Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s