Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Advertenties

Zomervruchten koek

JtHqUxn03iyZgW627p9UT5FYouAF980TXpDQxty5gygIk hou ervan om op zondag in plaats van de krant een paar inspirerende kookboeken te lezen. Ik kwam dit recept tegen in het Zomerboek van Homemade van Yvette van Boven. Ik heb ‘m een beetje aangepast voor de glutenvrije en suikervrije (bijna dan) medemens. Daardoor is ie ietsje zwaar geworden (ik heb boekweitmeel en amandelmeel gebruikt) en de kruimelbovenkant zag er qua kleur uit alsof het gehakt was. Suggesties zijn welkom. Wellicht moet ik toch het glutenvrije witte meel van Damhert gebruiken. De smaak is in ieder geval heerlijk. Gewoon niet teveel van eten.

Nodig:

200 gram Boekweit- of wit glutenvrij meel van Damhert

1 driekwart theelepel wijnsteenzuur bakpoeder

50 gram amandelmeel

1 ei

100 gram kokosbloemsuiker

50 gram ruwe rietsuiker

paar druppels Stevia

snuf zout

180 gram koude boter in stukjes

75 gram geraspte kokos (ik heb verse gebruikt en zelf geraspt, maar je kunt het ook zo kopen)

50 gram glutenvrije havervlokken

400 gram zomerfruit: frambozen, bramen, aarbeien, bosbessen

rechthoekige ondiepe schaal van 30 bij 15 cm of op de bakplaat

Doe de droge ingrediënten in een kom. Voeg de boter erbij en kneed met koele hand snel door elkaar. Houdt 75 gram van het mengsel apart, voeg aan het overige het ei toe. Smeer het deeg uit in de schaal of op de bakplaat en maak het gelijk met de achterkant van een natgemaakte lepel. Leg het zomerfruit erop en kruimel het achtergehouden kruimeldeeg erover. Bak een half uur tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat ‘m afkoelen en snijdt daarna in vierkantjes.