Zomersalade met gerookte kip

Deze salade maak ik heel vaak als lunch. Voedzaam, vullend en lekker met warmer weer of eventueel aangevuld met een kom zelfgemaakte soep en/of crackers of in plaats van kip, met een stukje vette vis, gerookte makreel bijvoorbeeld.

 

 

Je hebt nodig:

  • een paar handen gewassen spinazie (of gesneden romasalade, of veldsla
  • een halve rode paprika in stukjes of repen
  • een tomaat in stukjes
  • een halve avocado in stukjes
  • 100 gram gerookte kip in stukjes
  • één eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels magere kwark
  • één eetlepel appelciderazijn
  • peper en zout
  • pompoenpitten (of pijnboom, zonnebloem)

Doe de sla in een slakom en dan alle ingrediënten. Hussel even voor het serveren en geniet ervan!

Advertenties

Hartig zoete wortel Tarte Tatin

2016-06-05-18-10-04Een klassieke Tarte Tatin is zoals je waarschijnlijk weet een omgekeerde appeltaart, per ongeluk uitgevonden door de zusters Tatin uit Frankrijk die samen een hotel hadden in Lamotte-Beuvron aan het einde van de 19de eeuw. Eén van de zussen zou zijn afgeleid tijdens het bakken en de appels met boter en suiker waren zonder deeg in de oven beland. Toen ze even later ontdekte dat het deeg ontbrak, legde ze in plaats van eronder dan maar een lap deeg over de appels heen. En keerde de taart toen ie gaar was in zijn geheel om op een bord. En ziedaar, hun beroemde dessert was geboren.

Maar hartiger is een tarte tatin ook heel lekker met groentes erop/in. Ik heb een tijdje geleden een omgekeerde tomatentaart van mijn zusje hierop gezet. Maar wortel is ook bekend lekker gecaramelliseerd en weer te combineren met geroosterde aubergine en ontvelde paprika (zie recept…) Of gewoon een lekkere salade of een stukje vlees.

Wat heb je nodig:

Een platte taartvorm van 22-23 cm

Een pakje bladerdeeg, waarvan vijf à zes vellen

Een bos worteltjes

plak geitenkaas met witte rand die je kunt verbrokkelen. Feta kan ook

1 sjalotje en 1 teentje knoflook

ruwe rietsuiker, een paar eetlepels

oregano

Verwarm de oven voor op 180℃. Was en schrap de worteltjes een beetje en snij ze in plakjes van twee centimeter ongeveer. Stoom ze heel even twee minuten. Fruit het sjalotje in ringetjes met de fijngesneden knoflook in een koekenpan, voeg de wortel toe en een een paar eetlepels ruwe rietsuiker of gula djawa en bak de wortels even op hoog vuur totdat ze beginnen te caramelliseren. Doe de wortel over in een lage platte taartvorm (ik gebruik een glazen vorm van 23 cm doorsnee, maar een andere maat kan ook. Voeg zout en peper toe, een beetje oregano, de ringetjes van het sjalotje en verbrokkel een stukje geitenkaas boven de taart naar smaak. Dek de wortels af met de ontdooide en aan elkaar geplakte bladerdeegvellen. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Schuif de schaal voor ongeveer twintig minuten in de oven. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn, de wortels gaar. Haal de taart uit de oven. Laat ‘m tien minuten afkoelen, zodat de grootste warmte eraf is. Neem nu een ronde platte schaal die je op de taartvorm kan leggen. Keer de taart (ik doe dat boven de wasbak in de keuken vanwege de hete caramel die eruit kan komen) voorzichtig maar wel met één soepele beweging om. Laat wat verder afkoelen en serveer lauwwarm.

 

 

 

 

Zomerdrankjes zonder suiker

Wat kun je nou drinken op een2016-05-09-19-23-44 warme dag als vandaag als je liever niet aan de frisdrank wilt en ook niet teveel sapjes wilt drinken?

Wat dacht je van fruitwater, of zelfgemaakte ijsthee. Lekker, verfrissend, caloriearm en zonder suiker.

Voor het fruitwater heb je nodig:

Gewoon water of water met prik als je dat lekker vindt. Schenk het in een lege appelsapfles of een limonadekan met een bredere opening. Daarin laat je wat je lekker vindt in het water zakken. Ik heb hier appel en sinaasappel in schijfjes in de fles gedaan. Je kunt ook limoen gebruiken, met of zonder muntblaadjes, komkommer etc. Laat het een dag in de ijskast staan zodat de smaken van het fruit in het water kunnen trekken. Eventueel kun je het nog wat zoeten met steviadruppels (honingplant, te verkrijgen bij Natuurwinkels, vitaminewinkels of de reformzaak).

Zelfgemaakte ijsthee:

Zet sterke thee van een soort die je lekker vindt (groene of zwarte thee) en die een stevige smaak en geur heeft. Voeg eventueel een stukje gember toe en wat citroensap. Laat het afkoelen, zoet het met Stevia of anders agavesiroop (in dat geval kun je dat beter toevoegen als de thee nog warm is, dan mengt het beter.) Daarna goed koud laten worden in de ijskast en serveren met ijsblokjes. Heerlijk!

 

Glutenvrije chocoladetaart met bosvruchtjes

2016-05-04 21.33.38Wie houdt er niet van chocola? Van die donkere geurige zoete smaak. Met deze chocolade taart maak je bijna iedereen gelukkig. Ook diegenen die geen gluten eten. En diegenen die heel gezond eten. Want deze taart is gemaakt zonder witte suikers.

Wat heb je nodig?

(voor 8 personen)

2 bananen

2 eieren

30 gram kokosolie (verwarmd)

200 gram amandelmeel

paar eetlepels agavesiroop naar smaak

snuf zout

5 flinke eetlepels van een mooie cacaopoeder

eventueel nog 30 gram hele pure chocolade in stukjes gehakt

voor de topping:

honing

Griekse yoghurt

frambozen

bosbessen

aardbeien

Verwarm de oven voor op 180℃. Neem een mengkom en prak daarin de twee bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop met een mixer tot een schuimige massa. Voeg het amandelmeel toe en een snuf zout en meng het geheel. Voeg daarna naar smaak een paar eetlepels agavesiroop toe. Op het laatst roer je het cacaopoeder erdoor. En eventueel de stukjes chocola. Schep de massa in een ingevette ronde taartvorm van 20 cm en zet het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven als een prikker er schoon uitkomt. Laat ‘m afkoelen.

Maak een mengsel van de griekse yoghurt met honing naar smaak. Smeer de bovenkant van de taart ermee in. Leg dan de vruchtjes erop en serveer meteen!

Andijvie met gebakken Tempeh en sojasaus

yw33v1WNDTfxrDBp02aOag7wSrpoAJPpqNh_24J9SIAEen lekkere koolhydraatarme en eiwitrijke lunch of avondmaaltje in een handomdraai. Wok of stoom een flinke hand andijvie (niet te lang want dan is ie slap) een paar minuten, eventueel met een sjalotje. Schep in een diep bord en doe er wat zout en peper bij. Bak ondertussen drie à vier plakken tempeh een paar minuten op elke kant in een koekenpan en schenk er wat zoute sojasaus overheen, zodat het een beetje gaat karameliseren. Leg ze op de andijvie. Doe er nog wat stukjes tomaat bij en klaar.

 

Koolhydraatarm pannenkoekjes ontbijt

2016-01-13 09.13.09Dit recept is een variatie op mijn eerder recept voor bananenpannenkoeken. Maar deze zijn kleiner en koolhydraatarmer en tegelijkertijd een goed winterontbijt om langer te vullen. Van een kom beslag kun je zes pannenkoekjes bakken. Voor twee personen of voor twee ontbijtjes, want de pannenkoekjes zijn prima een nachtje in de koelkast te bewaren. Ik zou ze dan de volgende ochtend even opwarmen in de pan of in de magnetron. Wat heb je nodig:

2 eieren

1 banaan

1 schep eiwitpoeder

100 ml notenmelk, eventueel nog iets erbij

1-3 eetlepels boekweitmeel

1 eetlepel haverzemelen

paar lepels magere kwark

bosbessen

granaatappelpitjes

Prak de banaan en kluts de eieren en meng alles door elkaar totdat je een min of meer glad beslag hebt. De banaan mag nog wel een beetje klonteren. Dat verdwijnt bij het verhitten. Het moet een iets dikker beslag zijn dan voor een grote pannenkoek dus niet teveel notenmelk erbij.2016-01-13 09.00.45

Verhit een theelepeltje kokosvet in een pan. Schep met een soeplepel drie halve lepels beslag naast elkaar in de pan voor drie pannenkoekjes. Je kunt ook beginnen met één. Draai ze om na een paar minuten als de onderkantjes bruin zijn. Bak ook de andere kant een paar minuten. Leg ze op een bord. Als het goed is heb je nog beslag voor nog drie pannenkoekjes. Bak die ook en bewaar ze voor het volgende ontbijtje. Smeer de pannenkoekjes in met magere kwark en versier ze met bosbessen en granaatappelpitjes. E2016-01-13 09.00.55ventueel kun je er nog een lepeltje ahornsiroop overheen gieten. Smullen….

Vegan haverkoeken met rozijnen en noten

2016-01-23 11.38.16 2016-01-23 12.20.39Als ik aan haverkoeken denk, denk aan de heerlijke koeken en broden van Paul Année in de negen straatjes in Amsterdam. Helaas bestaat die niet meer. Heel erg jammer. Maar omdat die zo lekker waren, heb ik mij heel lang niet zelf gewaagd aan haverkoeken. Tot vandaag en omdat een vriendin mij laatst vroeg of ik niet es een haverkoeken recept kan verzinnen. Hierbij!!

Havermeel is glutenvrij op zich, maar als het er niet expliciet bij staat op de verpakking, is het waarschijnlijk bij de productie in aanraking geweest met producten die wel gluten bevatten. Kijk dus goed op de verpakking.
Door in plaats van ei, humus te gebruiken (of een eetlepel kikkererwtenmeel aangelengd met eetlepel warm water) wordt het recept niet alleen veganistisch maar de koeken worden niet hard/hard zoals met ei. Ze zijn een beetje veerkrachtig. Precies zoals de haverhoeken……je snapt het al. Ik houd ook erg van de geur van haverkoeken net uit de oven.
wat heb je nodig?

125 gram havermeel
2 eetlepels humus (aangelengd kikkererwtenmeel, of 1 ei)
40 gram ruwe rietsuiker of kokosbloemsuiker (en bij de laatste evt paar druppels stevia)
1 geprakte banaan
100 ml amandelmelk
3 theelepels kokosolie (vloeibaar gemaakt door even verwarmen)
snuf zout
handje rozijnen
paar lepels grof gemalen gemengde noten

Meng alles doorelkaar tot een beetje een plakkerig deeg. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes die je met twee vorken tot vierkante platte koekjes maakt. Zet ze ongeveer 13 minuten in de voorwarmde (180℃) oven. Als ze eruit komen zijn ze nog een beetje slap. Laat ze afkoelen voor je ze in een trommel doet.
Lekkerrrr!