Le Puylinzensalade met tomaat en puntpaprika

2016-06-05-18-10-42Ik ben dol op linzen. Warm op winterse dagen, als salade in de zomer. En je kunt er heel verschillende recepten mee maken. Hier een eenvoudige voor bijvoorbeeld een een snelle lunch (nog sneller als je de linzen de vorige avond al hebt gekookt. Je kunt natuurlijk ook linzen uit blik, pot of zak gebruiken). Doe de linzen in een zeef en was ze. Kijk na op steentjes en stukjes die er niet in thuis horen. Kook de linzen zoals aangegeven op de verpakking. Voor een snellere kooktijd, voeg een stukje zeewier van een sushivelletje toe. Na het koken afgieten en laten afkoelen.

Snijdt twee rijpe tomaten, twee rode puntpaprika’s (eventueel een rood pepertje) en twee sjalotjes in kleine stukjes. Bak de sjalotjes even kort als je de smaak rauw te heftig vindt.

Brokkel de feta en hak de peterselie (of koriander) en maak een dressing van olijfolie en citroensap, zwarte peper en zout. En klaar is je lunch!

 

Mmmm Abrikozentaart

Laatst had ik 2 bakken abrikozen in de aanbieding bij de supermarkt gekocht. De abrikozen uit de ene bak (500 gr) heb ik in ontpit en in stukjes gesneden in een pannetje gedaan en ben ik gaan inkoken met wat ruwe rietsuiker. Ondertussen heb ik een zandtaartje gebakken met bonenvulsel om de vorm te behouden. Na twintig minuten heb ik het bonenvulsel in bakpapier erafgehaald en de abrikozenhalfjes uit de andere bak  in de taart gelegd. De jam die ik gekookt had eromheen en het geheel nog een kwartier afgebakken. Daarna amandelsnippers even bruin laten worden in een droge pan en eroverheen strooien. Laten afkoelen. En smullen…..

Nodig heb je:

Voor de vulling

500 gram abrikozen, ontpit en in stukjes

100 gram ruwe rietsuiker of een deel rietsuiker en een deel honing of agavesiroop

500 gram abrikozen ontpit en door de helft gesneden, eventueel ook wat zoeten met agavesiroop

 

Voor het taartje

150 gr bloem (glutenvrij: neem amandelmeel)

100 gram speltbloem (glutenvrij: neem boekweitmeel)

125 gr roomboter

80 gr ruwe rietsuiker (of kokosbloemsuiker)

paar druppels stevia

snuf zout

1 ei

Oven voorverwarmen op 180 ℃. Alles door elkaar kneden in een kom tot een bal. In een platte, ingevette taartvorm vanuit het midden plat maken tot het tegen de randen op gaat staan. Een vel bakpapier erbovenop leggen en goed aanduwen. Bonen, linzen of ander vulsel erin doen om de vorm te behouden van het taartje tijdens het bakken. Twintig minuten in de oven zetten. Zie verder hierboven.

Pad Thai anders

20190821_192920Eigenlijk zou ik de hele dag wel willen koken en nieuwe recepten willen bedenken en proberen. Ik maak dan graag mijn eigen versie van recepten die ik in oude kookboeken tegenkom of gerechten die ik in een restaurant of op vakantie heb gegeten. Zo ben ik dol op Pad Thai, het doet me echt aan mijn reis naar Thailand denken, maar is het traditionele recept niet zo geschikt voor mij vanwege de ingrediënten en koolhydraten. Dit recept is van Puur Figuur, een soort dieet dat ik al een tijdje volg. Maar zo goed en lekker dat ik dit recept hier wil delen met een kleine toevoeging van mezelf.

Voor 4 personen heb je nodig:

400 gr beetje grote wortelen

4 courgettes

klein bakje taugé

bakje peultjes

punt of rode paprika, fijngehakt

kokosmelk, 100 ml (dikke)

Cashewpasta (4 eetlepels)

knoflook, een teentje

sjalotje, fijngehakt

sojasaus (tamari), 4 eetlepels

peper

rauwe cashewnoten, grof gehakt

Een mandoline (voor wortelslierten) en een spirelli (om spaghetti van de courgette te maken).

Maak slierten van de wortels en spaghetti van de courgettes. Maak een sausje van de kokosmelk met de cashewpasta en de sojasaus. Bak de knoflook even aan in een wok of hapjespan, en voeg ook het fijngehakte sjalotje erbij. Voeg dan de slierten, courgetti, de peultjes en de taugé (ik giet er even kokend water overheen om ze schoon te maken) en de paprika toe, de saus en de grofgehakte cashews. Bak kort door even om te scheppen, zodat de groente niet slap wordt maar een beetje bite houdt.

 

 

Ontbijtpannenkoekje met aardbeien

 

Ik heb al verschillende pannenkoekjes in op dit blog staan. Maar deze is ook weer zo lekker. Goed voor een drukke dag, want vult goed door zowel het eiwitpoeder als de havermout. Meestal gaan er twee uit het beslag. Dan heb je er nog één voor de volgende ochtend. Handig dus om op zondag te maken…

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels havermout (waarvan twee tot meel vermalen in de blender)
  • 1 geprakte banaan
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 30 gr eiwitpoeder als je dat hebt anders havermeel
  • eventueel chiazaad om eroverheen te strooien (goed voor de omega 3 vetten)
  • snuf zout
  • kokosvet (om in te bakken)

Meng de ingrediënten tot een beslag en bak er twee pannenkoekjes van in een kleine koekenpan. Leg er één op een bord. Doe er twee of drie eetlepels kwark op met een paar druppels stevia. Leg er aardbeien op, eventueel nog wat schijfjes banaan, bosbessen en kiwi! Heb een zonnige dag!

 

Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Hartig zoete wortel Tarte Tatin

2016-06-05-18-10-04Een klassieke Tarte Tatin is zoals je waarschijnlijk weet een omgekeerde appeltaart, per ongeluk uitgevonden door de zusters Tatin uit Frankrijk die samen een hotel hadden in Lamotte-Beuvron aan het einde van de 19de eeuw. Eén van de zussen zou zijn afgeleid tijdens het bakken en de appels met boter en suiker waren zonder deeg in de oven beland. Toen ze even later ontdekte dat het deeg ontbrak, legde ze in plaats van eronder dan maar een lap deeg over de appels heen. En keerde de taart toen ie gaar was in zijn geheel om op een bord. En ziedaar, hun beroemde dessert was geboren.

Maar hartiger is een tarte tatin ook heel lekker met groentes erop/in. Ik heb een tijdje geleden een omgekeerde tomatentaart van mijn zusje hierop gezet. Maar wortel is ook bekend lekker gecaramelliseerd en weer te combineren met geroosterde aubergine en ontvelde paprika (zie recept…) Of gewoon een lekkere salade of een stukje vlees.

Wat heb je nodig:

Een platte taartvorm van 22-23 cm

Een pakje bladerdeeg, waarvan vijf à zes vellen

Een bos worteltjes

plak geitenkaas met witte rand die je kunt verbrokkelen. Feta kan ook

1 sjalotje en 1 teentje knoflook

ruwe rietsuiker, een paar eetlepels

oregano

Verwarm de oven voor op 180℃. Was en schrap de worteltjes een beetje en snij ze in plakjes van twee centimeter ongeveer. Stoom ze heel even twee minuten. Fruit het sjalotje in ringetjes met de fijngesneden knoflook in een koekenpan, voeg de wortel toe en een een paar eetlepels ruwe rietsuiker of gula djawa en bak de wortels even op hoog vuur totdat ze beginnen te caramelliseren. Doe de wortel over in een lage platte taartvorm (ik gebruik een glazen vorm van 23 cm doorsnee, maar een andere maat kan ook. Voeg zout en peper toe, een beetje oregano, de ringetjes van het sjalotje en verbrokkel een stukje geitenkaas boven de taart naar smaak. Dek de wortels af met de ontdooide en aan elkaar geplakte bladerdeegvellen. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Schuif de schaal voor ongeveer twintig minuten in de oven. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn, de wortels gaar. Haal de taart uit de oven. Laat ‘m tien minuten afkoelen, zodat de grootste warmte eraf is. Neem nu een ronde platte schaal die je op de taartvorm kan leggen. Keer de taart (ik doe dat boven de wasbak in de keuken vanwege de hete caramel die eruit kan komen) voorzichtig maar wel met één soepele beweging om. Laat wat verder afkoelen en serveer lauwwarm.

 

 

 

 

Zomerdrankjes zonder suiker

Wat kun je nou drinken op een2016-05-09-19-23-44 warme dag als vandaag als je liever niet aan de frisdrank wilt en ook niet teveel sapjes wilt drinken?

Wat dacht je van fruitwater, of zelfgemaakte ijsthee. Lekker, verfrissend, caloriearm en zonder suiker.

Voor het fruitwater heb je nodig:

Gewoon water of water met prik als je dat lekker vindt. Schenk het in een lege appelsapfles of een limonadekan met een bredere opening. Daarin laat je wat je lekker vindt in het water zakken. Ik heb hier appel en sinaasappel in schijfjes in de fles gedaan. Je kunt ook limoen gebruiken, met of zonder muntblaadjes, komkommer etc. Laat het een dag in de ijskast staan zodat de smaken van het fruit in het water kunnen trekken. Eventueel kun je het nog wat zoeten met steviadruppels (honingplant, te verkrijgen bij Natuurwinkels, vitaminewinkels of de reformzaak).

Zelfgemaakte ijsthee:

Zet sterke thee van een soort die je lekker vindt (groene of zwarte thee) en die een stevige smaak en geur heeft. Voeg eventueel een stukje gember toe en wat citroensap. Laat het afkoelen, zoet het met Stevia of anders agavesiroop (in dat geval kun je dat beter toevoegen als de thee nog warm is, dan mengt het beter.) Daarna goed koud laten worden in de ijskast en serveren met ijsblokjes. Heerlijk!