Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Advertenties

Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Andijvie met gebakken Tempeh en sojasaus

yw33v1WNDTfxrDBp02aOag7wSrpoAJPpqNh_24J9SIAEen lekkere koolhydraatarme en eiwitrijke lunch of avondmaaltje in een handomdraai. Wok of stoom een flinke hand andijvie (niet te lang want dan is ie slap) een paar minuten, eventueel met een sjalotje. Schep in een diep bord en doe er wat zout en peper bij. Bak ondertussen drie à vier plakken tempeh een paar minuten op elke kant in een koekenpan en schenk er wat zoute sojasaus overheen, zodat het een beetje gaat karameliseren. Leg ze op de andijvie. Doe er nog wat stukjes tomaat bij en klaar.

 

Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09

 

Pittige vegan pecan cookies

2016-01-11 10.49.06 Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rode pepers) in huis. Eigenlijk leek me dat wel lekker…. Beetje heet, beetje zoet (met dadel) en met pecan. En dat werd dit koekje….

Wat heb je nodig:

200 gram speltmeel

1 eetlepel hete humus (of gewone humus, of een ei, en dan een heel klein beetje rode pepersaus)

3 theelepels kokosvet (gesmolten in een pannetje)

150 ml amandelmelk

2 eetlepels agavesiroop

4 eetlepels ruwe rietsuiker

6 dadels in hele kleine stukjes gesneden

handje pecannoten, grof gehakt

2016-01-11 10.25.53Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het goed is heb je nu een goed samenhangende bal deeg. Als ie te nat of plakkerig is, voeg dan nog iets meel toe. Draai balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de balletjes platter met een lepel of twee vingers. Kijk of in alle koekjes dadel en noot zitten. Zonodig prik je overal nog een stukje pecannoot of dadel in. Zet de cookies 15 minuten ongeveer in de oven (afhankelijk van hoe dik ze zijn. Mijn tweede lading was dikker en die heb ik vijf minuten extra gegeven).

2016-01-11 10.29.56

 

 

Marina’s Cherrytomaatjes Tarte Tatin

IMG-20151227-WA0001Mijn zusje Marina houdt van gezond, lekker en simpel te maken, want ze wil lekker eten maar niet eindeloos in de keuken staan. Laatst kwam ze logeren en bracht deze tarte tatin mee om samen op te eten met de familie. De taart heeft niet heel lang op tafel gestaan. Heerlijk die combinatie van zoet met hartig. En ik ben niet de enige in de familie die dat vindt. Bovendien is deze taart zo gemaakt.

Wat heb je nodig:

Ongeveer 20 grotere cherrytomaatjes

2 uitjes

1 ei

Balsamico azijn

Honing/ appelstroop

Basilicum

Geitenkaas

4 plakjes bladerdeeg

Fruit de uitjesIMG-20151227-WA0005 in een koekenpan die ook in de oven kan. Blus daarna de uitjes af met een scheutje balsamico azijn. Voeg een theelepel honing en een theelepel appelstroop of appel/perenstroop toe. Laat het binden. Ongeveer 8 minuten.

Snij de tomaatjes door de helft. Leg ze met de platte kant in de pan. Zie foto. En laat dit op een zacht vuur even 10 minuten staan.

Plak de plakjes blader deeg in een vierkant aan elkaar.

Leg de bladerdeeg over de tomaatjes en stop de kantjes in zodat het allemaal rond eromheen valt. IMG-20151227-WA0003

Prik 6 gaatjes in het deeg. Kluts een eitje en smeer het bladerdeeg in met het ei .

Doe het 20 minuten in de oven op 180 graden, en kijk af en toe. Sommige ovens zijn sneller.

Haal de pan eruit, wacht 5 min , leg daarna een bord op het geheel en draai de pan om (met ovenhandschoen aan)

Leg wat tomaatjes rechIMG-20151227-WA0006t als dat nodig  is .

Leg er wat stukjes geitenkaas op en maak af met wat basilicum.

Eet lauw warm!

Yummmmmmm