Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Pittige vegan pecan cookies

2016-01-11 10.49.06 Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rode pepers) in huis. Eigenlijk leek me dat wel lekker…. Beetje heet, beetje zoet (met dadel) en met pecan. En dat werd dit koekje….

Wat heb je nodig:

200 gram speltmeel

1 eetlepel hete humus (of gewone humus, of een ei, en dan een heel klein beetje rode pepersaus)

3 theelepels kokosvet (gesmolten in een pannetje)

150 ml amandelmelk

2 eetlepels agavesiroop

4 eetlepels ruwe rietsuiker

6 dadels in hele kleine stukjes gesneden

handje pecannoten, grof gehakt

2016-01-11 10.25.53Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het goed is heb je nu een goed samenhangende bal deeg. Als ie te nat of plakkerig is, voeg dan nog iets meel toe. Draai balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de balletjes platter met een lepel of twee vingers. Kijk of in alle koekjes dadel en noot zitten. Zonodig prik je overal nog een stukje pecannoot of dadel in. Zet de cookies 15 minuten ongeveer in de oven (afhankelijk van hoe dik ze zijn. Mijn tweede lading was dikker en die heb ik vijf minuten extra gegeven).

2016-01-11 10.29.56

 

 

Spelt kruidnoten

2014-11-30 13.23.45Bijna Sinterklaas, dat vond ik vroeger zo spannend. Alleen al de geur van speculaaskruiden brengt mij er weer heen. De sfeer op school, kaarslicht, Sinterklaasliedjes zingen en…..kruidnoten eten!! Hier een gezondere versie om zelf te bakken.

Heerlijk, leuk om te maken, ook met je kind en niet zo zoet als die in de winkel. En omdat het meer verzadigt eet je er ook nog minder van.

Nodig:

250 gram speltmeel

1 1/2 eetlepel koekkruiden

100 gram boter

100 gram kokosbloem- of palmsuiker

snuf zout

6 eetlepels amandel/hazelnotenmelk

Verwarm de oven voor op 180℃. Meng het meel met de koekkruiden, suiker en zout. Voeg koude boter toe in stukjes en de notenmelk. Kneed er een soepele bal van. Vorm kleine balletjes in je hand en druk die iets in op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet ze 12-15 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van de balletjes). Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet, als dat nog lukt…..

 

Pecannotenkoekjes

2014-09-28 20.57.07Soms maken zelfgebakken koekjes mijn dag goed. Bovendien vind ik het fijn iets lekkers achter de hand te hebben voor als er iemand onverwacht angskomt. Of de kinderen hebben honger. Deze koekjes vullen en doordat er geen bewerkte suiker in zit, kan het niet zoveel kwaad. Ze zijn net zoals de rozijnenkoekjes gemaakt zonder eieren. Ze zijn daarom veerkrachtig van structuur. Als je ze harder wilt kun je een ei toevoegen of ze iets langer bakken.

Nodig:

100 gram amandelmeel

40 gram rijstmeel

120 gram glutenvrije havermout

6 eetlepels agavesiroop

1 eetlepel speculaaskruiden (of maak een mengsel van 2 delen kaneel, 1 deel gemberpoeder en 1 deel kardemom)

een handje in stukjes gehakte pecannoten

eventueel een handje cranberries

eventueel een ei (als je hardere koekjes wilt)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg alles bijelkaar en maak een bal. Al ie te nat is voeg wat rijstmeel toe. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak bolletjes die je platdrukt op het bakpapier en vorm zo koekjes van gelijke grootte. Bak ze 8 à 10 minuten in de oven of 5 minuten langer als je ze harder wilt hebben. Laat ze afkoelen voordat je ze in een afgesloten trommel bewaart.

 

Ouderwetse hoge Appeltaart

appeltaartAppeltaart hoort bij de herfst en mijn verjaardag. Het is één van die oerhollandse lekkere dingen die ik hoe dan ook niet wil laten staan. Dus ben ik vanwege mijn dieet op zoek naar hoe je die taart het beste kan maken. Ik ben nog niet helemaal blij met de volledig glutenvrije varianten. Dit omdat ze vrij droog worden. Dus ga ik een uitzondering voor mijn verjaardag maken op mijn glutenvrije voornemen. Deze taart wordt toch wel smeuiger met wat speltmeel erdoor. Voor wie dat niet mag, gebruik waar speltmeel staat, rijstmeel, of vervang alle meel door de glutenvrije Witte Broodmix van Damhert, onder andere te koop bij Jumbo.

Het recept voor een springvorm van 23 cm:

Bodem en bovenkant:

140 gram amandelmeel

100 gram speltmeel

150 gram harde boter

50 gram kokosbloemsuiker

5 druppels stevia

flinke snuf zout

1 ei

Voor de vulling:

600 gram goudreinetten of andere zure appels

1 eetlepel kaneel

citroensap

Paar scheppen kokosbloemsuiker

eventueel hand rozijnen of gedroogde abrikozen in stukjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng het amandel- en speltmeel met de suiker en stevia en zout in een kom. Snijdt met twee messen de boter er doorheen in kleine stukjes. Voeg het ei toe en kneed met koele hand het geheel tot een samenhangende bal. Eventueel even in de ijskast stevig laten worden. Vet de springvorm in met boter of olie.

Snijdt de appels in stukjes en voeg een paar kneepjes citroensap toe en de kokosbloemsuiker en kaneel. Voeg rozijnen en/of abrikozen toe.

Haal de bol uit de ijskast. Hou wat deeg apart voor de bovenkant van de taart. Druk de rest van de bol plat in de vorm en spreidt het deeg uit tot het gelijkmatig ook tegen de randen opkomt. Vul de vorm op met het appelvulsel. Draai mooie slierten van het overige deeg om de bovenkant als een netwerk te versieren. Strijk eventueel  wat eigeel over de slierten en randen van de taart om het extra mooi te laten glanzen. Zet het geheel in een warme oven (170 graden) en bak de taart in ongeveer 45 minuten.

Opties:

In plaats van met deeg, kun je ook de bovenkant van de taart bedekken met wat amandelschaafsel. Dat wordt mooi bruin in de oven (wel opletten dat het niet verbrand, anders zilverpapier eroverheen leggen). In dat geval neem je voor je recept in totaal 160 gram meel, 100 gram boter, ruim twee eetlepels kokosbloesemsuiker en een paar druppels stevia, zout en een ei.

Eventueel de bovenkant van de nog warme taart bestrijken met abrikozenjam.

Smullen maar!

 

 

Kaneelcake met amandelmeel

Ik doe mee met de “30 Dagen Voel je Fit ” challenge van vier blogsters van Healthfood. Met ik geloof wel 1200 mensen op een facebookgroep, delen we over eten zonder suiker, minder tarwebrood eten en groene smoothies maken voor de weerstand in de herfst. Kijk op www.puursuzanne.nl, www.mindyourfeed.nl, www.bioteaful.nl, en www.eethetbeter.nl voor heel veel ideeën en recepten. Of zoek de groep  “30 Dagen Voel je Fit” op Facebook.

Eén van de recepten die ik tegenkwam riep me gewoon. Ik vond ‘m bij Puur Suzanne maar het recept is van Gezond leven van Jacoline. Ik zet ‘m ook op mijn blog omdat ie zo de moeite waard is om te delen.

Dus hieronder.

Benodigdheden:

2014-09-16 21.40.56Een handmixer, 2 kommen en een rechthoekige cakevorm.

200 gram amandelmeel
50 gram kokosbloem- of palmsuiker, ik heb ook nog wat druppels Stevia toegevoegd.
1 ruime eetlepel kaneel
50 gram kokosolie, deze maak je vloeibaar door ‘m even te verwarmen.
4 biologische eieren
50 ml soyaroom of crème fraiche
snufje zout
1 flinke theelepel baking soda
scheutje citroensap
1 vanille stokje
roomboter, om de cakevorm in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakevorm in met boter.
Snijd het vanillestokje open en haal met een mesje voorzichtig de zaadjes eruit. Doe deze in een kom
Meng daarbij de droge ingrediënten amandelmeel, palmsuiker, kaneel, zout en baking soda.
Mix in een de andere kom de natte ingrediënten de eieren, kokosolie, crème fraîche en citroen. Mix dit tot het een egale massa is. Ongeveer 2 minuten
Voeg daarna het amandelmeel mengsel erbij en mix dit nog kort door.
Giet het beslag in de cakevorm. Zet deze voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Controleer met een prikker of de cake gaar is.

2014-09-16 21.31.30

 

Werkt het supergezonde kokosvet zelfs tegen Alzheimer?

2014-09-03 18.06.39
Kokosvet is een verzadigd vet en toch is het heel erg gezond voor je! Het bestaat uit middellange vetzuurketens die gemakkelijk door je lever kunnen worden afgebroken in tegenstelling tot andere verzadigde vetten. De lever maakt er dan ketonen van die goed voedsel zijn voor de hersenen naast glucose.

Een neonatale vrouwelijke arts Mary Newport MD ontdekte dat haar man, die Alzheimer had, helderder werd en beter taken kon afmaken, als hij vier theelepeltjes kokosvet per dag innam. Ze ontdekte dat bij Alzheimerpatiënten sommige hersendelen blijkbaar moeite hebben met het opnemen van de normale hersenvoeding, glucose. Zonder opname van deze voeding begonnen neurologische verbindingen af te sterven.

Hersenen kunnen ook gevoed worden met ketonen, die het lichaam zelf aanmaakt als je koolhydraatvrij eet. Maar de vraag is of helemaal zonder koolhydraten zo gezond is. Een andere manier om aan ketonen te komen is een vet te eten met middellange vetzuren. Kokosvet is zo’n vet. Palmvet is er ook één.

Inmiddels zijn er zo’n 400 getuigenissen van verbetering van geheugen door kokosvet en zijn er verschillende onderzoeken naar het gebruik van kokosvet en het positief beïnvloeden van beginnende dementie gestart in Amerika. In het geval van Dr. Mary heeft het uiteindelijk niet gewerkt om dementie bij haar man helemaal te stoppen, maar heeft ze er wel veel kwaliteitstijd bijgekocht voor hem, haar en de familie. Lees meer over de bevindingen van Mary Newport MD op www.coconutketones.com

Kokosvet heeft nog meer goede eigenschappen. Het versnelt het metabolisme, handig als je wilt afvallen. En is het een goed vet om in te bakken en zelfs frituren want dit vet wordt, in tegenstelling tot olijfolie en zonnebloemolie, niet kankerverwekkend bij verhitting.

Gezonde vetten zijn nodig voor de opname in je lichaam van bepaalde vitaminen, bijvoorbeeld vitamine K en D, en mineralen zoals calcium en voedingsstoffen, bijvoorbeeld lycopeen uit tomaten. Gezonde vetten beschermen je organen en ook je lichaam (vetten onder de huid) tegen kou. Voedsel smaakt lekkerder met wat vet, je verzadiging is groter en vetten regelen de hoeveelheid oestrogeen/testosteron in je lichaam die je libido bepalen.