Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Advertenties

Kikkererwtensalade met zadenbrood

2015-04-01 12.56.30 (1)Als ik hummus ga maken (week ik de kikkererwten een dag en kook ik ze in bijna 3 uur), gebruik in één keer een heel pakje kikkererwten. Met een deel maak ik hummus, van wat ik over heb maak ik bijvoorbeeld deze salade. Ik fruit een ui, en voeg wortelschijfjes toe en laat dat een tijdje sudderen (kwartiertje). Dan voeg ik stukjes rode paprika en stukken gekookte kleine aardappeltjes in de schil toe. Ik heb wat gember, kardemom en peper en zout toegevoegd en komijnpoeder. Op het laatst de kikkererwten erbij om ze warm te laten worden. Serveer lauw met wat verse koriander geknipt eroverheen. Eet er wat zelfgemaakt vegan zadenbrood bij, tenminste als je niet persé wilt afvallen. Zaden en noten zijn gezond vanwege de eiwitten en vetten maar bevatten ook veel caloriëen!

 

Zelfgemaakte Tonijnsalade

Zo lekker èn boordevol gezonde vetten èn 2014-10-28 14.03.04meer voor minder geld dat je nooit meer die kant-en-klare tonijnsalade van de supermarkt eet. Ook heel goed voor hongerige pubers. Dan eten ze wat minder zoetigheid. Ik maak altijd meteen een flinke hoeveelheid, die ik in een plastic doos in de koelkast bewaar.

4 blikjes tonijn (ik neem meestal die met een vleugje olijfolie)

4 eetlepels mayonaise of 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt

1 halve rode paprika in kleine stukjes

3 eetlepels zilveruitjes

2 eetlepels kappertjes

enkele augurken kleingesneden

peper (zout is vaak niet nodig, eerst proeven)

1 stengel selderij kleingesneden

beetje platte peterselie

 

(Kijk of je de tonijn moet laten uitlekken of niet!) Doe de inhoud van alle blikjes in een kom. Roer de mayonaise door de tonijn en voeg alle overige ingrediënten toe. Heerlijk op een zelfgemaakte glutenvrije lijnzaadcracker (zie recept onder ‘lunch’) of als salade met nog wat groene sla erbij. Super healthfood voor een gezonde levensstijl en koolhydraatarm. Eet smakelijk!

 

Gado gado met zelfgemaakte pindasaus

2015-02-16 19.36.11Op de één of andere manier heb ik dit altijd al een keer willen maken. Gezond Indonesisch koken. Een heerlijk lauwwarm gerecht is dit, maar dan zelfgemaakt zonder zakjes en daarom zonder e-nummers. Het lijkt een beetje op een salade, daarom heb ik het ook daaronder gezet. En op de foto lijkt het veel pindasaus. Maar dat valt mee. Direct eronder zit taugé die maakt dat het er volumineus uitziet. Zelfgemaakte pindasaus is daarnaast veel lichter van smaak en consistentie dan wat je koopt uit een potje. Het recept hiervan staat onder ‘ontbijt’ en is heel makkelijk.

Verder heb je nodig voor 4 pers:

een halve spitskool in de lengte in repen gesneden

vier wortels, geschrapt en in dunne repen gesneden

drie handjes sperziebonen

twee handjes taugé

Koriander

emping

eventueel kroepoek

 

Voor de pindasaus:

2 tenen knoflook, in kleine stukjes

2 sjalotjes, kleingesneden

1/2 theelepel trassi (garnalenpasta)

200 ml kokosmelk

scheutje citroensap

250 gr zelfgemaakte pindakaas (zie recept hiervoor onder ‘ontbijt’)

(zelfgemaakte) sambal naar smaak (zie recept hiervoor onder ‘sauzen’)

250 ml water

zoete ketjap

verse koriander

Neem een sauspan met een dikke bodem en bak hierin met wat olie de kleingesneden sjalotjes en de knoflook glazig. Voeg de sambal en de trassi toe en kook ze even mee. Voeg 250 ml water toe, roer de pindakaas en kokosmelk erdoor. Laat het geheel zachtjes opstaan tot een mooie pindasaus ontstaat. Breng op smaak met citroensap en ketjap.
Kook de eieren in ± 7 à 8 min. hard. Laat ze schrikken, afkoelen en pel ze dan. Snijdt ze door de helft en leg ze even apart. Stoom de groenten beetgaar. Ik ben begonnen met de spitskool en heb die op een grote schaal gelegd. Daarna de wortelrepen een paar minuten. En leg ze op de kool. Daarna de boontjes. Die voeg je daarop toe. Spoel de taugé af met kokend water en spoel ze daarna koud af. Laat ze afkoelen tot lauw en leg ze erop. Leg de halve eieren erbij. Schep de pindasaus over de groente. Bestrooi met de koriander en emping en geef eventueel kroepoek erbij.
Dit recept is geschikt voor een glutenvrij dieet.

 

Zuurkoolsalade met makreel en rode peper

2014-12-03 14.24.03Ik had zuurkool over van een schotel die ik maakte. Ongeveer een half pakje biologische. Precies voldoende voor salade voor twee personen. Lekker met een soepje erbij en crackers of glutenvrij brood.

Nodig:

200 gram gekookte en met kokend water overgoten, uitgelekte zuurkool

1/2 makreelfilet

1/2 rode peper in hele kleine stukjes gesneden

scheutje appelciderazijn

flinke eetlepel mayonaise

peper en beetje zout

Maak de gekookte en uitgelekte zuurkool aan met de azijn en de lepel mayonaise en hussel. Snijd een halve makreelfilet in stukken en meng door de salade, evenals de rode peper stukjes. Voeg naar smaak wat peper toe en indien nodig een beetje zout. Klaar is je salade. Ik heb ‘m gegeten met aardperen/wortelsoep en crackers.

Waldorf salade anders

2014-10-02 14.30.23 (2)

 Ik had zin in een lekkere frisse salade en had nog een paar lofstronkjes over. Ik heb het een en ander gecombineerd tot deze bitterzoete salade met bite.

 

 

Nodig:

Frisee of Romasla, voor 2 personen een halve krop

twee witlof stronkjes

1 Granny Smith appel

100 gram blauwe kaas (Danisch Blue of Roquefortkaas)

handje witte druiven

handje gehakte walnoten

 

Voor de dressing:

1 theelepel franse mosterd

2 eetlepels witte wijn azijn

2 eetlepels Extra Vierge olijfolie

3 eetlepels yoghurt

peper en zout

verse koriander en munt, gehakt

beetje chilipeper (voor de bite)

Sla wassen en drogen en in een kom doen. Witlof eindjes eraf snijden en in stukjes erbij doen. Groene appel in stukjes erbij. (Ik heb ‘m goed gewassen en de schil eraan gelaten). Verbrokkel de kaas erover en voeg de walnoten en druiven toe.

Dressing

Klop eerst de olie met de azijn totdat een glad geheel onstaat. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Meng de dressing met de sla vlak voordat je ‘m gaat eten.

 

De originele Waldorfsalade

 Dat is een salade gemaakt van selderij, appel, rozijnen, mayonaise, walnoten en citroensap. De naam is ontleend aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd.

 

Of er walnoten horen in het recept is de vraag; in sommige recepten die claimen gebaseerd te zijn op het originele recept, zijn walnoten optioneel. Waarschijnlijk waren zij dat reeds in het originele recept.

De moderne varianten lijken meer op maaltijdsalades, door de toevoeging van bijvoorbeeld zalm, kipfilet of kalkoenfilet. Ook worden regelmatig kersen en druiven aangetroffen in de nieuwere versies van deze bekende salade.

 

Herfstsalade met kastanjes èn ovenschotel

2014-10-21 13.28.05Gisteren was het guur weer en dan wil ik iets warms. Een warme salade voor de lunch, had ik bedacht voor mezelf. Ik kwam nog een pakje tamme kastanjes tegen (te koop bij de natuurwinkel, gezond en eiwitrijk) en een knolselderij. Daar is dit recept uit gegegroeid, met meteen een ovenschotel voor ’s avonds voor de hele familie.2014-10-21 14.32.55

Nodig:

een rode ui, gesnipperd

een knolselderij in blokjes

teen knoflook, geperst,

wat worteltjes in plakjes

rode paprika in stukjes

kurkuma, 1 theelepel

gemalen komijn, 1 theelepel

korianderzaad, 1 theelepel

gekookte tamme kastanjes, pakje in stukjes gesneden

peper en zout

 

Extra voor de schotel:

3 eieren

200 ml slagroom of soyaroom

geraspte leerdammer kaas (eventueel)

 

Fruit de ui in een wok met de knoflook. Doe er de knolselderij bij en bak even op hoog vuur, tot de knolselderij bruine randjes krijgt. Doe er de wortel en de paprika bij, de stukjes kastanje en de specerijen, peper en zout. Bak om tot het warm en (beet)gaar is. Klaar is je warme salade. Ik heb er koolhydraatarme crackers bij gemaakt met roomboter en leerdammer kaas.

Van wat er nog in de pan zit, kun je makkelijk een ovenschotel maken voor vier personen. Verwarm de oven op 200 graden. Klop de room met de eieren doorelkaar. Doe het groentemengsel in een grote vuurvaste schaal, giet de geklutste eieren met room eroverheen en rasp er eventueel leerdammer kaas (of gruyere, of een andere kaas die je hebt) overheen. Leerdammer werkt goed met de smaak van de knolselderij. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven. Pas op dat de bovenste groente niet verbrand. Eventueel als het bruin is zilverfolie eroverheen leggen. Controleer als het klaar is goed of het ei helemaal gaar is.