Tarwe, gist en gluten; voor steeds meer mensen beter van niet

bread-257148_1280Steeds meer mensen hebben in meer of mindere mate last van hun darmen bij het eten van tarwebrood. Een opgeblazen gevoel of buikpijn, en diaree of verstopping kan het gevolg zijn. Meerdere factoren kunnen hiervan de oorzaak zijn.

Je kunt overgevoelig zijn voor gluten, de eiwitten uit de tarwekorrel die een immuunreactie kunnen geven en daarna een ontstekingsreactie in de darmen. Bij één op de vijftig mensen is tegenwoordig al sprake van een glutenovergevoeligheid. En gluten zitten niet alleen in tarwebrood maar in veel mindere mate ook in speltbrood, roggebrood en gerst. Ook kan het zitten in produkten waarbij je het niet zou bedenken, zoals snoep, drop, chips, mayonaise en ketchup.

Bovendien zit in de vezels van tarwe (in mindere mate in spelt, gerst en rogge) fytinezuur. Fytinezuur remt de opname van mineralen en maakt waarin het zit minder goed verteerbaar. En kun je last hebben van de combinatie van tarwe (nog meer als het niet volkoren is) en gist, die maakt dat je bloedsuikerspiegel snel stijgt. Als je er dan ook nog eens teveel van eet, in boterhammen of verborgen tarwe in andere produkten (couscous bijvoorbeeld) dan krijg je dat opgeblazen gevoel.

Allereerst is het beter volkoren produkten te eten. In geval van opgeblazen gevoel kun je proberen tarwebrood te vervangen door bijvoorbeeld speltbrood. De gluten in spelt zijn anders van samenstelling dan die in tarwe, waardoor spelt makkelijker te verteren is. En spelt bevat ook nog eens 40% minder fytinezuur dan tarwe. Speltzuurdesem of speltcrackers zijn nog beter omdat je dan ook geen gist eet en je suikerspiegel daardoor minder hard omhoog gaat.

Wil je echt glutenvrije producten gebruiken kies dan voor producten op basis van gierst, mais, rijst, boekweit, amaranth, haver en quinoa. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.

 

Advertenties