitskool) komt uit de moestuin. Eigenlijk houd ik niet zo van gekookte kool. Het doet me denken aan de doorgekookte groente van vroeger die je moest opeten, anders mocht je niet van tafel opstaan.

Dus heb ik ‘m gemalen in de Magimix. Daarna met een uitje en geperste knoflook, 1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder) gebakken in de wok met kokosolie. En er blokjes tomaat en gerookte kipstukjes en pecannoten aan toegevoegd. Heerlijk voor lunch of ’s avonds.

 

Paleo choco bananentaart

Afbeelding 2Ik wilde eens uitproberen hoe zo’n paleo glutenvrije taart smaakt en heb me laten inspireren door Eat.Pure.Love. Hele leuke blog. De moeite waard om te bekijken. Uiteindelijk is mijn taart een eigen variant geworden die ik wat minder calorierijk heb gemaakt. Wat heb je nodig:

voor de bodem:

300 gram gemengde noten

8 dadels

3 eetlepels kokosolie, vloeibaar gemaakt

Voor de eerste laag:

350 ml amandelmelk

3 eetlepels rauwe cacaopoeder (of gewone als je dat wel hebt.)

50 gram kokosbloemsuiker

paar druppels Stevia naar smaak

half zakje Agar Agar

Tussenlaagje:

100 ml water

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

150 gram bosbessen

1/2 zakje Agar Agar

Bovenste laag:

3 bananen

400 ml amandelmelk

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

Steviadruppels naar smaak

1/2 zakje Agar Agar

Springvorm van 23 cm bekleed met bakpapier.

De bodem maak 2015-05-05 20.35.02 (1)je zo:

Doe de noten met de dadels (ik heb ze even geweekt in warm water zodat de foodprocessor ze makkelijker verwerkt) en de olie in de foodprocessor en maal ’t geheel totdat een dikke pasta ontstaat. Smeer de pasta uit op de bodem van de springvorm en druk ‘m aan met de achterkant van een lepel. Zet ’t geheel even in de vriezer terwijl je de volgende laag maakt.

De eerste laag:

2015-05-05 20.21.37

Verwarm de amandelmelk in een pannetje met de kokosbloesemsuiker, de cacao, Stevia en de Agar Agar. Laat het even aan de kook komen. Draai dan het vuur uit en proef even of het zoet genoeg is. Laat het afkoelen in een bak koud water. Als het afgekoeld is, haal dan de springvorm uit de vriezer en stort de al dikwordende massa boven op de bodem en strijk glad. Zet ‘m weer terug in de vriezer.

Tussenlaagje:

Doe 100 ml water in een pan2015-05-05 20.32.26netje en verwarm daarin de bosbessen, kokosbloemsuiker en Agar Agar. Laat het even koken tot de bessen zacht zijn en zet dan de staafmixer erin. Maal het tot puree en laat het pannetje afkoelen in koud water. Als het is afgekoeld haal je de taart weer uit de vriezer en smeer je het zelfgemaakte jamlaagje erop. Zet ‘m dan weer terug in de vriezer terwijl je het volgende laagje maakt.

2015-05-05 22.31.53 (1)

Doe de banenen, kokosbloemsuiker en amandelmelk in de foodprocessor en pureer het glad. Verwarm het dan met de Agar Agar in een pannetje tot het kookt. Koel het weer in koud water en schenk de afgekoelde bananenvla als laatste laag op de taart. Zet deze dan nog een uur of drie in de vriezer (ook niet te lang want dan is ie te hard!) Serveer met wat verse bosbessen erop en wat schaafsel van een biologische reep pure chocolade. Smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor een nieuwe (nog) gezondere jij!

2014-09-03 18.06.59

Als je erover denkt om anders te gaan koken, heb je daar waarschijnlijk je redenen voor. Een gewichtsprobleem, last van je darmen, allergisch. Of je hebt kleine kinderen en wilt voor hen het beste. De vraag is hoe je jouw doel het beste kan bereiken. Informeer je eerst goed. Lees erover. Ik zou niet meteen iedereen adviseren glutenvrij te gaan koken. Ik ben daar zelf ook nog niet definitief uit. Ik doe het nu omdat ik aan het detoxen ben en mijn darmen wil ontlasten. Ik geloof wel dat suikervrij, of bijna zonder suiker voor iedereen goed is. En minder tarwebrood en melk ook. Zie verder het artikel over tarwe.

Als je hebt besloten dat je je deze manier van koken gaat eigen maken, dan is het handig de volgende zaken in huis te hebben:

Zoetmakers: kokosbloesemsuiker (vervanging van suiker om mee te koken en te bakken), stevia in poeder, kristal en/of druppelvorm (honingplantextract), agavesiroop, ahornsiroop.

Oliën: kokosvet (om mee te bakken, zo te eten en op je te smeren! Geweldige olie, zie het artikel erover), hennepolie, lijnzaadolie(of andere oliën die rijk zijn aan Omega 3, visolie bijvoorbeeld). Sesamolie, pijnboompitolie, druivenpitolie en walnotenolie kunnen aanvullingen en smaakmakers zijn.

Meel: amandelmeel (niet goedkoop maar wel de moeite waard als je af en toe iets lekkers wilt bakken), boekwijtmeel, havermeel (let op als je glutenvrij eet dat er ook glutenvrij op de verpakking staat, er zijn ook soorten die dat niet zijn), rijstmeel, Teffmeel (een Afrikaanse grassoort waar je brood van kunt bakken).

Granen: Quinoa, amaranth, en gierst bijvoorbeeld.

Plantaardige melk en yoghurt: amandelmelk (van de natuurwinkel, die van AH bevat suiker!), cocosmelk (om bijvoorbeeld een curry of ijs mee te maken), soyayoghurt. Ik gebruik trouwens ook wel eens gewone yoghurt of geitenyoghurt.

Ik ben ongetwijfeld nog wel wat vergeten. Als je suggesties hebt voor voedingsmiddelen die hierbij horen, laat het weten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pittige Boerenkool met Linzen en Tofu

2015-03-15 14.58.13Sinds een week of twee eet ik veganistisch. Ik moet zeggen dat het mijn lichaam heel goed bevalt. Ik voel me lichter van binnen en mijn buik is heel rustig. Maar ik ben soms nog wel aan het zoeken wat ik dan wil eten en ook moeite aan het doen om genoeg eiwitten binnen te krijgen. Ik keek in de vriezer. Daar zaten nog zakjes geblancheerde boerenkool in. Wat kun je nou maken van boerenkool? Deze komt uit de moestuin van Femke en mij. Heel gezond is het, boordevol vitamine maar elke keer stamppot staat me tegen. Dit idee ontstond een beetje uit van alles dat ik nog had liggen. Ik moet zeggen dat het resultaat lekker is geworden. Alleen de volgende keer nog wat kleur toevoegen. Wat tomaat in stukjes (rauw) en koriander. Voor de kleur.

Nodig:

400 gr gewassen en fijngeneden boerenkool

200 gr Le Puy linzen

1 rode ui

1 /2 winterwortel, in blokjes

Pakje tofu met sesamzaad, in blokjes gesneden

sambal naar smaak

zout en peper

Was en kook eerst de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem een wok of hapjespan. Fruit de rode ui en bak de tofu aan. Als die mooi bruin is, even uit de pan halen. Bak dan de boerenkool. Die moet je goed bakken, want anders is ie moeilijk te verteren. Maar ook niet zwart laten worden. Aanbakken, dan de wortel toevoegen en als de wortel even meegebakken is een deksel op de pan. De boerenkool zeker wel een minuut of tien à vijftien. De laatste minuten de linzen en aangebakken tofu erbij en wat sambal. Eventueel afmaken met wat sojasaus.

 

 

Herfstsalade met kastanjes èn ovenschotel

2014-10-21 13.28.05Gisteren was het guur weer en dan wil ik iets warms. Een warme salade voor de lunch, had ik bedacht voor mezelf. Ik kwam nog een pakje tamme kastanjes tegen (te koop bij de natuurwinkel, gezond en eiwitrijk) en een knolselderij. Daar is dit recept uit gegegroeid, met meteen een ovenschotel voor ’s avonds voor de hele familie.2014-10-21 14.32.55

Nodig:

een rode ui, gesnipperd

een knolselderij in blokjes

teen knoflook, geperst,

wat worteltjes in plakjes

rode paprika in stukjes

kurkuma, 1 theelepel

gemalen komijn, 1 theelepel

korianderzaad, 1 theelepel

gekookte tamme kastanjes, pakje in stukjes gesneden

peper en zout

 

Extra voor de schotel:

3 eieren

200 ml slagroom of soyaroom

geraspte leerdammer kaas (eventueel)

 

Fruit de ui in een wok met de knoflook. Doe er de knolselderij bij en bak even op hoog vuur, tot de knolselderij bruine randjes krijgt. Doe er de wortel en de paprika bij, de stukjes kastanje en de specerijen, peper en zout. Bak om tot het warm en (beet)gaar is. Klaar is je warme salade. Ik heb er koolhydraatarme crackers bij gemaakt met roomboter en leerdammer kaas.

Van wat er nog in de pan zit, kun je makkelijk een ovenschotel maken voor vier personen. Verwarm de oven op 200 graden. Klop de room met de eieren doorelkaar. Doe het groentemengsel in een grote vuurvaste schaal, giet de geklutste eieren met room eroverheen en rasp er eventueel leerdammer kaas (of gruyere, of een andere kaas die je hebt) overheen. Leerdammer werkt goed met de smaak van de knolselderij. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven. Pas op dat de bovenste groente niet verbrand. Eventueel als het bruin is zilverfolie eroverheen leggen. Controleer als het klaar is goed of het ei helemaal gaar is.