Ontbijtpannenkoekje met aardbeien

 

Ik heb al verschillende pannenkoekjes in op dit blog staan. Maar deze is ook weer zo lekker. Goed voor een drukke dag, want vult goed door zowel het eiwitpoeder als de havermout. Meestal gaan er twee uit het beslag. Dan heb je er nog één voor de volgende ochtend. Handig dus om op zondag te maken…

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels havermout (waarvan twee tot meel vermalen in de blender)
  • 1 geprakte banaan
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 30 gr eiwitpoeder als je dat hebt anders havermeel
  • eventueel chiazaad om eroverheen te strooien (goed voor de omega 3 vetten)
  • snuf zout
  • kokosvet (om in te bakken)

Meng de ingrediënten tot een beslag en bak er twee pannenkoekjes van in een kleine koekenpan. Leg er één op een bord. Doe er twee of drie eetlepels kwark op met een paar druppels stevia. Leg er aardbeien op, eventueel nog wat schijfjes banaan, bosbessen en kiwi! Heb een zonnige dag!

 

Advertenties

Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Andijvie met gebakken Tempeh en sojasaus

yw33v1WNDTfxrDBp02aOag7wSrpoAJPpqNh_24J9SIAEen lekkere koolhydraatarme en eiwitrijke lunch of avondmaaltje in een handomdraai. Wok of stoom een flinke hand andijvie (niet te lang want dan is ie slap) een paar minuten, eventueel met een sjalotje. Schep in een diep bord en doe er wat zout en peper bij. Bak ondertussen drie à vier plakken tempeh een paar minuten op elke kant in een koekenpan en schenk er wat zoute sojasaus overheen, zodat het een beetje gaat karameliseren. Leg ze op de andijvie. Doe er nog wat stukjes tomaat bij en klaar.

 

Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!

Eigengemaakte falafelballetjes

2016-01-06 19.00.332016-01-06 19.04.47Al een tijdje wil ik uitproberen hoe het is om zelf falafel te maken. En of dat lekkerder en minder droog is dan wat je inde winkel koopt. Ik heb gedroogde kikkererwten genomen, een pak is 500 gram, omdat ik op internet tegenkom dat je met kikkererwten uit een pot minder stevige balletjes kan maken. Nadeel daarvan is dat je een dag eerder moet beginnen. De kikkererwten moeten een nacht weken in koud water.

De dag daarna gooi je het water weg, spoel je de kikkererwten af en kook je ze gaar in twee en een half uur. Doe niet als ik, loop niet weg. Bij mij waren ze aangebrand, ik kon de pan weggooien en de keuken heeft nog lang gestonken naar verbrande kikkererwten, echt niet lekker!! Dus blijf in de buurt en voeg zonodig nog wat water toe aan de pan indien nodig.

Als ze echt goed gaar zijn (even proeven is toch het beste) en zacht, dan giet ik het hete water eraf en laat de erwten goed opdrogen voor ik ze in de keukenmachine doe, met een klein beetje olijfolie als die na even malen bijna vast komt te zitten.

Dus dan heb je:

500 gram gemalen kikkererwten

2 eieren

knoflook

koriander of peterselie, een bosje

gemalen komijn, 1 theelepel

1 ui

peper en zout

Terwijl je de gemalen kikkererwten hebt klaarstaan, bak je in een pan de kleingesneden ui en de gedroogde kruiden/specerijen. Dan voeg je alles samen in een mengkom, voegt de geknipte koriander of peterselie toe en meng alles totdat je een ‘deeg’ hebt. Daar draai je kleine balletjes van (die blijven beter aan elkaar en zijn eerder gaar!). En die bak je in de pan, enkele minuten totdat ze rondom bruin gekleurd zijn en van binnen gaar (altijd even proeven).  Je kunt ze zo eten met knoflook yoghurt (yoghurt in een schaaltje, teentje knoflook erboven uitpersen en naar smaak peper en beetje zout toevoegen) of op een pitabroodje met wat sla, paprika, tomaat en knoflookyoghurt. Heerlijk, inderdaad veel minder droog en smaakvoller en dat vonden de kids ook, dus voor herhaling vatbaar.

NB: De pitabroodjes op de foto zijn niet tarwe- en glutenvrij. Daar komt nog een apart recept voor!

2016-01-06 19.05.09