Hartig zoete wortel Tarte Tatin

2016-06-05-18-10-04Een klassieke Tarte Tatin is zoals je waarschijnlijk weet een omgekeerde appeltaart, per ongeluk uitgevonden door de zusters Tatin uit Frankrijk die samen een hotel hadden in Lamotte-Beuvron aan het einde van de 19de eeuw. Eén van de zussen zou zijn afgeleid tijdens het bakken en de appels met boter en suiker waren zonder deeg in de oven beland. Toen ze even later ontdekte dat het deeg ontbrak, legde ze in plaats van eronder dan maar een lap deeg over de appels heen. En keerde de taart toen ie gaar was in zijn geheel om op een bord. En ziedaar, hun beroemde dessert was geboren.

Maar hartiger is een tarte tatin ook heel lekker met groentes erop/in. Ik heb een tijdje geleden een omgekeerde tomatentaart van mijn zusje hierop gezet. Maar wortel is ook bekend lekker gecaramelliseerd en weer te combineren met geroosterde aubergine en ontvelde paprika (zie recept…) Of gewoon een lekkere salade of een stukje vlees.

Wat heb je nodig:

Een platte taartvorm van 22-23 cm

Een pakje bladerdeeg, waarvan vijf à zes vellen

Een bos worteltjes

plak geitenkaas met witte rand die je kunt verbrokkelen. Feta kan ook

1 sjalotje en 1 teentje knoflook

ruwe rietsuiker, een paar eetlepels

oregano

Verwarm de oven voor op 180℃. Was en schrap de worteltjes een beetje en snij ze in plakjes van twee centimeter ongeveer. Stoom ze heel even twee minuten. Fruit het sjalotje in ringetjes met de fijngesneden knoflook in een koekenpan, voeg de wortel toe en een een paar eetlepels ruwe rietsuiker of gula djawa en bak de wortels even op hoog vuur totdat ze beginnen te caramelliseren. Doe de wortel over in een lage platte taartvorm (ik gebruik een glazen vorm van 23 cm doorsnee, maar een andere maat kan ook. Voeg zout en peper toe, een beetje oregano, de ringetjes van het sjalotje en verbrokkel een stukje geitenkaas boven de taart naar smaak. Dek de wortels af met de ontdooide en aan elkaar geplakte bladerdeegvellen. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Schuif de schaal voor ongeveer twintig minuten in de oven. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn, de wortels gaar. Haal de taart uit de oven. Laat ‘m tien minuten afkoelen, zodat de grootste warmte eraf is. Neem nu een ronde platte schaal die je op de taartvorm kan leggen. Keer de taart (ik doe dat boven de wasbak in de keuken vanwege de hete caramel die eruit kan komen) voorzichtig maar wel met één soepele beweging om. Laat wat verder afkoelen en serveer lauwwarm.

 

 

 

 

Advertenties

Warme zoete pompoensoep

pumpkins-432607_1280

Het is weer tijd voor de oogst, bijna herfst en lekker delen en eten met elkaar. Wat mooier dan de zonnewarmte in deze grote zoete oranje pompoenvruchten.

2014-09-11 12.57.51

Ik was ‘m en pak mijn grootste mes en snijdt ‘m door. Dan de pitten eruit halen, ik doe dat met een grote lepel. Schil ‘m niet, jammer van de kleur en de vitaminen onder de schil. Snijd ‘m zo in stukken.

2014-09-11 12.58.02

Ondertussen een grote pan op het vuur gezet en met een lepeltje kokosvet of boter 2 grote uien fruiten tot ze glazig zijn geworden.

 

 

2014-09-11 13.02.31De stukken pompoen erbij en even goed aanbakken. Dan doe ik er een scheut armagnac, of cognac, wat ik toevallig heb, erbij. De alcohol verdampt maar haalt de smaak nog meer naar boven. Als je het niet wilt, niet doen.

Daarna (heet) water toevoegen en groente- of paddestoelenbouillonblokjes (ik begin meestal met drie op 2 liter water). Laten koken 15-20 minuten. Dan pureren met de staafmixer en proeven. Eventueel nog wat citroensap toevoegen voor frisheid. en ik hou van koriander geknipt over de soepkom en een lepeltje goeie olijfolie. Maar ook dat hoeft niet!

Tarwe, gist en gluten; voor steeds meer mensen beter van niet

bread-257148_1280Steeds meer mensen hebben in meer of mindere mate last van hun darmen bij het eten van tarwebrood. Een opgeblazen gevoel of buikpijn, en diaree of verstopping kan het gevolg zijn. Meerdere factoren kunnen hiervan de oorzaak zijn.

Je kunt overgevoelig zijn voor gluten, de eiwitten uit de tarwekorrel die een immuunreactie kunnen geven en daarna een ontstekingsreactie in de darmen. Bij één op de vijftig mensen is tegenwoordig al sprake van een glutenovergevoeligheid. En gluten zitten niet alleen in tarwebrood maar in veel mindere mate ook in speltbrood, roggebrood en gerst. Ook kan het zitten in produkten waarbij je het niet zou bedenken, zoals snoep, drop, chips, mayonaise en ketchup.

Bovendien zit in de vezels van tarwe (in mindere mate in spelt, gerst en rogge) fytinezuur. Fytinezuur remt de opname van mineralen en maakt waarin het zit minder goed verteerbaar. En kun je last hebben van de combinatie van tarwe (nog meer als het niet volkoren is) en gist, die maakt dat je bloedsuikerspiegel snel stijgt. Als je er dan ook nog eens teveel van eet, in boterhammen of verborgen tarwe in andere produkten (couscous bijvoorbeeld) dan krijg je dat opgeblazen gevoel.

Allereerst is het beter volkoren produkten te eten. In geval van opgeblazen gevoel kun je proberen tarwebrood te vervangen door bijvoorbeeld speltbrood. De gluten in spelt zijn anders van samenstelling dan die in tarwe, waardoor spelt makkelijker te verteren is. En spelt bevat ook nog eens 40% minder fytinezuur dan tarwe. Speltzuurdesem of speltcrackers zijn nog beter omdat je dan ook geen gist eet en je suikerspiegel daardoor minder hard omhoog gaat.

Wil je echt glutenvrije producten gebruiken kies dan voor producten op basis van gierst, mais, rijst, boekweit, amaranth, haver en quinoa. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.

 

Kruidige tomatenwortelsoep

tomatoes-73913_1280-2Ik heb eigenlijk altijd soep op het fornuis staan. Lekker voor hongerige kinderen als ik het eten nog niet klaar heb. En ik eet het zelf voor de lunch. Ik maak dus overal soep van en snap nu niet meer waarom mensen soep uit blik of een pak kopen. Het is echt zo gemaakt. Al moet ik ook toegeven dat ik er bij tomatensoep ook niet voor terugdeins gedeeltelijk kant-en-klare passata te gebruiken. Kijk wel goed op de fles of het pakje, of er geen suiker in zit. Het kan met alleen verse tomaten, maar dan heb je er veel meer nodig. Misschien kun je in deze tijden voor weinig geld een hele zak op de markt kopen.

Ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

stuk of 8 tomaten (voor een pan soep, ongeveer 8 koppen, of vier borden)

1 fles biologische tomatenpassata

1 halve winterwortel, of een paar peentjes

2 1/2 à 3 bouillonblokjes (ik gebruik er drie voor meer smaak, meestal groente-, of paddestoelenbouillon)

1 takje rozemarijn

Doe wat kokosolie in een pan (heb je je goeie vetten alweer gebruikt!) en bak de ui in stukken en de knoflook in stukjes even tot ze glazig zijn op middelhoog vuur. Je kunt nu de wortel ook nog even meebakken. Kerf een kruis op de tomaten met een scherp mes. Dompel ze onder in kokend water, een paar minuten, en ontvel ze. Vul een pan met twee liter (kokend) water, doe er de bouillonblokjes bij , de ui en knoflook, de gesneden wortel, de tomaten en de passata . Doe er een heel takje rozemarijn in om te laten meetrekken. Laat de soep tien minuten koken. Zet de staafmixer erop en proef de soep. Serveer met wat basilicum of peterselie als garnering. Klaar!

2014-09-02 14.44.34

Werkt het supergezonde kokosvet zelfs tegen Alzheimer?

2014-09-03 18.06.39
Kokosvet is een verzadigd vet en toch is het heel erg gezond voor je! Het bestaat uit middellange vetzuurketens die gemakkelijk door je lever kunnen worden afgebroken in tegenstelling tot andere verzadigde vetten. De lever maakt er dan ketonen van die goed voedsel zijn voor de hersenen naast glucose.

Een neonatale vrouwelijke arts Mary Newport MD ontdekte dat haar man, die Alzheimer had, helderder werd en beter taken kon afmaken, als hij vier theelepeltjes kokosvet per dag innam. Ze ontdekte dat bij Alzheimerpatiënten sommige hersendelen blijkbaar moeite hebben met het opnemen van de normale hersenvoeding, glucose. Zonder opname van deze voeding begonnen neurologische verbindingen af te sterven.

Hersenen kunnen ook gevoed worden met ketonen, die het lichaam zelf aanmaakt als je koolhydraatvrij eet. Maar de vraag is of helemaal zonder koolhydraten zo gezond is. Een andere manier om aan ketonen te komen is een vet te eten met middellange vetzuren. Kokosvet is zo’n vet. Palmvet is er ook één.

Inmiddels zijn er zo’n 400 getuigenissen van verbetering van geheugen door kokosvet en zijn er verschillende onderzoeken naar het gebruik van kokosvet en het positief beïnvloeden van beginnende dementie gestart in Amerika. In het geval van Dr. Mary heeft het uiteindelijk niet gewerkt om dementie bij haar man helemaal te stoppen, maar heeft ze er wel veel kwaliteitstijd bijgekocht voor hem, haar en de familie. Lees meer over de bevindingen van Mary Newport MD op www.coconutketones.com

Kokosvet heeft nog meer goede eigenschappen. Het versnelt het metabolisme, handig als je wilt afvallen. En is het een goed vet om in te bakken en zelfs frituren want dit vet wordt, in tegenstelling tot olijfolie en zonnebloemolie, niet kankerverwekkend bij verhitting.

Gezonde vetten zijn nodig voor de opname in je lichaam van bepaalde vitaminen, bijvoorbeeld vitamine K en D, en mineralen zoals calcium en voedingsstoffen, bijvoorbeeld lycopeen uit tomaten. Gezonde vetten beschermen je organen en ook je lichaam (vetten onder de huid) tegen kou. Voedsel smaakt lekkerder met wat vet, je verzadiging is groter en vetten regelen de hoeveelheid oestrogeen/testosteron in je lichaam die je libido bepalen.

Rozijnenkoekjes om je vingers bij op te eten!

2014-09-05 11.52.57

Deze koekjes kun je heel snel maken als je ineens bedenkt dat er bezoek komt en je niks lekkers in huis hebt. Of als je eters krijgt en een toetje wilt maken. Omdat het resultaat een soort van veerkrachtig is, is het ook heel geschikt om er bodempjes voor een vruchtentoetje van te maken. Eventueel kun je er ook één taartbodem (zie verder onderaan) van maken.

Dit recept heeft GEEN gluten, melk, witte suiker, of eieren en is tarwevrij. Haver (avena sativa) is een graangewas dat net zoals tarwe tot de grassoorten behoort. Het graan van de haver lijkt op dat van tarwe; je zou dan verwachten dat het gluten zou bevatten. Toch bevat het géén gluten, daarom dat er geen brood van gebakken kan worden. Het zijn de gluten die voor de kneedbaarheid van het deeg instaan. Toch wordt haver vaak besmet tijdens het produktieproces met tarwe en bevat daardoor toch gluten. Koop daarom haverprodukten waarop staat dat ze glutenvrij zijn, als je geen gluten mag eten.

Ingrediënten:

120 gram amandelmeel

120 gram haverzemelen

1 snuf zout

Agavesiroop (6 eetlepels)

Een hand of twee handjes rozijnen naar smaak

50 gram boter

1 koffielepeltje baksoda

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier erop. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneedt met een koele hand tot er min of meer een stevige bal ontstaat. Vorm bolletjes die je platmaakt met twee handen op elkaar en die je op het bakpapier legt. Eventueel kun je ze ook platter maken met een vork (mooie streepjes) of met een lepel (glad). Deze koekjes bak je in 8 à 10 minuten. Ze vallen dan nog bijna uit elkaar (laat ze eerst afkoelen) en worden uiteindelijk als ze afgekoeld zijn, veerkrachtig. Als je steviger koekjes wilt die harder worden, bak je ze vijf minuten langer, indien nodig afgedekt.

2014-09-05 11.55.34

Als taartbodempje: Dan smeer ik er wat zelfgemaakte en zelfgezoete vruchtenjam op, leg er wat framboosjes of blauwe bessen op en doe er een klodder griekse yoghurt (of soyajoghurt) naast op een bordje. En je toetje is klaar!

2014-09-03 20.21.59-2