Lente soep van erwten, spinazie en basilicum

soup-570922_1280Voor de lunch maak ik eigenlijk altijd wel een soep of salade. Deze soep is in een handomdraai gemaakt met erwtjes uit de diepvries een paar handjes verse spinazie en wat blaadjes basilicum. Wat heb je nodig:

Neem een grote pan en vul die met 2 liter water (voor soep voor 4 pers.) Doe er 3 groentebouillonblokjes in en laat aan kook komen. Voeg een diepvriespak biologische erwtjes toe. Laat vijf minuten koken en voeg dan 2 handen verse (gewassen) spinazie en een klein handje basilicumblaadjes toe. Laat nog 5 minuten koken. Zet de staafmixer erin. Proef de soep. Voeg voor een wat sterkere smaak nog een bouillonblokje toe (of een halve) en wat meer bite wat harissa (of tabasco).

Advertenties

Courgette erwtjes soep

2014-11-30 15.10.04Het was zo’n middag waarop ik eens in de kasten keek wat ik nog over had. Ik bedacht dat een match van courgette met groene tuinerwten best een goeie zou kunnen zijn. En ja hoor, ook na het fabriceren van dit soepje vind ik dat de twee een lekker duo zijn.

Nodig:

1 sjalotje

2 courgettes

1 diepvriespak tuinerwten van 500 gram

half pakje spekjes

3 groentebouillonblokjes

half rood pepertje, pitten en lijst eruit

teen knoflook, geperst of in kleine stukjes

Snijd de sjalot in stukjes en bak in een diepe pan met dikke bodem totdat ie glazig is. Voeg de spekjes toe en bak ze even aan. Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en bak mee. (Laat het spek onderop bruin worden, even niet roeren.) Na een minuut of vijf wel roeren en zorgen dat alle courgette een beetje ‘aangebakken’ bruin is. Dan de erwtjes erop en water toevoegen met bouillonblokjes totdat het geheel in de pan onderstaat. Voeg het halve pepertje in zijn geheel toe (straks er weer uithalen). Voeg knoflook toe. Laat het geheel een kwartiertje koken, haal dan het pepertje eruit en eventueel de spekjes en pureer de soep dan met een staafmixer.

 

 

Alice’s paddestoelensoep

2014-10-01 19.13.07 (1)Mijn moeder, Alice, stond het liefst de hele dag in de keuken. Op zondagochtend was ze al bezig met het bereiden van het vlees voor die avond. Ook werd er in het weekend altijd wel wel wat gebakken. Een vruchtencake of appeltaart. Een kaassoufflé, of chocoladekoekjes. En er was soep.

Deze paddestoelensoep brengt mij in één keer terug in haar keuken. Hij heeft een diepe ouderwetse en fijne smaak en is het zo waard om zelf te maken. En helemaal niet moeilijk. Je gaat je afvragen waarom je ooit een pak of een blikje hebt gekocht!

Nodig:

1 ui

knoflookteen, geperst

1 bakje kastanjechampignons

3 paddestoelenbouillonblokjes ( te koop bij de AH)

zakje gedroogde fungi porcini (eekhoorntjesbrood. Bij de supermarkt of natuurwinkel)

takje rozemarijn

200 ml slagroom of soyaroom

beetje geknipte peterselie

Laat de funghi porcini weken in een bakje heet water. Fruit de ui met de geperste knoflookteen en het takje rozemarijn. Voeg de kastanjechampignons toe en bak alles even aan. Vul een grote pan met heet water (ongeveer 2 liter) en voeg 3 paddestoelenbouillonblokjes toe. Zet op het vuur en voeg de uien, champignons en het takje rozemarijn toe. Voeg de funghi in water in zijn geheel toe. Laat een 15 minuten koken. Haal het takje rozemarijn eruit. Schep een paar lepels champignons eruit en hou apart. Zet een staafmixer in de soep en maak alles fijn. Proef de soep en kruid nog naar smaak. Laat de soep wat afkoelen en voeg dan room toe en de losse champignons. Verwarm de soep om op te dienen maar laat niet meer koken! Doe een beetje peterselie over elk kommetje soep. Ik hoop dat ie doet voor jou wat ie mij brengt!

 

Warme zoete pompoensoep

pumpkins-432607_1280

Het is weer tijd voor de oogst, bijna herfst en lekker delen en eten met elkaar. Wat mooier dan de zonnewarmte in deze grote zoete oranje pompoenvruchten.

2014-09-11 12.57.51

Ik was ‘m en pak mijn grootste mes en snijdt ‘m door. Dan de pitten eruit halen, ik doe dat met een grote lepel. Schil ‘m niet, jammer van de kleur en de vitaminen onder de schil. Snijd ‘m zo in stukken.

2014-09-11 12.58.02

Ondertussen een grote pan op het vuur gezet en met een lepeltje kokosvet of boter 2 grote uien fruiten tot ze glazig zijn geworden.

 

 

2014-09-11 13.02.31De stukken pompoen erbij en even goed aanbakken. Dan doe ik er een scheut armagnac, of cognac, wat ik toevallig heb, erbij. De alcohol verdampt maar haalt de smaak nog meer naar boven. Als je het niet wilt, niet doen.

Daarna (heet) water toevoegen en groente- of paddestoelenbouillonblokjes (ik begin meestal met drie op 2 liter water). Laten koken 15-20 minuten. Dan pureren met de staafmixer en proeven. Eventueel nog wat citroensap toevoegen voor frisheid. en ik hou van koriander geknipt over de soepkom en een lepeltje goeie olijfolie. Maar ook dat hoeft niet!

Kruidige tomatenwortelsoep

tomatoes-73913_1280-2Ik heb eigenlijk altijd soep op het fornuis staan. Lekker voor hongerige kinderen als ik het eten nog niet klaar heb. En ik eet het zelf voor de lunch. Ik maak dus overal soep van en snap nu niet meer waarom mensen soep uit blik of een pak kopen. Het is echt zo gemaakt. Al moet ik ook toegeven dat ik er bij tomatensoep ook niet voor terugdeins gedeeltelijk kant-en-klare passata te gebruiken. Kijk wel goed op de fles of het pakje, of er geen suiker in zit. Het kan met alleen verse tomaten, maar dan heb je er veel meer nodig. Misschien kun je in deze tijden voor weinig geld een hele zak op de markt kopen.

Ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

stuk of 8 tomaten (voor een pan soep, ongeveer 8 koppen, of vier borden)

1 fles biologische tomatenpassata

1 halve winterwortel, of een paar peentjes

2 1/2 à 3 bouillonblokjes (ik gebruik er drie voor meer smaak, meestal groente-, of paddestoelenbouillon)

1 takje rozemarijn

Doe wat kokosolie in een pan (heb je je goeie vetten alweer gebruikt!) en bak de ui in stukken en de knoflook in stukjes even tot ze glazig zijn op middelhoog vuur. Je kunt nu de wortel ook nog even meebakken. Kerf een kruis op de tomaten met een scherp mes. Dompel ze onder in kokend water, een paar minuten, en ontvel ze. Vul een pan met twee liter (kokend) water, doe er de bouillonblokjes bij , de ui en knoflook, de gesneden wortel, de tomaten en de passata . Doe er een heel takje rozemarijn in om te laten meetrekken. Laat de soep tien minuten koken. Zet de staafmixer erop en proef de soep. Serveer met wat basilicum of peterselie als garnering. Klaar!

2014-09-02 14.44.34