Soep van overgebleven groente

Zo simpel en lekker, zeker nu! Voor de lunch, vóór het hoofdgerecht of even tussendoor. Ook goed voor hongerige buikjes als het wachten lang duurt en je ze niet teveel koekjes wilt geven.

Nodig:

2014-11-24 12.52.34In dit voorbeeld had ik nog een half stronkje broccoli, een paar wortels, een tomaat, twee uien en twee aardappels. Maar het kan ook met paprika of prei of andere verhoudingen.

Voeg een bouillonblokje per liter ongeveer toe en eventueel soepballetjes (Dan kun je ‘m niet meer pureren. Als je dat wel wilt daarna pas de soepballetjes meekoken). Kook de soep gaar in tien, vijftien minuten en eet hem zo of pureer ‘m met de staafmixer (of pureer ‘m half zodat je nog stukjes groente ziet). Altijd goed.

Koolhydraatarme amandelkoekjes met cranberrycompôte

Ik ben januari doorgekomen zonder suiker, alcohol en vlees. Dat bevalt heel goed. Alleen soms, na het sporten, krijg ik zo’n suikerdip. Vandaag heb ik besloten een gezond koekje te maken met als basis amandelmeel en dadels, om uit de “dip” te komen. Hier het recept:

150 gram amandelmeel

6 kleine dadels (of 3 á 4 grote)

1 1/2 eetlepel gesmolten kokosolie

1 ei

snufje zout

20 gram gehakte amandelen (of andere noten)

Verwarm de oven voor op 180℃.  Doe de ingrediënten bijelkaar in een mixer (ik gebruik een magimix) en hak fijn en meng totdat een bol ontstaat. Draai daarvan bolletjes die je met een lepel platdrukt op een bakplaat bedekt met bakpapier. (Ik heb met een lepel een holte gemaakt in t koekje om later te vullen. Dit hoeft uiteraard niet.)

Zet de koekjes op de bakplaat 13 minuten in de oven. (Als je ze wil vullen, open dan de oven na 10 minuten en vul de koekjes met een beetje jam of compôte. Ik heb hier zelfgemaakte cranberrycompôte gezoet met stevia gebruikt. Zet de koekjes nog een paar minuutjes terug zodat de jam warm wordt en daardoor stevig als het straks afkoelt). Haal de koekjes als ze bruin kleuren (en de jam warm is) uit de oven en laat afkoelen.

20200205_153805

Le Puylinzensalade met tomaat en puntpaprika

2016-06-05-18-10-42Ik ben dol op linzen. Warm op winterse dagen, als salade in de zomer. En je kunt er heel verschillende recepten mee maken. Hier een eenvoudige voor bijvoorbeeld een een snelle lunch (nog sneller als je de linzen de vorige avond al hebt gekookt. Je kunt natuurlijk ook linzen uit blik, pot of zak gebruiken). Doe de linzen in een zeef en was ze. Kijk na op steentjes en stukjes die er niet in thuis horen. Kook de linzen zoals aangegeven op de verpakking. Voor een snellere kooktijd, voeg een stukje zeewier van een sushivelletje toe. Na het koken afgieten en laten afkoelen.

Snijdt twee rijpe tomaten, twee rode puntpaprika’s (eventueel een rood pepertje) en twee sjalotjes in kleine stukjes. Bak de sjalotjes even kort als je de smaak rauw te heftig vindt.

Brokkel de feta en hak de peterselie (of koriander) en maak een dressing van olijfolie en citroensap, zwarte peper en zout. En klaar is je lunch!

 

Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Pad Thai anders

20190821_192920Eigenlijk zou ik de hele dag wel willen koken en nieuwe recepten willen bedenken en proberen. Ik maak dan graag mijn eigen versie van recepten die ik in oude kookboeken tegenkom of gerechten die ik in een restaurant of op vakantie heb gegeten. Zo ben ik dol op Pad Thai, het doet me echt aan mijn reis naar Thailand denken, maar is het traditionele recept niet zo geschikt voor mij vanwege de ingrediënten en koolhydraten. Dit recept is van Puur Figuur, een soort dieet dat ik al een tijdje volg. Maar zo goed en lekker dat ik dit recept hier wil delen met een kleine toevoeging van mezelf.

Voor 4 personen heb je nodig:

400 gr beetje grote wortelen

4 courgettes

klein bakje taugé

bakje peultjes

punt of rode paprika, fijngehakt

kokosmelk, 100 ml (dikke)

Cashewpasta (4 eetlepels)

knoflook, een teentje

sjalotje, fijngehakt

sojasaus (tamari), 4 eetlepels

peper

rauwe cashewnoten, grof gehakt

Een mandoline (voor wortelslierten) en een spirelli (om spaghetti van de courgette te maken).

Maak slierten van de wortels en spaghetti van de courgettes. Maak een sausje van de kokosmelk met de cashewpasta en de sojasaus. Bak de knoflook even aan in een wok of hapjespan, en voeg ook het fijngehakte sjalotje erbij. Voeg dan de slierten, courgetti, de peultjes en de taugé (ik giet er even kokend water overheen om ze schoon te maken) en de paprika toe, de saus en de grofgehakte cashews. Bak kort door even om te scheppen, zodat de groente niet slap wordt maar een beetje bite houdt.

 

 

Ontbijtpannenkoekje met aardbeien

 

Ik heb al verschillende pannenkoekjes in op dit blog staan. Maar deze is ook weer zo lekker. Goed voor een drukke dag, want vult goed door zowel het eiwitpoeder als de havermout. Meestal gaan er twee uit het beslag. Dan heb je er nog één voor de volgende ochtend. Handig dus om op zondag te maken…

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels havermout (waarvan twee tot meel vermalen in de blender)
  • 1 geprakte banaan
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 30 gr eiwitpoeder als je dat hebt anders havermeel
  • eventueel chiazaad om eroverheen te strooien (goed voor de omega 3 vetten)
  • snuf zout
  • kokosvet (om in te bakken)

Meng de ingrediënten tot een beslag en bak er twee pannenkoekjes van in een kleine koekenpan. Leg er één op een bord. Doe er twee of drie eetlepels kwark op met een paar druppels stevia. Leg er aardbeien op, eventueel nog wat schijfjes banaan, bosbessen en kiwi! Heb een zonnige dag!

 

Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!