Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!

Advertenties

Pittige vegan pecan cookies

2016-01-11 10.49.06 Soms wordt uit nood iets moois geboren. Dat gebeurde vandaag! Ik kreeg iemand langs voor de koffie en wat denk je…..niks lekkers voor erbij. Dus ging ik experimenteren. Ik had geen ei en heb al eens ontdekt dat je een ei door een lepel humus kan vervangen. Maar ik had alleen hete humus (met rode pepers) in huis. Eigenlijk leek me dat wel lekker…. Beetje heet, beetje zoet (met dadel) en met pecan. En dat werd dit koekje….

Wat heb je nodig:

200 gram speltmeel

1 eetlepel hete humus (of gewone humus, of een ei, en dan een heel klein beetje rode pepersaus)

3 theelepels kokosvet (gesmolten in een pannetje)

150 ml amandelmelk

2 eetlepels agavesiroop

4 eetlepels ruwe rietsuiker

6 dadels in hele kleine stukjes gesneden

handje pecannoten, grof gehakt

2016-01-11 10.25.53Verwarm de oven voor op 180℃. Meng alle ingrediënten door elkaar. Als het goed is heb je nu een goed samenhangende bal deeg. Als ie te nat of plakkerig is, voeg dan nog iets meel toe. Draai balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak de balletjes platter met een lepel of twee vingers. Kijk of in alle koekjes dadel en noot zitten. Zonodig prik je overal nog een stukje pecannoot of dadel in. Zet de cookies 15 minuten ongeveer in de oven (afhankelijk van hoe dik ze zijn. Mijn tweede lading was dikker en die heb ik vijf minuten extra gegeven).

2016-01-11 10.29.56

 

 

Spelt speculaasjes

2014-11-10 11.14.25Ik ben nog aan het experimenteren met glutenvrij speculaas maar eerst maar deze. Deze koekjes zijn gemaakt met speltmeel, de glutenvrije versie was mij te licht en bros geworden en leek niet genoeg op echte speculaas. Ik heb wel een glutenvrij gevuld speculaas recept.

Nodig:

100 gram volkoren speltmeel

100 gram amandelmeel

50 gram rijstmeel

1 eetlepel speculaaskruiden

2 theelepels baksoda

1/2 geraspte biologische citroen

80 gram palmsuiker

3 druppels Stevia

snuf zout

6 eetlepels amandel/hazelnotenmelk

1 ei

100 gram roomboter

eventueel amandelschaafsel en een extra ei om ’t te plakken

Doe doe de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een tweede. Roer de natte ingrediënten door elkaar, doe dan de gemengde droge ingrediënten erbij en kneed er met koele hand een bal van. Vorm de bal dan tot een rechthoekige staaf waarvan je straks de koekjes kunt snijden. Wikkel ‘m in huishoudfolie en laat ‘m rusten in de koelkast. Minimaal twee uur, liever een nacht.

2014-11-10 11.09.05

Haal ‘m na het rusten uit de koelkast en snijdt er met een natgemaakt mes plakken van die je op een bakplaat bekleed met bakpapier legt. Je kunt er door er een vork in te drukken figuurtjes in maken, of de rechthoekjes in een houten speculaasvormpje drukken.

Verwarm de oven voor op 170℃. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten (afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes) goudbruin. Als je amandelspeculaas wilt maken, draai de koekjes dan een paar minuten voor einde van de baktijd om. Smeer aan de achter kant wat losgeklopt ei en strooi er een laagje geschaafde amandelen overheen. Zet de speculaasjes nog voor een paar minuten terug in de oven tot het amandelschaafsel bruine randjes heeft gekregen. Haal de koekjes dan uit de oven en draai ze om. Laat ze afkoelen voordat ze in de trommel gaan. Als ze daar nog in terecht komen…..

 

 

Vegan Wortelgemberkoekjes

2015-09-27 13.42.20 (1)Deze koekjes zijn zo verbazend lekker dat ze snel op zijn en je ze eigenlijk meteen opnieuw wilt maken. En ze zijn ook nog eens zonder eieren, glutenvrij en zonder melk! Er zit zelfs geen boter of olie in!! Wat heb je nodig:

150 gram fijngeraspte wortels

75 gram dadels (eventueel geweekt om ze makkelijk fijn te maken in de foodprocessor)

80 gram glutenvrije fijngemalen havermout of boekweit meel

2 eetlepels havermout grof

50 gram rozijnen

1 theelepel kaneel

1 stukje verse gember fijngehakt

50 gram fijngehakte walnoten

een snuf zout

paar eetlepels water

Verwarm de oven voor op 180℃. Maal de 80 gram havermout fijn en doe in een kom samen met de theelepel kaneel en het zout en de twee eetlepels grove havermout en de gehakte walnoten. Maal de wortels fijn met de dadels en de gember. Voeg toe aan het deeg samen met de rozijnen. Meng de ietwat plakkerige massa en voeg er eventueel wat water aan toe. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en vorm met twee lepels mooie ronde koeken. Bak ze 15 minuten en bak ze dan nog tien minuten op de andere kant. Dan even laten afkoelen.

Om je vingers bij af te likken.

Glutenvrije perentaart met geitenkaas

2015-05-14 22.29.54Deze taart is niet zo zoet en dus ook heel geschikt voor diegenen die niet zo van toetjes houden. En als je wel van peren maar niet van geitenkaas houdt of dat niet eet, dan laat je het gewoon weg. Het is eigenlijk een samensmelting van het toetje met het kaasplankje. Weer ‘ns wat anders. Wat heb je nodig?

100 gram amandelmeel

100 gram boekweitmeel

125 gram boter

50 gram kokosbloemsuiker

1 theelepel kaneel

snuf zout

1 ei

eventueel een scheutje amandelmelk

2 bijna rijpe peren

plakje zachte geitenkaas, in stukjes

open taartvorm van 22 cm doorsnee

Kneedt de ingrediënten tot een soepele bal en druk die in de met boter ingevette open taartvorm, waarbij je ook een randje vormt. Schil twee rijpe peren en snijdt de vier partjes weer in vieren over de lengte. Leg die partjes mooi naast elkaar in de rondte. Strooi er wat kokosbloemsuiker en kaneel overheen en verdeel wat stukjes zachte geitenkaas over de ta2015-05-14 22.28.34art.

Zet de taart ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ℃. Even laten afkoelen voordat je ‘m serveert.

 

Paleo choco bananentaart

Afbeelding 2Ik wilde eens uitproberen hoe zo’n paleo glutenvrije taart smaakt en heb me laten inspireren door Eat.Pure.Love. Hele leuke blog. De moeite waard om te bekijken. Uiteindelijk is mijn taart een eigen variant geworden die ik wat minder calorierijk heb gemaakt. Wat heb je nodig:

voor de bodem:

300 gram gemengde noten

8 dadels

3 eetlepels kokosolie, vloeibaar gemaakt

Voor de eerste laag:

350 ml amandelmelk

3 eetlepels rauwe cacaopoeder (of gewone als je dat wel hebt.)

50 gram kokosbloemsuiker

paar druppels Stevia naar smaak

half zakje Agar Agar

Tussenlaagje:

100 ml water

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

150 gram bosbessen

1/2 zakje Agar Agar

Bovenste laag:

3 bananen

400 ml amandelmelk

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

Steviadruppels naar smaak

1/2 zakje Agar Agar

Springvorm van 23 cm bekleed met bakpapier.

De bodem maak 2015-05-05 20.35.02 (1)je zo:

Doe de noten met de dadels (ik heb ze even geweekt in warm water zodat de foodprocessor ze makkelijker verwerkt) en de olie in de foodprocessor en maal ’t geheel totdat een dikke pasta ontstaat. Smeer de pasta uit op de bodem van de springvorm en druk ‘m aan met de achterkant van een lepel. Zet ’t geheel even in de vriezer terwijl je de volgende laag maakt.

De eerste laag:

2015-05-05 20.21.37

Verwarm de amandelmelk in een pannetje met de kokosbloesemsuiker, de cacao, Stevia en de Agar Agar. Laat het even aan de kook komen. Draai dan het vuur uit en proef even of het zoet genoeg is. Laat het afkoelen in een bak koud water. Als het afgekoeld is, haal dan de springvorm uit de vriezer en stort de al dikwordende massa boven op de bodem en strijk glad. Zet ‘m weer terug in de vriezer.

Tussenlaagje:

Doe 100 ml water in een pan2015-05-05 20.32.26netje en verwarm daarin de bosbessen, kokosbloemsuiker en Agar Agar. Laat het even koken tot de bessen zacht zijn en zet dan de staafmixer erin. Maal het tot puree en laat het pannetje afkoelen in koud water. Als het is afgekoeld haal je de taart weer uit de vriezer en smeer je het zelfgemaakte jamlaagje erop. Zet ‘m dan weer terug in de vriezer terwijl je het volgende laagje maakt.

2015-05-05 22.31.53 (1)

Doe de banenen, kokosbloemsuiker en amandelmelk in de foodprocessor en pureer het glad. Verwarm het dan met de Agar Agar in een pannetje tot het kookt. Koel het weer in koud water en schenk de afgekoelde bananenvla als laatste laag op de taart. Zet deze dan nog een uur of drie in de vriezer (ook niet te lang want dan is ie te hard!) Serveer met wat verse bosbessen erop en wat schaafsel van een biologische reep pure chocolade. Smullen maar!

 

 

 

 

 

 

Twee soorten Hummus

2015-04-01 12.56.59 (1)Hummus maken is heel makkelijk, als je gare kikkererwten hebt (of uit blik) en een keukenmachine. Het gedoe is dat je moet plannen omdat je de kikkerwten eerst een nacht moet laten weken en dan anderhalf uur moet koken. Dus je maakt het op een rustige dag, als je thuis bent. En bedenkt dat je de dag ervoor de kikkererwten in een bak met water zet. Ik heb meteen het hele pakje gebruikt in het kader van ‘als ik nu toch tijd heb’…..Dus heb ik er twee verschillende soorten hummus van gemaakt.

Wat heb je nodig voor 2 bakjes hummus:

450 gr kikkererwten

4 eetlepels tahin (sesampasta)

2 tenen knoflook

sap van 2 citroenen

olijfolie

2 theelepels gemalen komijn

paprikapoeder

peper en zout

eventueel een beetje gedroogde chilipeper

eventueel koriander (gedroogd) of

eventueel gedroogde tomaat (meemalen met de kikkererwten)

Mix alle ingrediënten en2015-04-01 11.33.51 (1) maal ze met toegevoegde olijfolie in de keukenmachine net zolang totdat de puree fijn is en zonder stukjes. Eventueel in twee porties als de bak van de mixer te klein is. Ik heb één variant afgemaakt met koriander, en een andere met gedroogde tomaat.