Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Advertenties

Kerstkilo’s eraf met zelfgemaakte mayonaise

2016-01-04 08.52.07Dat klinkt een beetje gek, want je zou denken dat je het juist na de feestdagen rustig aan zou moeten doen met eten. Nu ja, rustig doe je met koolhydraten en suikers ( max 35 %), heel rustig zelfs, maar eiwitten (25 %) en goede vetten (40%) eet je wel veel meer dan je zelf zou bedenken en volop groente. Het brengt je hormonen weer in balans, je hebt daardoor geen insulinepieken en door de vetten ook niet veel honger. En je valt er van af. Zeker als je dit even volhoudt.
Ik ben dus vanochtend begonnen met het zelf maken van mayonaise. Heel makkelijk en lekker en bij deze manier van eten (zie ook Hormoonbalansdieet van Ralph Moorman) helemaal toegestaan. Wat heb je nodig:

1 ei op kamertemperatuur

250 ml zonnebloemolie

50 ml olijfolie extra vierge

4 eetlepels natuurazijn of citroensap

2016-01-04 09.11.43snuf zout

Schenk alles in een hoge beker. Zet de staafmixer erin en trek ‘m langzaam omhoog. En wonderbaarlijk mengt het geheel tot mayo!!! Mocht ie gaan schiften, snel een eetlepel koud water erbij.

Ik heb ontbeten met een rijstwafel met eiersalade met zelfgemaakte mayonaise.
En voor de lunch heb ik een gerookt forelfiletje (Lidl) gegeten met spinaziesalade met appel, bleekselderij en zonnebloempitten. Voor de dressing heb ik weer de zelfgemaakte mayo gebruikt, aangelengd met wat olijfolie en appelazijn, en wat extra peper en zout toegevoegd. Heerlijk!

Je kunt de mayo nog een paar dagen in de koelkast bewaren!2016-01-04 13.35.27

 

BioDynamisch nieuws uit de moestuin

Ik ben met een schepje gefrustreerd aan het graven om te zien wie onze broccolietjes bijna allemaal heeft aangevreten bij de wortel. Als een bezetene ben ik op jacht om onze eigen groente te redden. Ik kom een heel raar beest tegen. Nog nooit gezien. Een veenmol, vertelt een moestuinbuurman met kennis. Een soort insekt. Kan geen kwaad. Ik laat de veenmol die ik een beetje eng vind, weer los. Een andere buurman verklaart ons voor gek. Dat is de aanvreter juist, die had je dood moeten maken. Vervolgens kom ik al gravend een soort snel duizendpootachtig beest tegen. Zou dat de dader zijn? Nee, zeggen de buren, maar niemand weet het zeker. Dan betrap ik de broccoliworteldiefjes op heterdaad bij een volgend niet goed uitziend uitgegraven broccoliplantje. Het zijn witte larfjes. Ik hoop dat ik ze allemaal heb. Van de 15 broccolietjes hebben we er nog maar 4 over.

Sinds eind vorig jaar heb ik een moestuin voor een jaar met vriendin Femke. Voor mij is alles nieuw, zij heeft veel ervaring met moestuinieren. Het is een uitdaging om te kijken wat we uit de grond kunnen toveren dit jaar. Het doet me denken aan de schooltuintjes vroeger. Mijn eigen schooltuintje maar ook meer recent die van de kinderen. Reusachtige courgettes, levensgrote zonnebloemen en aarderige wortels staan mij nog goed bij.

Eerst hebben we in december de aarde in de tuin met paardenmest, lavameel en kalk ondergespit. Een heidens karwei, met daarna ‘spit’ in de rug. Maar de moeite waard om de kwaliteit van “onze” grond op te waarderen. Daarna hebben we een zaaiplan gemaakt.Dat viel me vies tegen. Er zijn zoveel variabelen waar je rekening mee moet houden. En je zult zien, daarna loopt het allemaal anders. Zoals nu.

Maar goed. We wilden een biodynamische groentetuin met biologische zaden, best prijzig. Vanaf maart (achteraf wel redelijk vroeg) zijn we gaan zaaien. En nu staat alles vol en woekeren we met de ruimte. Maar het groeit en bloeit en nu krijgen we allerlei beestjes en beesten die het voorzien hebben op onze plantjes. Maar we hebben al raapsteeltjes, spinazie en radijsjes geoogst. Wat lekker is dat. Met name de raapsteeltjes hebben heel veel smaak. Nu is het afwachten of de beestjes niet alles opeten, het weer meezit, er genoeg regen valt, etc. Het is een lange weg van zaadje tot groente op mijn bord. Ik heb al veel meer respect voor de boeren gekregen, zeker diegene die biologisch of biodynamisch boeren. En nu maar afwachten wat we deze zomer gaan eten…..Gezond eten is het. ‘Healthfood’ zoals je dat niet in de winkel kan kopen.

Paleo choco bananentaart

Afbeelding 2Ik wilde eens uitproberen hoe zo’n paleo glutenvrije taart smaakt en heb me laten inspireren door Eat.Pure.Love. Hele leuke blog. De moeite waard om te bekijken. Uiteindelijk is mijn taart een eigen variant geworden die ik wat minder calorierijk heb gemaakt. Wat heb je nodig:

voor de bodem:

300 gram gemengde noten

8 dadels

3 eetlepels kokosolie, vloeibaar gemaakt

Voor de eerste laag:

350 ml amandelmelk

3 eetlepels rauwe cacaopoeder (of gewone als je dat wel hebt.)

50 gram kokosbloemsuiker

paar druppels Stevia naar smaak

half zakje Agar Agar

Tussenlaagje:

100 ml water

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

150 gram bosbessen

1/2 zakje Agar Agar

Bovenste laag:

3 bananen

400 ml amandelmelk

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

Steviadruppels naar smaak

1/2 zakje Agar Agar

Springvorm van 23 cm bekleed met bakpapier.

De bodem maak 2015-05-05 20.35.02 (1)je zo:

Doe de noten met de dadels (ik heb ze even geweekt in warm water zodat de foodprocessor ze makkelijker verwerkt) en de olie in de foodprocessor en maal ’t geheel totdat een dikke pasta ontstaat. Smeer de pasta uit op de bodem van de springvorm en druk ‘m aan met de achterkant van een lepel. Zet ’t geheel even in de vriezer terwijl je de volgende laag maakt.

De eerste laag:

2015-05-05 20.21.37

Verwarm de amandelmelk in een pannetje met de kokosbloesemsuiker, de cacao, Stevia en de Agar Agar. Laat het even aan de kook komen. Draai dan het vuur uit en proef even of het zoet genoeg is. Laat het afkoelen in een bak koud water. Als het afgekoeld is, haal dan de springvorm uit de vriezer en stort de al dikwordende massa boven op de bodem en strijk glad. Zet ‘m weer terug in de vriezer.

Tussenlaagje:

Doe 100 ml water in een pan2015-05-05 20.32.26netje en verwarm daarin de bosbessen, kokosbloemsuiker en Agar Agar. Laat het even koken tot de bessen zacht zijn en zet dan de staafmixer erin. Maal het tot puree en laat het pannetje afkoelen in koud water. Als het is afgekoeld haal je de taart weer uit de vriezer en smeer je het zelfgemaakte jamlaagje erop. Zet ‘m dan weer terug in de vriezer terwijl je het volgende laagje maakt.

2015-05-05 22.31.53 (1)

Doe de banenen, kokosbloemsuiker en amandelmelk in de foodprocessor en pureer het glad. Verwarm het dan met de Agar Agar in een pannetje tot het kookt. Koel het weer in koud water en schenk de afgekoelde bananenvla als laatste laag op de taart. Zet deze dan nog een uur of drie in de vriezer (ook niet te lang want dan is ie te hard!) Serveer met wat verse bosbessen erop en wat schaafsel van een biologische reep pure chocolade. Smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor een nieuwe (nog) gezondere jij!

2014-09-03 18.06.59

Als je erover denkt om anders te gaan koken, heb je daar waarschijnlijk je redenen voor. Een gewichtsprobleem, last van je darmen, allergisch. Of je hebt kleine kinderen en wilt voor hen het beste. De vraag is hoe je jouw doel het beste kan bereiken. Informeer je eerst goed. Lees erover. Ik zou niet meteen iedereen adviseren glutenvrij te gaan koken. Ik ben daar zelf ook nog niet definitief uit. Ik doe het nu omdat ik aan het detoxen ben en mijn darmen wil ontlasten. Ik geloof wel dat suikervrij, of bijna zonder suiker voor iedereen goed is. En minder tarwebrood en melk ook. Zie verder het artikel over tarwe.

Als je hebt besloten dat je je deze manier van koken gaat eigen maken, dan is het handig de volgende zaken in huis te hebben:

Zoetmakers: kokosbloesemsuiker (vervanging van suiker om mee te koken en te bakken), stevia in poeder, kristal en/of druppelvorm (honingplantextract), agavesiroop, ahornsiroop.

Oliën: kokosvet (om mee te bakken, zo te eten en op je te smeren! Geweldige olie, zie het artikel erover), hennepolie, lijnzaadolie(of andere oliën die rijk zijn aan Omega 3, visolie bijvoorbeeld). Sesamolie, pijnboompitolie, druivenpitolie en walnotenolie kunnen aanvullingen en smaakmakers zijn.

Meel: amandelmeel (niet goedkoop maar wel de moeite waard als je af en toe iets lekkers wilt bakken), boekwijtmeel, havermeel (let op als je glutenvrij eet dat er ook glutenvrij op de verpakking staat, er zijn ook soorten die dat niet zijn), rijstmeel, Teffmeel (een Afrikaanse grassoort waar je brood van kunt bakken).

Granen: Quinoa, amaranth, en gierst bijvoorbeeld.

Plantaardige melk en yoghurt: amandelmelk (van de natuurwinkel, die van AH bevat suiker!), cocosmelk (om bijvoorbeeld een curry of ijs mee te maken), soyayoghurt. Ik gebruik trouwens ook wel eens gewone yoghurt of geitenyoghurt.

Ik ben ongetwijfeld nog wel wat vergeten. Als je suggesties hebt voor voedingsmiddelen die hierbij horen, laat het weten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wilde rijst met gerookte zalm en groente

Nodig voor 4 personen:

2015-01-06 19.22.45pakje wilde rijst

vier handen sperziebonen

een derde van een Chinese kool

een rode peper

paar plakken gerookte zalm

Ik ben dol op wilde rijst. De textuur ervan. De stevige buitenkant en de verende zachte binnenkant. De rijst heeft even tijd nodig om gaar te worden. Volgens mijn pakje 50 minuten op laag vuur koken met zout. Daarna wat Chinese kool wokken met boontjes (even voorgekookt) en voeg wat gemalen komijn toe als je dat hebt, een rode peper, kleingesneden, zonder de pitten en zaadlijsten. Op het laatst de gerookte zalm in stukjes toevoegen. Niet meebakken, dat is zonde. En een beetje peper en zout, citroen- of limoensap erover. Ik heb er aan tafel nog een beetje chilisaus en een heel klein beetje zoute soja op gedaan. Maar dat hoeft niet.

 

Waldorf salade anders

2014-10-02 14.30.23 (2)

 Ik had zin in een lekkere frisse salade en had nog een paar lofstronkjes over. Ik heb het een en ander gecombineerd tot deze bitterzoete salade met bite.

 

 

Nodig:

Frisee of Romasla, voor 2 personen een halve krop

twee witlof stronkjes

1 Granny Smith appel

100 gram blauwe kaas (Danisch Blue of Roquefortkaas)

handje witte druiven

handje gehakte walnoten

 

Voor de dressing:

1 theelepel franse mosterd

2 eetlepels witte wijn azijn

2 eetlepels Extra Vierge olijfolie

3 eetlepels yoghurt

peper en zout

verse koriander en munt, gehakt

beetje chilipeper (voor de bite)

Sla wassen en drogen en in een kom doen. Witlof eindjes eraf snijden en in stukjes erbij doen. Groene appel in stukjes erbij. (Ik heb ‘m goed gewassen en de schil eraan gelaten). Verbrokkel de kaas erover en voeg de walnoten en druiven toe.

Dressing

Klop eerst de olie met de azijn totdat een glad geheel onstaat. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Meng de dressing met de sla vlak voordat je ‘m gaat eten.

 

De originele Waldorfsalade

 Dat is een salade gemaakt van selderij, appel, rozijnen, mayonaise, walnoten en citroensap. De naam is ontleend aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd.

 

Of er walnoten horen in het recept is de vraag; in sommige recepten die claimen gebaseerd te zijn op het originele recept, zijn walnoten optioneel. Waarschijnlijk waren zij dat reeds in het originele recept.

De moderne varianten lijken meer op maaltijdsalades, door de toevoeging van bijvoorbeeld zalm, kipfilet of kalkoenfilet. Ook worden regelmatig kersen en druiven aangetroffen in de nieuwere versies van deze bekende salade.