Ontbijtpannenkoekje met aardbeien

 

Ik heb al verschillende pannenkoekjes in op dit blog staan. Maar deze is ook weer zo lekker. Goed voor een drukke dag, want vult goed door zowel het eiwitpoeder als de havermout. Meestal gaan er twee uit het beslag. Dan heb je er nog één voor de volgende ochtend. Handig dus om op zondag te maken…

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels havermout (waarvan twee tot meel vermalen in de blender)
  • 1 geprakte banaan
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 30 gr eiwitpoeder als je dat hebt anders havermeel
  • eventueel chiazaad om eroverheen te strooien (goed voor de omega 3 vetten)
  • snuf zout
  • kokosvet (om in te bakken)

Meng de ingrediënten tot een beslag en bak er twee pannenkoekjes van in een kleine koekenpan. Leg er één op een bord. Doe er twee of drie eetlepels kwark op met een paar druppels stevia. Leg er aardbeien op, eventueel nog wat schijfjes banaan, bosbessen en kiwi! Heb een zonnige dag!

 

Advertenties

Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!

Kerstkilo’s eraf met zelfgemaakte mayonaise

2016-01-04 08.52.07Dat klinkt een beetje gek, want je zou denken dat je het juist na de feestdagen rustig aan zou moeten doen met eten. Nu ja, rustig doe je met koolhydraten en suikers ( max 35 %), heel rustig zelfs, maar eiwitten (25 %) en goede vetten (40%) eet je wel veel meer dan je zelf zou bedenken en volop groente. Het brengt je hormonen weer in balans, je hebt daardoor geen insulinepieken en door de vetten ook niet veel honger. En je valt er van af. Zeker als je dit even volhoudt.
Ik ben dus vanochtend begonnen met het zelf maken van mayonaise. Heel makkelijk en lekker en bij deze manier van eten (zie ook Hormoonbalansdieet van Ralph Moorman) helemaal toegestaan. Wat heb je nodig:

1 ei op kamertemperatuur

250 ml zonnebloemolie

50 ml olijfolie extra vierge

4 eetlepels natuurazijn of citroensap

2016-01-04 09.11.43snuf zout

Schenk alles in een hoge beker. Zet de staafmixer erin en trek ‘m langzaam omhoog. En wonderbaarlijk mengt het geheel tot mayo!!! Mocht ie gaan schiften, snel een eetlepel koud water erbij.

Ik heb ontbeten met een rijstwafel met eiersalade met zelfgemaakte mayonaise.
En voor de lunch heb ik een gerookt forelfiletje (Lidl) gegeten met spinaziesalade met appel, bleekselderij en zonnebloempitten. Voor de dressing heb ik weer de zelfgemaakte mayo gebruikt, aangelengd met wat olijfolie en appelazijn, en wat extra peper en zout toegevoegd. Heerlijk!

Je kunt de mayo nog een paar dagen in de koelkast bewaren!2016-01-04 13.35.27

 

Italiaanse bonenschotel

Dit is een warme variant op een bonensalade die ik een keer gekocht heb bij een Italiaanse trattoria. Houdt er rekening mee dat je een dag vantevoren begint met de bonen want die moeten een dag weken. Lekker veel maken, om er de volgende dag weer van te eten, of een deel in te vriezen, of voor een onverwachte gast.

Nodig heb je:

Half zakje Limabonen, ongeveer 200 gr (eerst een dag weken in ruim koud water, daarna koken volgens de aanwijzingen op de verpakking)

1 rode ui, in stukjes

1 teen knoflook, uitgeperst

300 gr sperzie- of snijbonen geblancheerd (= even 2 minuten voorgekookt)

150 gr geblancheerde bloemkool in roosjes

drie grote tomaten of vleestomaten

2 ons spekjes (of vegetarische pittige roerbakstukjes)

4 aardappels, gekookt

een grote ovenschotel

Italiaanse kruiden: tijm, rozemarijn, salie voor in de schotel

Verwarm de oven voor op 180℃. Vul de schotel met de gekookte bonen. Bak de spekjes met de ui en de knoflook en voeg toe, samen met de geblancheerde sperzie- of snijbonen en bloemkoolroosjes, de tomatenblokjes, peper en zout, en bijna gaar gekookte aardappels in stukken. Leg de kruiden ertussen en laat het geheel gaar worden in de oven, ongeveer een half uur. Eet lekker!

 

 

 

 

 

Glutenvrije vegan kaneelbroodjes voor kerstmis

Dit is voor mij het toppunt van noordelijk gezellig zijn met elkaar, aan een met kaarsen en mooie servetten gedekte ontbijttafel. Met deze verwarmende kaneelbroodjes steel je de show Maar ook als je geen tijd hebt voor ontbijt, neem je er gewoon ééntje mee voor onderweg (of twee!). Nodig:

150 gram amandelmeel

4 eetlepels gebroken lijnzaad

3/4 theelepel baking soda

snuf zout

3 eetlepels honing of ahornsiroop voor het deeg

1 eetlepel kaneel voor het deeg

extra kaneel voor de vulling

extra ahornsiroop of honing voor de vulling

50 – 75 gram extra glutenvrij meel (rijstmeel of Damhert glutenvrije wittebroodmix)

Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten doorelkaar tot een samenhangend deeg. Als het te plakkerig is, iets meel toevoegen. Dan de deegbal even in de koelkast 20 minuten laten rusten. Uitrollen tot een ongeveer vierkante lap van een cm dik. Smeer daar ahornsiroop op en strooi er kaneel overheen. Snijd de lap in repen van 3 tot 4 cm en rol op tot een rolletje. Zet die op bakpapier in ongeveer 15 minuten in de warme oven.