Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Advertenties

Pad Thai anders

20190821_192920Eigenlijk zou ik de hele dag wel willen koken en nieuwe recepten willen bedenken en proberen. Ik maak dan graag mijn eigen versie van recepten die ik in oude kookboeken tegenkom of gerechten die ik in een restaurant of op vakantie heb gegeten. Zo ben ik dol op Pad Thai, het doet me echt aan mijn reis naar Thailand denken, maar is het traditionele recept niet zo geschikt voor mij vanwege de ingrediënten en koolhydraten. Dit recept is van Puur Figuur, een soort dieet dat ik al een tijdje volg. Maar zo goed en lekker dat ik dit recept hier wil delen met een kleine toevoeging van mezelf.

Voor 4 personen heb je nodig:

400 gr beetje grote wortelen

4 courgettes

klein bakje taugé

bakje peultjes

punt of rode paprika, fijngehakt

kokosmelk, 100 ml (dikke)

Cashewpasta (4 eetlepels)

knoflook, een teentje

sjalotje, fijngehakt

sojasaus (tamari), 4 eetlepels

peper

rauwe cashewnoten, grof gehakt

Een mandoline (voor wortelslierten) en een spirelli (om spaghetti van de courgette te maken).

Maak slierten van de wortels en spaghetti van de courgettes. Maak een sausje van de kokosmelk met de cashewpasta en de sojasaus. Bak de knoflook even aan in een wok of hapjespan, en voeg ook het fijngehakte sjalotje erbij. Voeg dan de slierten, courgetti, de peultjes en de taugé (ik giet er even kokend water overheen om ze schoon te maken) en de paprika toe, de saus en de grofgehakte cashews. Bak kort door even om te scheppen, zodat de groente niet slap wordt maar een beetje bite houdt.

 

 

Ontbijtpannenkoekje met aardbeien

 

Ik heb al verschillende pannenkoekjes in op dit blog staan. Maar deze is ook weer zo lekker. Goed voor een drukke dag, want vult goed door zowel het eiwitpoeder als de havermout. Meestal gaan er twee uit het beslag. Dan heb je er nog één voor de volgende ochtend. Handig dus om op zondag te maken…

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels havermout (waarvan twee tot meel vermalen in de blender)
  • 1 geprakte banaan
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 30 gr eiwitpoeder als je dat hebt anders havermeel
  • eventueel chiazaad om eroverheen te strooien (goed voor de omega 3 vetten)
  • snuf zout
  • kokosvet (om in te bakken)

Meng de ingrediënten tot een beslag en bak er twee pannenkoekjes van in een kleine koekenpan. Leg er één op een bord. Doe er twee of drie eetlepels kwark op met een paar druppels stevia. Leg er aardbeien op, eventueel nog wat schijfjes banaan, bosbessen en kiwi! Heb een zonnige dag!

 

Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Hartig zoete wortel Tarte Tatin

2016-06-05-18-10-04Een klassieke Tarte Tatin is zoals je waarschijnlijk weet een omgekeerde appeltaart, per ongeluk uitgevonden door de zusters Tatin uit Frankrijk die samen een hotel hadden in Lamotte-Beuvron aan het einde van de 19de eeuw. Eén van de zussen zou zijn afgeleid tijdens het bakken en de appels met boter en suiker waren zonder deeg in de oven beland. Toen ze even later ontdekte dat het deeg ontbrak, legde ze in plaats van eronder dan maar een lap deeg over de appels heen. En keerde de taart toen ie gaar was in zijn geheel om op een bord. En ziedaar, hun beroemde dessert was geboren.

Maar hartiger is een tarte tatin ook heel lekker met groentes erop/in. Ik heb een tijdje geleden een omgekeerde tomatentaart van mijn zusje hierop gezet. Maar wortel is ook bekend lekker gecaramelliseerd en weer te combineren met geroosterde aubergine en ontvelde paprika (zie recept…) Of gewoon een lekkere salade of een stukje vlees.

Wat heb je nodig:

Een platte taartvorm van 22-23 cm

Een pakje bladerdeeg, waarvan vijf à zes vellen

Een bos worteltjes

plak geitenkaas met witte rand die je kunt verbrokkelen. Feta kan ook

1 sjalotje en 1 teentje knoflook

ruwe rietsuiker, een paar eetlepels

oregano

Verwarm de oven voor op 180℃. Was en schrap de worteltjes een beetje en snij ze in plakjes van twee centimeter ongeveer. Stoom ze heel even twee minuten. Fruit het sjalotje in ringetjes met de fijngesneden knoflook in een koekenpan, voeg de wortel toe en een een paar eetlepels ruwe rietsuiker of gula djawa en bak de wortels even op hoog vuur totdat ze beginnen te caramelliseren. Doe de wortel over in een lage platte taartvorm (ik gebruik een glazen vorm van 23 cm doorsnee, maar een andere maat kan ook. Voeg zout en peper toe, een beetje oregano, de ringetjes van het sjalotje en verbrokkel een stukje geitenkaas boven de taart naar smaak. Dek de wortels af met de ontdooide en aan elkaar geplakte bladerdeegvellen. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Schuif de schaal voor ongeveer twintig minuten in de oven. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn, de wortels gaar. Haal de taart uit de oven. Laat ‘m tien minuten afkoelen, zodat de grootste warmte eraf is. Neem nu een ronde platte schaal die je op de taartvorm kan leggen. Keer de taart (ik doe dat boven de wasbak in de keuken vanwege de hete caramel die eruit kan komen) voorzichtig maar wel met één soepele beweging om. Laat wat verder afkoelen en serveer lauwwarm.

 

 

 

 

Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Andijvie met gebakken Tempeh en sojasaus

yw33v1WNDTfxrDBp02aOag7wSrpoAJPpqNh_24J9SIAEen lekkere koolhydraatarme en eiwitrijke lunch of avondmaaltje in een handomdraai. Wok of stoom een flinke hand andijvie (niet te lang want dan is ie slap) een paar minuten, eventueel met een sjalotje. Schep in een diep bord en doe er wat zout en peper bij. Bak ondertussen drie à vier plakken tempeh een paar minuten op elke kant in een koekenpan en schenk er wat zoute sojasaus overheen, zodat het een beetje gaat karameliseren. Leg ze op de andijvie. Doe er nog wat stukjes tomaat bij en klaar.