Twee soorten Hummus

2015-04-01 12.56.59 (1)Hummus maken is heel makkelijk, als je gare kikkererwten hebt (of uit blik) en een keukenmachine. Het gedoe is dat je moet plannen omdat je de kikkerwten eerst een nacht moet laten weken en dan anderhalf uur moet koken. Dus je maakt het op een rustige dag, als je thuis bent. En bedenkt dat je de dag ervoor de kikkererwten in een bak met water zet. Ik heb meteen het hele pakje gebruikt in het kader van ‘als ik nu toch tijd heb’…..Dus heb ik er twee verschillende soorten hummus van gemaakt.

Wat heb je nodig voor 2 bakjes hummus:

450 gr kikkererwten

4 eetlepels tahin (sesampasta)

2 tenen knoflook

sap van 2 citroenen

olijfolie

2 theelepels gemalen komijn

paprikapoeder

peper en zout

eventueel een beetje gedroogde chilipeper

eventueel koriander (gedroogd) of

eventueel gedroogde tomaat (meemalen met de kikkererwten)

Mix alle ingrediënten en2015-04-01 11.33.51 (1) maal ze met toegevoegde olijfolie in de keukenmachine net zolang totdat de puree fijn is en zonder stukjes. Eventueel in twee porties als de bak van de mixer te klein is. Ik heb één variant afgemaakt met koriander, en een andere met gedroogde tomaat.

 

Advertenties

Zwarte olijven Tapenesto

2014-10-22 11.57.30 Vandaag had ik ineens heel veel behoefte aan olijven. Ik vond een blikje zwarte olijven in de kast en wilde er een soort tapenade van maken uit mijn hoofd. In dit recept heb ik blijkt, spontaan mijn eigen mix gemaakt van half pesto, half tapenade en een ‘tapenesto’ gemaakt. Heerlijk op warme foccacio of met een toastje voor de borrel, maar ook met een de knolselderijschotel waar ik nog een beetje van over had. Of met een pasta. Of met quinoa en boontjes.

Onderaan de bladzij het verschil tussen pesto en tapenade en de originele recepten van alletwee.

2014-10-22 12.03.36

Nodig:

een blikje zwarte ontpitte olijven

4 eetlepels extra vierge olijfolie

3 eetlepels pijnboompitten

4 gedroogde tomaten

knoflookteen

Alles mixen en bewaren in een pot in de ijskast.

 

Hieronder de originele recepten voor:

Pesto

Pesto is een Italiaanse basilicumsaus, maar is even bekend in Frankrijk.

Recept:

Hij bestaat uit een aantal vaste ingrediënten en dat zijn altijd; basilicumblaadjes, pijnboompitjes, knoflook, een pittige Italiaanse kaas ( meestal Pecorino)en een goede extra vierge olijfolie. Alles wordt fijn gemixt of gevijzeld tot een smeuïge creme die dan door de pasta of een salade wordt gemengd als extra smaak. Dit is dan de groene pesto. Voor de pesto rosso (rode) is de basilicum vervangen door zongedroogde tomaten.

Tapenade

Een tapenade is wat ruller en wordt meestal als smeersel gebruikt op vers gebakken ciabatta, foccacio of stokbrood.
Het wordt ook vaak op toastjes gesmeerd of  Bruchetta’s (geroosterde sneetjes brood op smaak gebracht met wat olijfolie en knoflook voor ze in de oven gaan). Of er worden eieren mee gevuld. Bij de Griekse zwarte olijven kun je er ook kruiden als oregano, en/of tijm erdoor mengen. Je kunt ook groene olijven gebruiken, maar dit heeft niets te maken met de echte tapenade.

Recept:

De basis hiervan bestaat uit ontpitte zwarte olijven,
met een beetje kappertjes en ansjovisfilets die in de vijzel worden fijngestampt, gekruid met peper (geen zout!)aangelengd met olijfolie. Soms wordt hij iets opgewerkt met zachte boter.

 

‘Sambal Nel’

koken in ned indieSambal maken heeft iets mytisch. Dat kan in mijn verbeelding alleen gedaan worden door iemand die iets heeft met Indonesië, of nog beter, iemand die ervandaan komt. In de familie van mijn man had je zo iemand. Een oude tante met de bijnaam ‘Sambal Nel’. Haar man, oom Jo had een plantage daar. In de oorlog zat hij in een Jappenkamp en Nel apart met hun vijf  kinderen. Na de oorlog zijn ze naar Nederland gekomen. Op familiebijeenkomsten stond Nel steevast sambal te maken in een grote pan in de bijkeuken. Familieleden kwamen binnenvallen om een potje sambal te bemachtigen. Het recept wilde ze niet vrijgeven. Het is niet duidelijk of dat was omdat het zo bijzonder was wat ze maakte of eigenlijk omdat dat niet zo was en ze dat met humor verborg.

Inmiddels heeft mijn schoonmoeder de dochter van Nel die Tineke heet, bereid gevonden de recepten met mij te delen. Ik heb ze net over de post ontvangen met drie soorten sambal bereidingen.

Van een Toko (Indische winkel) heb je nodig:

laos, een beetje

gula djawa (Javaanse bruine palmsuiker)

trassi (gefermenteerde garnalenpasta)

kemiries (een soort noten)

kemiries

2014-10-04 18.28.35

 

 

 

De simpelste vorm van sambal is ‘sambal oelek‘. In feite gemalen of nog beter gevijzelde en gezouten pepers met trassi, een garnalenpasta van gefermenteerde garnalen dat een behoorlijk sterke geur heeft. Verder knoflook en wat kemiries.

Dat is een basissambal. Als je meer smaak wilt toevoegen kun je daarna een uitje, met behoorlijk wat knoflook bakken, gula djawa (Javaanse suiker), trassi, boter of kokosolie en kemiri noten en de pepers erbij in een beetje olie. Je hebt dan sambal badjak. Nog een ander recept dat ik hieronder zal weergeven is Sambal goreng lombok.

Voor sambal oelek heb je nodig:

3 rode pepers in de lengte doormidden om de zaadlijsten en pitjes eruit te snijden

staafmixer

snuf zout

geperste knoflookteen

gesnipperd uitje,

1/2 theelepel trassi

4 kemiri noten

Alles fijnmaken of met een staafmixer malen. Daarna in de olie bakken.

Ik heb een uitje en wat knoflook gebakken en daar de gemalen pepers bijgedaan met wat olie en, omdat ik geen trassi had, wat Thaise vissaus (gefermenteerde vis, beetje hetzelfde idee). En een beetje worcestersauce, voor wie het nog in huis heeft (of eigenlijk asemwater) En héét dat ie is!! Ik denk dat ik mezelf ‘Sambal Syl’ ga noemen.

2014-10-02 15.03.02 (1)2014-10-02 15.22.17 (1)2014-10-02 15.21.33 (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sambal badjak

6 fijngemaakte rode pepers (pitjes verwijderen)

8 teentjes klein gesneden knoflookteentjes

1 theelepel gula djawa (Javaanse palmsuiker)

1 theelepel trassi

1 theelepel zout

boter of kokosolie

10 kemiries

Alles fijnmaken en bakken. Goed handen wassen na het snijden en niet in je ogen wrijven. (heb ik natuurlijk wel weer gedaan per ongeluk!).

 

Sambal goreng lombok

15 rode pepers heel fijn snijden

4 teentjes knoflook

2 eetlepels fijngeneden uien

beetje laos

1 theelepel palm- of kokosbloemsuiker

1 theelepel trassi

1 theelepel zout

beetje citroensap

kemiries

Alle ingrediënten samenvoegen en bakken in de olie.